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                    《家庭科學》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭科學》是遼寧日報報業集團主辦的生活類科普期刊。本刊以科學性、知識性、可讀性、趣味性、服務性、實用性強而聞名,貼近生活、貼近大眾,辦刊宗旨為“生活必讀,開卷有益”,深受眾多讀者的喜愛。本刊弘揚科學的生活理念,倡導新文明、新風尚、及時報道與家庭生活息息相關的法律、經濟、消費、婚戀、健康、飲食、育子成才等方面的知識。

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                    吃飯,喝湯有益泡湯傷身

                    2013-06-28 22:00:16

                    吃飯,喝湯有益泡湯傷身

                    / 本刊記者 于荷

                    專家支持/ 徐靜(國家高級營養講師)

                     

                    讀者來信:

                    我的女兒今年8 歲,最近總喊肚子疼,我帶她去醫院一檢查,發現她這么小的年紀,居然得上胃病了?;貞浧饋?,也沒有什么能讓她得胃病的因素啊,就只是她從小就喜歡吃湯泡飯,每次都能吃上兩大碗,我也感覺湯泡飯又香又好咽,于是一直這么給她吃。那孩子的胃病是不是湯泡飯造成的呢?湯泡飯到底有沒有壞處呢?

                    安徽:樂樂媽

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                    包括小編在內的很多人喜歡用水或菜湯泡飯吃,正如樂樂媽所說,湯泡飯既香又好咽,這已經成了很多人的飲食習慣。那么,吃泡飯到底好不好呢?

                    湯泡飯, 嚼不爛

                    國家高級營養講師徐靜說:“湯泡飯,嚼不爛”有一定道理。常見的如菜湯泡飯、醬油泡飯、開水泡飯等。由于湯泡飯含水分較多,很容易吞咽,可能會造成人們食用時咀嚼的次數減少,影響了消化系統對其營養成分的吸收。正常來看食物一定要先經過牙齒的咀嚼,讓唾液均勻地攙和到食物中去,才能使淀粉酶充分發揮作用,把淀粉變為麥芽糖,進行初步消化,再進入胃腸。但湯泡飯不用細嚼,就直接進到胃里,勢必增加胃的負擔,食物中的養分也不容易被徹底吸收。時間長了,容易引起胃病。

                    對于處在生長期的孩子來說,吃泡飯更不提倡。長期食用泡飯,除了妨礙胃腸的消化吸收功能,同時還容易讓孩子養成囫圇吞棗的不良飲食習慣。

                    湯泡飯偶爾為之可以,但要多多咀嚼,注意不同食物的合理搭配,不要以菜湯、醬油作為副食的全部,不要過咸和過于油膩,合理搭配豆類、肉類、蔬菜,保證營養攝入的均衡豐富。

                    那吃稀飯是否一樣對腸胃有害呢?事實上,稀飯質地較細,經水煮后,淀粉已分解成容易被胃腸所吸收的糊精,不會影響消化功能。

                    吃飯時少量喝湯是有益的

                    湯泡飯吃可能不好,那么吃飯時候喝湯呢?徐靜說:吃飯時少量喝湯是有益的,吃飯和喝湯分開進行,并不影響口腔對食物的咀嚼,進行簡單的初步消化,喝湯還可以增進食欲,輸入水分。像蘑菇雞湯、鯽魚湯、豆腐湯、紫菜蛋花湯、海帶湯等,對人體是有好處的,可以根據自身條件隨意搭配。而在食用動物性食物烹制湯的時候,需要去掉浮油,在脂肪含量相對少的湯中,煮青菜、土豆、胡蘿卜、豆腐等,喝湯吃肉同時進行。但需要注意的是,不宜用湯送飯或大量喝湯,至于飯前喝湯還是飯后喝湯,可以根據自身情況而定,飯后喝湯應減少餐食量,以免能量攝入過高。

                    除了喝湯以外,很多人還喜歡吃飯的時候喝水,沒有水吃不下去飯,那這么做可以嗎?徐靜表示,吃飯時喝水會影響進食量,以為很飽了,但攝入食物并不全面。如果不能充分咀嚼,也會影響消化系統對營養成分的吸收。

                    蓋澆飯油鹽易超標

                    在現在這個什么都講究快的時代,人們吃飯也提倡快餐,于是蓋澆飯也火了起來。徐靜說:蓋澆飯主要特點是飯菜結合,既有主食米飯,又有肉和蔬菜,食用比較方便。但從目前市場上賣的蓋澆飯來看,大多油多菜少,種類不夠豐富,油鹽超標不利于健康,如果長期食用會導致營養素攝入不足。偶爾食用也應盡量選用番茄雞蛋,尖椒土豆等清淡少油的搭配。

                    除了蓋澆飯,“石鍋拌飯”也很受人歡迎。黃豆芽搭配雞蛋、橘梗、青菜、辣椒醬攪拌一起食用,別有一番滋味。食用石鍋拌飯要注意多搭配新鮮蔬菜,蔬菜不宜過于軟爛,以免營養素流失嚴重,醬料不要太咸。


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