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                    專題
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                    《家庭科學》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭科學》是遼寧日報報業集團主辦的生活類科普期刊。本刊以科學性、知識性、可讀性、趣味性、服務性、實用性強而聞名,貼近生活、貼近大眾,辦刊宗旨為“生活必讀,開卷有益”,深受眾多讀者的喜愛。本刊弘揚科學的生活理念,倡導新文明、新風尚、及時報道與家庭生活息息相關的法律、經濟、消費、婚戀、健康、飲食、育子成才等方面的知識。

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                    【特別策劃】“ 舌尖”危機

                    2012-09-28 21:45:12


                    □文/ 策劃/ 本刊編輯部

                    執行/ 本刊記者李蕙君

                    專家支持/ 熊苗

                     

                    《舌尖上的中國》火爆熒屏,可以說,這是一部令人不忍詬病的佳片。然而,透過那美輪美奐的視覺盛宴、那令人垂涎欲滴的美食,我們在感嘆祖先的遺產和勞動人民智慧的同時,是否也想過,怎樣才能讓這筆寶貴的財富真正的發揚光大?怎樣才能讓美食與健康結伴而行?

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                    “舌尖”美食也挑人

                    湖北的蓮藕燉排骨、陜北老漢自己蒸的糜子面黃饃饃、廣西桂林米粉……《舌尖上的中國》這部美食紀錄片里,沒有“美食專家”、“廚藝大賽”,有的只是普通人家餐桌上的家常飯菜。但這些家常飯菜并不是每個人都適合,美食好吃也挑人。

                    松茸抗癌炭烤不如燉煮

                    【節目回放】《舌尖上的中國》第一集中,云南香格里拉的當地人將剛從山上挖來的松茸用酥油烤制,味道獨具一格。

                    對于當地勞作的人,這是很適合的食物,因為大運動量需要能量高的食物來補給。松茸被譽為“菌中之王”,菌類食物有預防腫瘤、抗癌、增強免疫力、抗衰老的功效。

                    吃松茸等菌類時,想貪美味就炭烤,但熱量過高,不適合“三高”人群。最健康的烹調方式還是燉和煮。煮的時候還可以加一些紅棗、枸杞,紅白相間好看又補鐵,有利于提高視力,菌菇湯燉的時間越長味道越鮮美。

                    如果實在垂涎炭烤食物、尤其是動物類食品的美味,一定要記住,炭烤食物的脂肪比燉、煮要多許多,因此別忘記搭配些西紅柿、黃瓜、檸檬水等。

                    火腿臘腸貪食患癌風險高

                    【節目回放】在云南諾鄧,村民用傳承幾百年的古法熬制井鹽,火腿要腌制3 年之久才能面世;在香港,和興臘味家為保證品質,臘腸全部用手工制作,僅僅是腸衣就要存放一年以上才能使用。

                    火腿、臘腸以及很多風干、糟醉和煙熏的食物,在很多地方都是傳統食品,一般是利用大量鹽、酒等物質及熏烤等方法而達到去除食物水分的目的。這樣的保存方式賦予了食物獨特的風味,但也存在飲食安全問題。

                    熏制食品在加工時需利用木屑等各種材料悶燒產生的煙氣來熏制,但煙熏氣體中可能含有致癌物質苯并芘。腌制或醬制食品中需添加亞硝酸鹽,有利于發色和保存,但會引起胡蘿卜素、維生素B1、維生素C 及葉酸的破壞。另外,腌制類食物還可能會增加患胃癌的風險。曾有腫瘤專家畫出了“中國胃癌地圖”,福建省長樂縣是高發地之一,當地的居民喜歡吃腌魚干和蝦油,食物中的亞硝酸鹽在胃中合適的條件下會產生致癌物———亞硝胺,從而增加患癌風險。

                    因此,建議健康人每天不能超過50-100克,尤其脾胃虛寒的泄瀉下利之人,及高血壓、肥胖者更不宜多食;老年人、胃腸潰瘍患者、急慢性腎炎者禁食。

                    蓮藕性寒脾胃虛寒要熟吃

                    【節目回放】“圣武”和“茂榮”兩兄弟是“職業挖藕人”。每年9 月,他們都會從老家安徽來到湖北的嘉魚縣,采挖生長在湖水下面深深的淤泥之中的蓮藕,一出家門就是7 個月的時間。

