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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    花膠護胃? 不如清淡飲食

                    2015-08-14 11:45:26
                    34055

                    作者:林淑嫻(廣東省中醫院臨床營養科醫師)

                    湯黏稠了,就能護胃?

                    最近,我會診了一名胃大切術后的患者,他問了一個很有代表性的問題:我要喝點花膠湯護胃嗎?他說,有人介紹把魚肚煮爛成湯,湯變得黏稠以后,就有護胃的功能了。

                    這種想法源于“以形補形”思想,也是有一定道理的,就好像貧血的人吃點豬血的確可以補血。但這只是一種很簡單樸素的想法,在絕大多數情況下并不適用。我們一起來看看這到底是怎么回事。

                    膠原蛋白,吃進肚子會分解

                    花膠以含有豐富的膠原蛋白出名,傳說可以美容、可以催乳、可以幫助傷口恢復……煲出來的湯這么黏稠,就是因為里面含有豐富的膠原蛋白。因為它這么多功效,很多人都趨之若鶩,奉之為滋補圣品。但是我們簡單推理一下,就知道當中漏洞頗多。

                    膠原蛋白是人體結締組織的重要組成部分,能潤滑關節、促進傷口愈合、維持血管彈性、使皮膚緊致……但是,吃下去的膠原蛋白,就能變成身體需要的膠原蛋白了嗎?

                    膠原蛋白是蛋白質的一種,蛋白質消化從胃開始,消化產物是多肽和少量的氨基酸。去到小腸這個主要的消化場地,靠一些消化酶變成氨基酸吸收。吸收以后還是需要身體進一步合成,才能變為體內的膠原蛋白。

                    而且膠原蛋白是一種不完全蛋白,它含色氨酸的量極低,這種氨基酸的短板效應,導致其消化和吸收率其實并不太高。如果是混合食物,它的消化吸收率還是可以高一些的。但說到底,那也只是提供氨基酸的一種原料而已。

                    還不如靠維生素C

                    那么,膠原蛋白里是不是有些氨基酸,是其他食物沒有的呢?

                    確實,膠原蛋白有兩種特色氨基酸——羥脯氨酸和羥賴氨酸,這在其他蛋白質里很難找到。但是這兩種氨基酸都是身體自身可以合成的,只是這個過程需要維生素C的幫忙。

                    所以,如果你想身體多一些膠原蛋白,只要在有足夠的蛋白質來源的基礎上,有足夠的維生素C就可以了。

                    清淡飲食更護胃

                    說到護胃,只怕喝這么滋膩的湯水,反而增加胃腸負擔。想要保護它,還是吃一些清淡容易消化的食物,少吃多餐為宜。

                    另外,這名患者問,能不能喝一些肉湯呢?

                    答案是可以的。雖然說大部分的營養留在湯渣里面,但湯中還是有一些游離的含氮物,只要不是那么肥膩,還是相對容易消化吸收的。即使胃腸道功能不太好,喝一點也無妨,最好將液體食物和固體食物的進食時間錯開1小時左右,就可以了。

                     

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