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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    肉脯不是肉,少吃為妙

                    2018-01-31 10:57:00

                      “肉脯一吃就容易上癮,又甜又香,而且肉脯也是肉啊?!?/font>

                      “肉脯是瘦肉的精華,跟壓縮餅干一樣,吃一塊肉脯頂吃好幾塊肉?!?/font>

                      你也是這么想的嗎?那可能要讓你失望了。

                      你吃的肉脯, 其實有兩種

                      把肉變成肉脯需要加工,根據加工方式不同,市售的肉脯大概有兩類。

                      肉脯:肉去掉筋腱和肥膘,剩下的瘦肉直接切片制成的。

                      特點:瘦肉切片,肉脯的紋理清晰。

                      肉糜脯:肉只去掉筋腱,保留肥膘,攪碎后拼接的。

                      特點:肥瘦肉一起攪碎,幾乎看不見肉的紋理。

                      肉脯還是肉糜脯?看包裝就知道

                      除了外觀可分辨兩者外,還有更靠譜的辦法,看包裝袋。

                      一看配料表。

                      如果用的是瘦肉,商家不會錯過這么好的一個賣點,一定會在標簽以及配料表中寫明是“瘦”肉。

                      二看營養成分表,也就是包裝袋上的小框框。

                      瘦肉與肥瘦相間的肉,蛋白質與脂肪含量差別很大,所以,看營養成分表的數據,就能立即現原形。

                      就看蛋白質和脂肪含量——

                      肉脯的蛋白質含量不低于28%,有的甚至在35%以上,脂肪含量不高于16%。

                      而肉糜脯的蛋白質含量≥25%,脂肪含量≤18%就算符合要求。

                      總的來看,肉糜脯蛋白質含量比肉脯少,而脂肪含量比肉脯要高。顯然,肉糜脯的營養價值與品質,遠不如肉脯。

                      原料越“瘦”,肉脯越好

                      即便是肉脯,品質也有高有低。市售肉脯品牌很多,幾乎每個品牌都把宣傳文案做得很誘人。如果不想被商家迷惑,就得自己會看營養成分表。

                      根據蛋白質含量多少,肉脯可以分為特級、優級、普通級。

                      特級肉脯:蛋白質含量≥35%,同時脂肪含量≤12%。

                      優級肉脯:蛋白質含量≥30%,同時脂肪含量≤14%。

                      普通肉脯:蛋白質含量≥28%,同時脂肪含量≤16%。

                      可見,級別越高的肉脯,所用的原料越“瘦”,營養價值相對也越高。

                      所以,買肉脯時,建議看營養成分表中的蛋白質與脂肪含量,選蛋白質含量高的為佳。

                      肉脯再好,也不如直接吃肉

                      肉脯為啥那么好吃呢?因為,做肉脯時會額外添加糖、調味料及食品添加劑。說到底,肉脯也是加工肉類。

                      尤其是糖,除了原料肉,糖用料最多,往往占據配料表的第二位。

                      為了讓肉脯更美味,食鹽、魚露、醬油也少不了,而這些調料又增加了鈉含量。還有含鈉的食品添加劑,脫氫乙酸鈉(防腐劑)、D-異抗壞血酸鈉(抗氧化、護色作用)等,都導致肉脯的鈉含量飆升。

                      本來瘦豬肉的鈉含量僅有57.5毫克/100克,而做成肉脯后,鈉含量有的高達2000毫克/100克,即每100克肉脯的鹽含量達5克,比原料肉高出約34倍。

                      然而,《中國居民膳食指南》推薦,成人每天的食鹽量不超過5克,也就是說,吃100克肉脯,一天的鹽量就夠了。

                      此外,加工肉脯要經過腌制、攤篩、烘干、烤制等眾多工序,這么一折騰,原本瘦肉中的豐富B族維生素以及鐵等礦物質,也會有不同程度的損失。

                      所以,論營養,還是新鮮瘦肉更好。肉脯雖美味,僅限于偶爾、少量品嘗即可。

                      本內容為《中國家庭醫生》雜志社有限公司所有,凡以轉載、轉摘、復制、翻譯等方式使用該作品者,須征得本司同意。

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