                    中醫認為,生藕性寒,甘涼入胃,可消瘀涼血、清煩熱,止嘔渴。適用于煩渴、酒醉、咳血、吐血等癥。婦女產后忌食生冷,惟獨不忌藕,就是因為藕有很好的消瘀作用。

                    雖然藕有如此多的藥用價值,但脾胃虛寒的人最好食用熟藕,因為熟藕其性也由涼變溫,有養胃滋陰,健脾益氣的功效。炸藕盒雖然香酥可口,但脂肪太高。蓮藕燉著吃最好,如切成大塊與排骨燉,簡單又香甜。

                    活魚活吃未必鮮

                    【節目回放】那些出海打魚、靠海吃飯的漁民們,在完成了第一次豐盛的捕撈之后,雀躍著為自己慶祝,將剛剛捕撈上來的魚按著各自的特點進行烹飪,那一條條活蹦亂跳的魚兒一轉眼就上了餐桌……

                    魚和其他動物一樣,死后肌肉組織進行著僵硬、自溶、腐化的生物化學反應。剛剛殺完的魚,肌肉組織中的蛋白質尚未分解為氨基酸,這時燒的魚吃起來肉質較硬、不夠鮮嫩,同時營養物質不易被人體吸收。魚只有在死后一段時間后,魚體中的蛋白酶使蛋白質逐漸分解為人體容易吸收的多種氨基酸,此時魚肉質地松軟、食后易于消化吸收。因此,從最佳的營養價值和口感角度來說,活魚現殺現吃,并非最營養、最美味的。

                    一般來講,魚從僵硬到自溶,取決于環境、溫度、時間。外界溫度越高,時間就越短。一般來講,夏天放置兩三個小時,冬天放置四五個小時,即可烹煮食用。這個階段的魚不管您用什么方法烹制,味道都是最鮮美的。

                    另外,節目中還提到了大澳的蝦膏蝦醬,其含有蝦這種過敏源,故患有宿疾、過敏性疾病的人及患有皮膚病的人需禁食。而臺灣西南沿岸的特產烏魚子鹽分較高,心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應酌量食用,即使一般人也不宜多吃,因為烏魚子的蠟質含量高,人體不易消化吸收,建議吃個幾片嘗嘗風味就好,若攝食過量,容易造成拉肚子和嘔吐。

                    竹筍利尿兒童多食傷陽氣

                    【節目回放】浙江筍農“老包”,用自家毛竹林里出產的冬筍,制作家常筍湯——“腌篤鮮”,筍和鮮咸五花肉片一起煮出的湯,鮮味呼之欲出。

                    竹筍含有豐富的蛋白質、氨基酸、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、B2、C,且竹筍的蛋白質比較優越,人體必需的賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸和胱氨酸等都有一定的含量,是優良的保健蔬菜。

                    但竹筍本身有解毒透疹之功效,只是它解毒的方式是將體內的毒素逼出皮膚外,故蕁麻疹患者應該少量食用。另外值得注意的是,竹筍有通便利尿的作用,但是單獨食用或過度食用易損傷脾陽。因此,建議吃竹筍要適量,并最好搭配各種肉類共同烹飪?;加形笣?、胃出血、腎炎、肝硬化、腸炎者,尿路結石者,低鈣、骨質疏松、佝僂病人不宜多吃。特別是兒童屬“純陽之體”,且腎、脾等先后天之本均尚未成熟,多食損傷陽氣,易出現腹痛、腹瀉等情況。

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                    透過美食看“中國口味”

                    《舌尖上的中國》毫無疑問地將人們對中華美食的熱情升溫。中華飲食文化有幾千年歷史,加上中國地域廣闊,各地、各民族的餐飲都各有特色,而中餐的烹調技術更是多種多樣,有煎、炒、烹、炸、蒸、煮、燉、氽、燴、燒、烤、熏、涼拌、腌制、酒漬、糖漬、醋泡等等,這也許正是色香味俱全的中國菜聞名于世的原因。然而,我們必須要意識到的一點是:好滋味不等于好營養。

                    18758

                    “重口味”與壽命息息相關

                    世界衛生組織研究發現,個人的健康與壽命,60%取決于生活方式,17%取決于環境因素、15%取決于生物學因素,只有8%取決于醫療衛生。生活方式中,又有30%由飲食決定。綜合統計數據顯示,中國人平均比世界長壽民族少活9 年。

