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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    做蛋糕,有零失敗的速成法

                    2017-04-01 18:01:00

                    【一起玩烘焙】

                    烘焙原料種類多、門道多,烘焙新手困惑多,讀此系列,玩轉烘焙。

                    【烘焙中的困惑】

                    聽說,現在做蛋糕能“速成”,零基礎的小白都能做出美味蛋糕。用專門的預拌粉,就跟半成品一樣,不用自己一個個買原料、稱原料,不用自己篩面粉,省時省力??墒?,用預拌粉做出來的蛋糕味道會好嗎?所有的蛋糕,是不是都可以用預拌粉?

                    幫你混合好原料

                    簡單說,蛋糕預拌粉就是把做蛋糕用到的部分或全部原料,按照一定比例提前混合好,做成一袋粉。這袋粉里,不僅有面粉,還有糖、鹽、奶粉、食品添加劑等,用它來制作蛋糕,可省去自己稱量、混合的麻煩,能節省不少時間。

                    倒入模具,等出爐就行了

                    不同的預拌粉,混合的原料和程度也不同。完全混合好的預拌粉,使用時只需加水即可。但是,把所有原料都混在一起,看起來簡單,實則需要復雜的工藝要求。所以,市面上主要是部分混合的預拌粉。

                    使用部分混合的預拌粉,配料里一般缺雞蛋,所以使用時,只需要按說明比例加入雞蛋攪拌均勻,就可以倒入模具,在微波爐中加熱1~2分鐘,或放入烤箱烘烤20分鐘,就能出爐。

                    這與以往大費周章的場面形成鮮明對比,簡直有種變魔術般的輕快感。

                    做出來的蛋糕,可能太甜

                    預拌粉做成的蛋糕,質地還不錯,可蛋糕預拌粉中含糖量非常高,白砂糖在配料表中排在第一位,這會導致成品甜度有余,但香氣不足,且透出一種加工糕點的味道,這可能與其中的植脂末、香精等配料有關。

                    總之,預拌粉蛋糕品質與不偷懶一步步做的,還是有一定差距的。

                    從營養角度來看,蛋糕預拌粉含糖量高,不利于精制糖的控制。添加的植脂末,還可能含有對心腦血管不利的反式脂肪酸。與此同時,蛋糕預拌粉還含有多種食品添加劑,可能會增加代謝負擔。

                    而傳統做法,糖、油的用量都可以自己把握,食品添加劑的使用種類可以降到最低,整個操作過程靈活自主還能充滿創意。

                    能做的蛋糕種類少

                    但是對于烘焙新手來說,用預拌粉做糕點,成功率大大提升,尤其是用蛋糕預拌粉做蛋糕,失敗率幾乎是零。對于那些想吃糕點,但是苦于經驗不足或時間有限的人來說,預拌粉也是一大救星。

                    不過,預拌粉所能駕馭的蛋糕花樣還是非常有限,用來做瑪芬蛋糕、紙杯蛋糕還可以,而對于戚風蛋糕、海綿蛋糕、慕斯蛋糕等等則無能為力。(編輯:郭瑋婷)

                    面包也有預拌粉

                    部分混合的面包預拌粉,配方相對比較簡單,主要包括小麥粉、白砂糖、食用鹽、谷朊粉等。相對于蛋糕預拌粉來說,使用起來也稍微麻煩一點。除了不需要加糖、加鹽之外,其他的步驟幾乎與 “不偷懶版”沒有區別。

                    預拌粉做出來的面包,口感質地與自己一步步做出來的差別不大,只是在甜度上會受到原料中白砂糖比例的限制,未必很符合自己的口味。

                     

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