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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    糙米卷,好吃不長肉?

                    2015-07-29 12:57:05
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                    作者: 陳 默

                    粗糧零食是白領新寵。在綠色健康的外衣下,它其實是一種膨化食品。

                    糙米卷、谷物棒,被奉為“好吃、不長肉的健康零食”。這種好吃得停不下來的零食,還真是戳到了白領們的心窩里。

                    糙米卷打著“綠色又減肥,還能讓一天的膳食營養均衡”的旗號,讓不少白領認為“全谷物=吃了不胖,天然=更健康!”可是,事實如何呢?

                    好吃的只是糖衣炮彈

                    糙米之所以是健康粗糧,因為它是一種“活米”,指的是稻谷只剝去粗糠而保留胚芽和內皮的“淺黃米”,各種谷物的營養都集中在胚芽和內皮里。胚芽掌管著米的生命,相當于人的頭腦,內皮則相當于人的皮膚。而我們常吃的白米,則將胚芽和內皮都去除掉了,所以人們常把白米叫“死米”,把糙米稱為“活米”。

                    粗糧的口感通常比較差,要讓全谷物食品擁有美妙的口感,一定少不了植物油、棕櫚油、糖、麥芽糊精、鹽等關鍵成分的參與。糙米棒、谷物棒作為一種“花色型膨化食品”,讓它彌漫濃濃的奶香,好吃誘人的真正原因是添加了蛋黃、牛奶制品、果醬等。只要你仔細閱讀配料表,一定能找到它們的身影。

                    此外,糙米卷的熱量、脂肪含量通常都不低,脂肪含量基本在25%~45%之間,這些往往才是最為重要和最容易讓人忽視的地方。

                    有的產品為了讓口感更加酥軟,還會添加氫化植物油、植脂末等反式脂肪酸。有對比發現,吃下去7根糙米卷或者谷物棒,就相當于吃了2~3碗米飯,熱量相當可觀!

                    健康糙米卷,自己做

                    人人都知粗糧好,一聽到糙米、全谷物、膳食纖維這樣的字眼,難免會被蠱惑。所以,現在市面上只要和粗糧、雜糧掛鉤的食品賣得都不錯。但是用糙米做成誘人的零食,就不一定健康了。

                    無論是糙米卷還是谷物棒,其實都是換湯不換藥的能量棒。所謂的天然谷物、非油炸、非轉基因、由幾十種谷物秘制而成、無添加劑和防腐劑……這些都只是商家噱頭。

                    既然市面上的糙米卷和谷物棒都暗藏玄機,那我們能不能自己在家做呢?當然可以!

                    所謂的能量棒,其實就是谷物制作的補充能量的棒狀食品,只要食材搭配得合理,就可以吃得很健康。而且和市面上的糙米卷相比,自己做的粗糧能量棒才是真正高膳食纖維、低糖,吃了不容易長胖。

                    ●自制糙米卷

                    材料:糙米飯60克(可換成同等分量即食燕麥片),核桃仁60克,全麥粉60克,黃油120克,榛子仁20克,花生仁15克,蔓越莓干50克,黑白芝麻25克,葡萄干20克,紅糖35克,糖漿30

                    步驟:

                    1.核桃仁、花生仁、榛子仁、芝麻分別用小火炒熟,放涼后倒入食品袋內,用搟面杖將其粗略壓碎再倒入干凈的盆中。

                    2.黃油放至軟化后和其他配料一同加入步驟1的盆中,充分拌勻,若液體量不夠,可適當添加些蜂蜜或者糖漿,以用力可捏成團為準。

                    3.烤盤鋪高溫油紙,將混合均勻的材料平鋪入烤盤,用力壓實。

                    4.烤箱預熱,180攝氏度,中層25分鐘,烤好放至不燙手后,連同油紙一起小心平移出烤盤,用利刀切成條狀或塊狀即可。

                    堅果果仁的香,蔓越莓和葡萄干的酸甜使這款點心在簡單的做法下卻有著豐富的味道,這樣,工作之余的小點心也可以方便又營養了?。ň庉嫞汗|婷)

                     

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