                    對中國人的飲食調查顯示,在用餐時通常優先考慮的諸要素中,47.8%的人選擇了“口味”,比位列第二的“營養”多出16 個百分點。各種口味中,喜歡“辣”的人最多,占40.5%;其次是“甜”,28.4%;然后是“咸”,17.3%。

                    這也難怪營養界有一種說法,說外國人用“腦”吃飯,中國人用“嘴”吃飯。即外國人是根據營養結構決定吃什么、怎么吃,而我們則根據味道決定飲食。

                    【危機重重】

                    過甜:過量攝入糖會導致齲齒,并引發肥胖、糖尿病、動脈硬化癥、心肌梗塞,甚至對乳腺癌等癌癥也有促進作用。糖尿病人、肝炎病人要盡量少攝取。

                    過咸:鹽是人們日常生活中必不可少的調味品,缺了它就會飲食無味,還覺得軟弱無力,但每天不易攝鹽過多,應以小于6 克為宜。吃得過咸會明顯增加高血壓、胃癌等病的發病率。另外,在服用一些治療心血管疾病及胃腸道疾病藥物時,不可與醬油同食,否則會引起惡心、嘔吐等副作用。

                    過酸:醋不宜大量飲用,尤其是胃潰瘍的患者,更要避免喝醋,以免對身體造成傷害。吃羊肉時也不宜食醋,否則會削弱兩者的食療效果,并可產生對人體有害的物質。

                    過辣:辣椒不可大量攝取,否則會引起神經系統損傷,消化道潰瘍。同時,患有食道炎、喉嚨炎、牙痛、痔瘡、肺結核、高血壓更應少吃為好。

                    過鮮:雞精本身含有少量鹽,使用時加鹽要少。如使用過多,增加了人體對鈉的攝入量,而鈉元素對人體有害。并且雞精溶解性較差,如不在湯食中使用時,應先溶解再使用。另外,雞精所含核苷酸的代謝產物是尿酸,痛風患者應少用。

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                    中國式“垃圾食品”難抗拒

                    “重口味、輕營養”的飲食方式,使越來越多的中國人陷入生活方式?。簾崃窟^剩、營養不足。中華預防醫學會發布消息說,過去十年,高血壓、糖尿病等慢性疾病已經成為我國城鄉居民生命安全的主要殺手,其中不少病是“吃”出來的。

                    沒有垃圾食品,只有垃圾吃法。對于中國人來說,各色路邊小吃總是那樣充滿誘惑。調查顯示,10 個參訪者中,就有1 個“經?!惫忸櫬愤厰?;“有時”去吃的,達到59.4%;而“從不”去吃的僅占2.7%。而對于健康專家警示不斷的燒烤,世衛組織歷時三年的研究結論是,吃燒烤等同吸煙的毒性,但仍有1/4 的人表示“愛吃并常吃”這類食物。

                    【危機重重】

                    烤羊肉串:肉類在燒烤、煎炸,甚至煮食時都會產生大量的雜環胺,烹飪時間越長烹飪溫度越高,產生的致癌物越多,在火上直接烤肉,肉里的油脂滴在火上會產生多環芳香族聚合物,這也是普遍認為會導致癌癥的物質,這種物質隨著溫度的上升,越來越多附著在食物表層。若實在喜歡吃燒烤,就要增加蔬菜水果的攝入量,蔬菜、水果中的某些成分有抑制雜環胺致癌的作用。

                    麻辣燙:“湯、糖、躺、燙”是造成肥胖的四個因素,而其中的“過燙食物”不僅會使人體在形態上變胖而不美觀,而更為重要的是,過燙的食物能造成口腔黏膜充血,損傷黏膜造成潰瘍,破壞黏膜保護口腔的功能,太燙的食物進一步損傷人體食道黏膜,刺激黏膜增生,留下瘢痕和炎癥。而且,麻辣燙和涮火鍋的湯都應盡量少喝或不喝。

                    糖炒栗子:越“漂亮”的栗子越有可能潛伏危機,尤其那些看起來烏黑發亮的,更應引起警惕,這很有可能是不法商販在炒栗子時加入不允許用在食品上的工業石蠟。工業石蠟中含有致癌物質,吃多了可能導致腦部神經和肝臟病變。此外,口感太甜的栗子也不好,因為這些栗子很可能是用糖精炒出來的。這種栗子剛入口時感覺特別甜,但回味短,甚至吃完后嘴里會有苦味。

