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                    《家庭科學》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭科學》是遼寧日報報業集團主辦的生活類科普期刊。本刊以科學性、知識性、可讀性、趣味性、服務性、實用性強而聞名,貼近生活、貼近大眾,辦刊宗旨為“生活必讀,開卷有益”,深受眾多讀者的喜愛。本刊弘揚科學的生活理念,倡導新文明、新風尚、及時報道與家庭生活息息相關的法律、經濟、消費、婚戀、健康、飲食、育子成才等方面的知識。

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                    吃麻辣燙會導致胃癌嗎?

                    2013-04-24 18:18:05


                    主持人/ 本刊記者于荷

                    醫學指導/ 何裕民

                     

                    一則“女白領麻辣燙當飯吃,吃出胃癌”的微博引起關注。微博稱年僅23 歲的女白領小朱被診斷出胃癌晚期。而微博中提到,從事廣告文案工作的小朱經常吃飯沒有規律,并且常吃米皮、涼皮、麻辣燙等,此微博讓不少人得出了“麻辣燙吃出胃癌”的結論。

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                    單吃某種食物不會導致胃癌

                    ●本刊記者:女孩兒得胃癌和麻辣燙有關系嗎?吃麻辣燙真的會導致胃癌嗎?

                    ○何裕民:吃麻辣燙不一定就會得胃癌,兩者沒有必然聯系。胃癌的發病原因是多種因素(如幽門螺旋菌感染、遺傳因素和環境因素等),長期、共同作用的結果,諸如吃“麻辣燙”這樣的單個因素不足以誘發癌變。但需要指出的是,雖然吃麻辣燙不足以誘發癌變,可因為麻辣燙既辣又咸,經常吃會破壞胃腸道正常功能,嚴重損傷胃黏膜,可能導致胃炎、胃潰瘍,所以長時間、無節制地吃會增加患胃癌的風險。

                    飲食不當是最大的致癌誘因

                    ●本刊記者:這期的話題是由吃麻辣燙引起的,那么我們這期就重點講講飲食與胃癌的關系吧。

                    ○何裕民:好的。世界各國普遍認為胃癌主要是由于環境因素(包括生活方式)所致的惡性腫瘤。美國癌癥研究所的資料顯示,在眾多的致癌因素中,飲食不當是最大的致癌誘因,通過改變飲食結構,可以明顯降低胃癌的發病率。

                    ●本刊記者:那什么樣的食物可能誘發胃癌呢?

                    ○何裕民:多項相關研究認為,鹽和腌制食物攝入過多會導致胃癌的發病率增高。世界癌癥研究基金會在《食物、營養、身體活動和癌癥預防》的新版指南中也指出:咸的和鹽腌的食物很可能會導致胃癌的發生。一些研究表明,胃癌的病因可能與環境中硝酸鹽和亞硝酸鹽的含量過高,特別是飲水中的硝酸鹽含量偏高有關。

                    ●本刊記者:我國是胃癌的高發國家,這些是不是和我們都喜好“咸”有關系呢?

                    ○何裕民:當然。我國胃癌發病率較高,這主要與我國人民食鹽攝取量高和和喜食腌制品有關。世界衛生組織(WHO)建議每人每天食用的食鹽不超過6 克。較高的食鹽攝取量能腐蝕胃的黏膜,發生萎縮性胃炎,而萎縮性胃炎則很可能是胃癌的前期癥狀。高鹽飲食也可損傷胃黏膜,破壞胃黏膜屏障,促進亞硝酰胺吸收,從而增加機體對致癌物的易感性及胃癌發生的危險。另外我國許多地方的人喜好腌制食品,特別是到了冬季,很多家庭都喜歡腌制咸菜。像現在臨近春節時,更有不少人喜歡腌制咸肉和咸魚,特別是老年人,這種習慣尤為明顯。腌制食品,如熏魚、咸肉、香腸、咸菜等食物里亞硝酸鹽含量較高,尤其是腌制蔬菜,高含量的鹽、亞硝酸鹽及低維生素C,與胃癌關系密切。

                    合理飲食, 三餐要有規律

                    ●本刊記者:我們如何在飲食上避免癌癥的發生呢?

                    ○何裕民:舉個例子,比如新聞中的小朱的飲食習慣就非常不好,吃飯沒有規律,吃的又不健康。所以首先要保證三餐有規律,即使午餐時間很緊,也要選擇有葷有素的均衡搭配;每天都要吃新鮮蔬菜,適當增加豆類食物和牛奶以及鮮魚、肉、蛋;減少食鹽攝入量,少食或不食熏腌食品、少飲酒;避免暴飲暴食,進食不宜過快、過燙、過硬。

                    國外有多項研究顯示:多吃蔬菜和水果可預防胃癌。研究指出:多食新鮮蔬菜、水果、低鹽飲食,同時避免抽煙,能夠減少2/33/4 的胃癌的發生。新鮮蔬菜及水果含有豐富的維生素C、維生素E 和類胡蘿卜素等抗氧化成分,增加這些物質的攝入與胃癌發病率呈顯著負相關。其原因可能與維生素C、維生素E 和類胡蘿卜素等抗氧化成分能夠阻斷亞硝胺在體內合成,阻斷多環芳烴類的生成,甚至可以使已轉化的細胞逆轉,從而減少致癌物的生成有關,從而具有防癌作用。

                    ●本刊記者:何教授可不可以給我們介紹幾種抗癌食物?

                    ○ 何裕民:洋蔥能降低胃中亞硝酸鹽含量,更重要的是洋蔥中含有一種櫟皮素的物質,為天然的抗癌物質。研究顯示,經常吃洋蔥的人,胃癌發病率比少吃或不吃洋蔥的人要少25%,患胃癌的致命率也低了30%。

                    山藥也是物美價廉的補品。中醫認為其具有健脾補肺,止渴,益精固腎的功效。山藥熟食,有健脾益氣,補肺潤燥的作用,凡久病之后脾胃虛弱,倦怠乏力,食欲不振;肺氣虛燥,痰喘咳嗽,皮膚干燥等癥,皆可為滋補食療佳品。

                    大蒜是公認的防癌食物,有明顯的抗癌功效。大蒜被形象地稱為“腸道的清道夫”,它可降血脂、提高免疫力、抗腫瘤。有研究指出,大蒜年攝入量與胃癌的發病呈明顯的負相關。食用生大蒜多的人群,胃癌發病率非常低。原因是大蒜能顯著降低胃中亞硝酸鹽含量,減少了亞硝胺合成的可能,因而有防癌效果。大蒜素不但能殺傷體外培養的胃癌細胞,而且可以抑制體內移植的胃癌,是一種較理想的干預胃癌發生的食物。

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                    另外,有研究發現,多吃花椰菜對預防食管癌、胃癌等都有作用;番茄也是抗氧化劑,特別其所含的番茄紅素, 能中和體內自由基, 對于阻擊胃癌和消化系統癌癥有幫助,對預防乳腺癌和前列腺癌也有效; 胡蘿卜也是被積極推崇的抗癌佳品, 對于胃癌來說,它能夠調節細胞分化, 防止胃黏膜變形、壞死,從而起到防治胃癌的作用;在抗癌水果中,草莓的作用位居首位。新鮮草莓中含有一種奇妙的鞣酸物質,可在體內產生抗毒作用,阻止癌細胞的形成。



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