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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    冷凍蔬菜,營養不遜色

                    2016-02-15 12:09:35
                    37462

                    作者:阮光鋒

                    不少人認為,冷凍和解凍過程會破壞維生素,冷凍蔬菜和水果的營養,肯定不如新鮮的。冷凍蔬菜的營養真比新鮮蔬菜差嗎?答案出乎意料——未必。 

                    理論上,冷凍有好處 

                    水果和蔬菜從樹上采摘下來時,它們依然進行著呼吸等生化活動,在這個過程中也會伴隨著降解。這是自然的規律。蔬果進入超市、農貿市場前,還要經過運輸、貯藏等過程,最后到達消費者的家里,往往都要經過長途跋涉,這個過程中,果蔬的營養也會損失。 

                    而冷凍蔬果,一采摘下來,很快就會被送到零下18攝氏度的環境下冷凍。在這個溫度下,蔬果的呼吸幾乎停滯,微生物也無法生長、繁殖,理論上,冷凍過程對蔬果中營養物質的保留,不僅不會有害處,反而有好處。 

                    實際上,無明顯差異 

                    理論歸理論,實際是不是這樣呢?科學家們也對實際情況進行了驗證。 

                    針對常見的蔬果中的營養物質,如維生素C、B族維生素、多酚類物質、類胡蘿卜素等,美國農業部對市場進行了調查。結果顯示:冷凍蔬菜和新鮮蔬菜相比,某些營養素雖然有差異,但是整體沒有明顯差異;甚至,在某些情況下,冷凍蔬果中維生素C、B族維生素、類胡蘿卜素等營養素的保存率,還比新鮮蔬果要高。 

                    英國謝菲爾德哈萊姆大學的科學家,在研究了37種產品后發現,新鮮食品和冷凍食品之間沒有太大營養差別。研究同時發現,冷凍青豆和新鮮青豆經過烹飪以后,冷凍青豆中所含的β胡蘿卜素更高。 

                    正因如此,國際上的健康機構都認為,冷凍蔬果和新鮮蔬果都屬于健康食品?!袄鋬鍪吖|量較差”的陳腐觀念,已經過時了。

                     

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