                    炸臭豆腐:街頭燒烤的臭豆腐串是這些年來“經久不衰”的街頭小吃之一,然而讓人難以置信的是,幾乎沒有正規的食品加工廠生產這種街頭小吃。并且,為了降低加工成本,黑加工點還往往反復使用炸臭豆腐的油,而反復使用的食用油過氧化值超標,存在致癌風險。

                    18756

                    露天糖葫蘆:街頭現場制作的糖葫蘆往往受到環境限制,不能按照衛生標準的要求清洗再烘干原料,而清洗過的水果往往粘不住糖漿,因此很多商販省略了清洗的步驟。這樣制作的糖葫蘆不僅存在原料不潔凈的問題,而且往往在露天或半露天的環境下制作和叫賣的糖葫蘆,還不能達到防塵要求,很容易沾染細菌。

                    鹵肉:制做鹵肉時加入的肉桂、大料、茴香、丁香、花椒等香料不但性溫燥,容易讓人上火,而且由于其中含有一定量的黃樟素,有一定的誘變性和毒性,容易致癌。所以,患有感冒、發燒、炎性疾病和慢性肝病者應少食鹵肉。

                    毀了健康的“飯局”壞習慣

                    調查顯示,在飲食習慣方面,八成以上城市居民能做到一日三餐,過半數人一頓飯20 分鐘左右,但1/5 的人經常因為工作或其他事情改變或壓縮吃飯時間,饑不擇食、暴飲暴食、狼吞虎咽等等不良飲食習慣司空見慣。專家指出,你可能還沒有意識到一些常見的日常選擇可能會造成你的體重增加,或者影響你的健康狀況。

                    【危機重重】

                    暴飲暴食:暴飲暴食的情況在節假日尤為嚴重。如果長此以往,胃會越來越大,攝入的能量也會隨之增高。餐后會加重胰腺、膽囊的負擔,甚至可能引發急性胰腺炎、胃擴張等。另外,很多家長認為,孩子長身體期間胃被撐大沒有關系,可以讓他們多吃蔬菜水果這類健康食物。但是一旦孩子的胃被撐大了,如果有一天家長約束不了的時候,他們就有可能選擇吃一些高熱高脂的不健康食物。

                    飯店??停喝藗冊谕饷娉燥垯C會增多,不僅是為了追求美味,也是為了適應快節奏的現代生活,但是對于健康來說,這種生活方式總體上是弊大于利的。有數據表明,人們在外面吃飯,往往會遠比在家吃得多,大魚大肉大酒的傾向也更加嚴重,并且高鹽、高油、長火候的弊端也比在家吃飯有過之而無不及。

                    狼吞虎咽:盲目的吞下食物,會讓我們的大腦有被欺騙和不滿的感覺,我們可能會因此吃得過多,為肥胖、高血脂、高血壓等疾病埋下禍根。

                    大擺宴席:中國人可能是世界上最愛在酒桌上“談事”的。人們習慣于在宴席上飲大量白酒,并且煙酒同時來,有些地區還有布菜的習慣。這些習慣不但造成浪費,更容易誘發多種疾病。

                    面對電視吃:電視廣告時間,也許你會嘗試跑去廚房吃點小吃,但要注意,這時你吃的都是“額外”的。如果邊看電視邊讓你吃點心,那么不如用切好的水果來代替薯片。當然,最健康的方式是起身做做俯臥撐,蹲起,或伸展運動。

                     18755

                    食不厭“精”催生“隱性饑餓”

                    對吃比較“講究”的中國人越來越把吃得好吃得精作為時尚追求,但專家卻指出,吃得好不等于吃得健康,現代人最需要警惕因營養素攝入不均衡而導致的“隱性饑餓”。

                    3 個人中就有1 個“饑餓”

                    “隱性饑餓”不是指的感覺肚子餓,而是指機體由于營養不平衡或者缺乏某種維生素及人體必需的礦物質,同時又存在其他營養成分過度攝入,從而產生隱蔽性營養需求的饑餓癥狀。是指身體對營養素的“饑渴”狀態,由于它不容易被發現,所以叫做“隱性饑餓”。有調查顯示,目前全世界處于“隱性饑餓”狀態下的人數已高達1/3。

