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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    不就是個蒜,一“黑”就矜貴了?

                    2017-03-24 10:02:00

                    作者:李秋艷


                    圍觀群眾:黑蒜才叫“蒜你狠”,一斤吃下來得花好幾百。不就是個蒜,哪值錢了?

                    求證君:還不是因為它披了件“保健食品”的馬甲。

                    求證君|就愛這股大碴子味的南方人

                    演員鄧超發微博,說媳婦兒發明了一種叫做“黑蒜”的東西給他補身體……現在的明星真會變相秀恩愛啊。

                    不過,黑蒜是什么東西?

                    上萬能的某寶一搜,嚇得鼠標一扔:三四十塊錢一斤算便宜了,出口級黑大蒜,兩百多一斤。這種黑蒜雖比普通蒜輕,但拿我看到某品牌來說,一斤才十來頭蒜。

                    店家說,黑蒜能改善亞健康、消除便秘、降三高、預防老年疾病、抵抗腫瘤、保護肝臟、促進睡眠……怎么著,白蒜一轉黑,變“神丹”了?

                    “黑化”原因:發酵了

                    黑蒜也叫發酵黑蒜。據說,是將新鮮大蒜清洗后帶皮放在高溫、高濕的發酵箱里,自然發酵60~90天制成。

                    經“煉制”,蒜瓣由白變黑,脫胎換骨,再不是菜市場里那顆普通的蒜了。

                    神奇在哪呢?

                    口感上,脆脆的變成綿綿的。那股刺激的辛辣味沒有了,甜甜的。

                    對腸胃沒有刺激性了,不像新鮮大蒜那樣容易引起脹氣,吃完后嘴里也不會有股大碴子味。

                    不過,因為大蒜素含量明顯降低,黑蒜的抗菌殺菌作用就顯然不如新鮮大蒜。

                    矜貴在這:營養升了

                    保健是個筐,什么都能往里裝。黑蒜就被裝在這個筐里。

                    人家吃黑蒜圖的是功效——

                    跟新鮮大蒜相比,黑蒜水分降低了50%左右,其中的蛋白質、礦物質得以濃縮。況且,發酵過程產生氨基酸,讓黑蒜的吸收利用率更高。

                    黑蒜還有多種B族維生素。這對以精白食物為主,維生素B1攝取量不足的人是有好處的,比如來個黑蒜拌飯什么的。

                    更令人矚目的,是黑蒜的抗氧化能力。國內研究表明,黑大蒜的自由基清除能力是新鮮大蒜的8倍以上,而且隨著儲藏時間延長,活性增強。

                    有研究證實,黑蒜對血糖、血脂水平也有一定的調節作用,可以通過清除膽固醇改善高脂血癥;黑蒜還具有明顯的免疫調節作用。

                    可是,上述種種,都是動物實驗得出的結論。人吃了能起多大作用?誰知道呢。

                    一天50克,堅持喲加油喲

                    即使對人同樣有效,關鍵還有食量的問題。

                    食品安全專家范志紅曾算過一筆賬:在動物實驗當中,黑蒜占到飼料總干物質5%的量才達到明顯的控血脂效果。換成人的話,每天大概需要吃50克黑蒜——整頭大蒜??!如果只是吃幾瓣黑蒜,就別指望什么神奇作用了。

                    再說了,這奇特的口感,能堅持每天吃那么多量的,都是真丈夫。

                    所以,結論是什么呢?

                    嘗嘗鮮無所謂,至于保健、抗腫瘤?別造神了吧。(編輯:徐姍)

                     

                    本內容為《中國家庭醫生》雜志社有限公司所有,凡以轉載、轉摘、復制、翻譯等方式使用該作品者,須征得本司同意。

                     

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