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                    專題
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                    人造奶油等于反式脂肪酸嗎?

                      關于“反式脂肪酸存在健康風險”的說法一直廣為流傳,日前,中國食品辟謠聯盟聯合中國焙烤食品糖制品工業協會公開針對這一傳聞辟謠。食品辟謠聯盟聲明:人造奶油、氫化植物油等烘焙食品原料并不等于反式脂肪酸,而反式脂肪酸導致肥胖和糖尿病的說法也尚無定論。

                      據中國焙烤食品糖制品工業協會理事長朱念琳介紹,反式脂肪酸一直都被視為“餐桌上的定時炸彈”,焙烤食品中的原料——人造奶油、氫化植物油、植脂末、起酥油、代可可脂也經常被貼上反式脂肪酸的標簽,給行業造成了不良影響。

                      北京工商大學食品學院曹雁平教授表示,隨著技術的進步,油脂中的反式脂肪酸含量已經降到了非常低的水平,如果消費者需要,完全可以把反式脂肪酸去掉,但會影響食品的口味。

                      據科信食品與營養信息交流中心副主任鐘凱介紹,除加工食品外,反式脂肪廣泛存在于牛羊肉、脂肪、牛奶等天然食品中,根據2013年國家食品安全風險評估中心的《中國居民反式脂肪酸膳食攝入水平及其風險評估》報告,我國人均每天攝入反式脂肪為0.39克,供能比為0.16%,遠低于世界衛生組織建議值(小于1%),也明顯低于其他國家和地區。

                      不過,為控制反式脂肪酸攝入量,食品辟謠聯盟建議,消費者在購買包裝食品時要多留意標簽上的營養成分表,可以選擇不含反式脂肪酸或含量較低的食品,尤其是嬰幼兒食品要選擇不含反式脂肪酸的。此外,要控制烹飪過程中植物油的使用量,不要為避免反式脂肪酸而大量攝入動物脂肪,同時避免油溫過高和反復煎炒烹炸。

                    本文來自:《科技生活》周刊
                    特別聲明:本文轉載僅僅是出于科普傳播信息的需要,并不意味著代表本網站觀點或證實其內容的真實性;如其他媒體、網站或個人從本網站轉載使用,須保留本網站注明的“來源”,并自負版權等法律責任;作者如果不希望被轉載或其它相關事宜,請與我們接洽。
                    [責任編輯:北京科技報]
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