                    隱性饑餓與吃的食物重量沒有多少關系,每餐都吃得飽不代表不會發生隱性饑餓,它與攝入食物質量,也就是吃的食物中營養素的數量、種類以及比例的關系更加密切。例如每餐吃一個肘子,感覺很飽,但是營養素種類不齊全,比例也不合適,時間久了就會發生隱性饑餓;而每餐吃一定量的主食,再搭配一些蔬菜水果、肉類食物,就營養素種類齊全、數量也充足。

                    孩子成為最突出“受害者”

                    專家介紹說,目前城市人群每天的膳食中,宏量營養素(如脂肪、淀粉)攝入過多,而微量營養素(如鈣、鐵、鋅、維生素A、維生素B 等)攝入不足。而這其中尤以青少年更為突出。

                    許多80 后“獨一代”的父母們小時候也任性挑食,他們在長輩的呵護下長大,很多人都沒有做過飯,甚至結婚后也不常在家里做飯,大部分時間都在單位食堂或到外面吃。當他們帶孩子時,很多時間是叫外賣,或是帶孩子去飯店吃,這些不良習慣極易造成微量元素不足的“隱性饑餓”。一項市場調查表明,家長為孩子每周購買小食品的開銷一般在十至五十元,最多達二百元,即每月在此方面的支出達八百元。而這些小食品大多是我們俗稱的“垃圾食品”,如高糖分、高脂肪、高熱量的甜飲料、膨化食品等,不但達不到青少年身體對營養素的需求,還會“擠占”正餐的攝入,導致孩子“隱性饑餓”。

                    另外,學校中午配餐營養搭配不夠合理也是造成青少年“隱性饑餓”的一大原因。由于學校午餐“倒胃口”,學生肚子餓的時候就自己花錢到街上買零食或吃街邊大排檔。這種情況如果經常發生,孩子的營養攝入肯定是不足的。

                    精致美食并非營養“精品”

                    不知你注意沒有,我們身邊很多的傳統食品越來越“好吃”了。許多商家為了追求更好的口感,在制作時添加了更多的糖、油或鹽,甚至防腐劑。例如我們每年都要吃的月餅,10 年前或者更早,月餅絕沒有像現在這樣連表皮都汪著油;又比如粽子,餡料味道越來越重,制作工藝越來越精美,但是犧牲的卻是材料營養的均衡。高糖高鹽高脂肪成了食品制作工藝的通病。

                    過分精制的食物看起來更漂亮,吃起來口感更好的同時,也去掉了更多的營養素,其實,粗雜糧比精制米面營養更加豐富,尤其是礦物質、維生素的含量,遠遠高于大米白面。

                    “顧此失彼”是營養大忌

                    還有一個現象,大家可能也注意到了,吃得越來越好后,“素食主義”者增加了。這些人認為葷食不好,只有素食才健康。當然也還有一部分堅持:素食沒有什么營養價值,肉類等葷食才有營養!其實葷食和素食都各有它的營養特點,葷食是優質蛋白質、脂溶性維生素的良好來源,但是吃得太多會導致肥胖等慢性病的發生;素食是水溶性維生素、礦物質和膳食纖維的重要來源,但是蛋白質質量不如動物性食物,脂溶性維生素含量少,吸收率也低,所以葷素搭配,均衡膳食才會獲得充足營養。

                    不可不防的隱蔽“殺手”

                    充足的營養素可以讓我們保持充沛的體力,旺盛的精力,緩解工作學習壓力?!半[性饑餓”前期沒有明顯的自覺癥狀,也沒有明確的化驗指標,但是長時間營養素攝入不足或者不均衡將會導致營養素缺乏,身體出現不適。例如少年兒童生長發育遲緩、不長個兒、注意力不集中、學習能力下降、容易疲勞、免疫力下降;成人容易疲勞、倦怠、免疫力下降,出現亞健康等。

                    “隱性饑餓”不僅危害眼下的身體健康,并對將來的健康造成深遠的影響?,F代醫學發現,70%的慢性疾病包括糖尿病、心血管疾病、癌癥、肥胖癥、亞健康等等都與人體營養元素攝取的不均衡有關,“隱性饑餓”正成為人們健康的致命殺手。專家介紹說,近30 年來,人們的飲食結構發生了巨大變化,從以植物類食物為主轉向以動物性食物為主,代謝脂肪輔酶需要量會更多,但人們卻沒有引起足夠的重視,以至于導致各種代謝性疾病的發生?!?span lang="EN-US">

                    中國人最缺這些營養素

                    預防“隱性饑餓”最重要的就是合理膳食,均衡營養,中國居民膳食寶塔把我們每天要吃的食物分成了5 大類,并依據他們的數量、在膳食中的地位做成了寶塔圖。中國營養學會建議每天吃20 種以上食物,雖然很多家庭難以做到,但是一周吃20 種食物還是應該的。調查顯示,中國人最常見的隱性饑餓包括:缺鈣、缺鐵、缺碘、缺鋅,缺乏維生素和礦物質。

                    18754

                    缺鈣:

                    營養調查顯示,中國人目前最缺乏的是鈣。雖然國人對“補鈣”都有足夠重視,但鈣依舊是中國人最缺乏的營養素。全國人均每天攝入量還不到400 毫克,僅達到要求的800毫克的49.2%。因為缺鈣而引起各類骨病屢見不鮮。

                    【健康協奏曲】補鈣一日食譜

                    早餐  包子、牛奶、雞蛋、清炒小油菜

                    午餐  粳米飯(1 碗)、鯽魚燉豆腐、涼拌小青菜(芝麻醬)

                    晚餐  小米粥、芹菜炒小香干

                    缺鐵:

                    缺鐵性貧血可使孩子平均智商低5 8 。在人們的印象中,貧血是缺鐵的唯一表現,認為不貧血就沒必要補充鐵。但實際上,當人體內可以用來制造血紅蛋白的儲存鐵已經被耗盡,紅細胞生成受到障礙,臨床表現才是缺鐵性貧血。也就是說缺鐵性貧血已經是鐵缺乏的嚴重階段,不貧血不等于人體不缺鐵,它只能說明鐵缺乏還沒有到達一定程度。

                    【健康協奏曲】補鐵一日食譜

                    早餐  青稞面(放點鴨血)、清炒芥菜、雞蛋、牛奶

                    中餐  粳米飯(1 碗)、青椒炒豬肝、紫菜蛋湯

                    晚餐  綠豆粥、涼拌木耳黃瓜

                    缺鋅:

                    缺鋅可導致偏食、性發育遲緩、注意力不集中等。鋅主要存在于動物性食品中,“素食主義”也許是缺鋅的一個原因。另外,經常吃精細加工的食品也會導致鋅損失過多。

                    【健康協奏曲】補鋅一日食譜

                    早餐  麥麩粥、涼拌蕨菜、雞蛋、牛奶

                    中餐  粳米飯(1 碗)、辣椒炒魷魚、蘑菇湯

                    晚餐  面條、香菇炒青菜

                    缺碘:

                    缺碘可使孩子比平均智商低1015。內陸缺碘,完全依賴于這些土壤上生長的糧食和食物而生存的人和其它動物,就會處于缺碘狀態。

                    【健康協奏曲】補碘一日食譜

                    早餐  雞蛋、牛奶、雜糧粥、涼拌海帶

                    午餐  粳米飯(1 碗)、紅燒鰻魚、蝦米豆腐湯

                    晚餐  強化碘面條、清炒碎米芽菜

                    缺乏維生素和礦物質:

                    缺乏維生素A、D 可導致佝僂??;缺乏維生素A 眼睛容易干澀;維生素B1 攝入不足會造成注意力不集中、記憶力衰退等;長期缺乏維生素、礦物質還可能引發心臟病及癌癥。

                    【健康協奏曲】多吃水果和薯類

                    新鮮蔬菜水果是維生素、礦物質、膳食纖維和植物化物質的重要來源,水分多、能量低。而薯類含有豐富的淀粉、膳食纖維以及多種維生素、礦物質。另外,在烹飪蔬菜時,先洗后切,急火快炒、炒好即食,這樣可避免維生素、礦物質流失。

                     

                    【編后】

                    一部唯美的《舌尖上的中國》,喚醒了人們對美食的熱愛和對家鄉的懷念,它記錄了久違的人們對大自然饋贈的珍惜。生活在一個擁有如此博大精深飲食文化的國度里,我們自豪于自己的“口?!?。然而,饕餮視覺盛宴帶來的文化感動可能稍縱即逝,熱情過后的我們必須面對的日常生活,我們要做的是,如何讓健康與自己舌尖上的中國沒有距離!








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