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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    吃紅棗、菠菜補鐵?沒啥用

                    2018-04-05 18:35:00

                      紅棗:看起來紅,可沒多少“鐵”

                      紅棗中的鐵含量是2.3毫克/100克,與豬肝的鐵含量(22.6毫克/100克)相比,優勢并不大。

                      而且,紅棗中的鐵主要是非血紅素鐵,這種鐵的人體吸收率一般低于10%。所以,在吸收利用這一環節,紅棗“鐵”打了個敗仗。

                      吸收率低,那多吃點總可以吧?

                      按非血紅素鐵的最大吸收率10%來算,女性一天的需鐵量是20毫克,也就是說,一天要吃大概8.7千克,也就是接近17斤半的紅棗,才能保證每天鐵的需求量。

                      你吃得下這么多紅棗嗎?

                      菠菜:鐵并不豐富

                      人們普遍認為菠菜含鐵豐富,是補鐵佳品,但事實并沒那么美好。

                      菠菜的含鐵量僅是豬肝的八分之一,也是非血紅素鐵,并非人體最容易吸收的形式。如果靠它來補鐵,一天要吃的量也是非常大的。

                      并且,菠菜中草酸含量較高,草酸是鐵吸收的干擾因子,很容易與鐵結合成沉淀,使鐵不能在腸道中溶解被人體吸收。如果烹調時沒法去除大部分草酸,那么,靠吃菠菜補鐵反而適得其反。

                      紅糖水:什么時候喝都沒用

                      大姨媽一駕到,不少女性就喝上紅糖水,給自己補補血。然而,這也沒有什么用。

                      正常情況下,人體內的鐵可以被循環利用。唯有在出血時,鐵元素會隨著血紅細胞一起排出體外,客觀上降低了身體內的鐵含量,因此,女性比男性對鐵的需求量更大些。

                      但紅糖中鐵含量也十分有限,每100克紅糖中含鐵量僅2毫克,也是非血紅素鐵,吸收率差,沒法起到補鐵補血的效果。

                      鐵鍋:真沒法補鐵

                      在燒菜過程中,鐵鍋里確實有極少部分的鐵滲透到食物中,但這種“滲透”,更確切地說,應該是烹調廚具帶來的金屬污染。鏟子來回翻炒,將部分鐵屑刮下來,鐵含量看似增加,但鐵鍋中的鐵也不是利于人體吸收的血紅素鐵。

                      所以,買鐵鍋炒菜補鐵,也別指望了。

                      最佳補血食物:紅肉、動物肝臟和動物血

                      食物中的鐵有兩種形式:血紅素鐵和非血紅素鐵。

                      補鐵需要的是血紅素鐵,主要存在于紅肉、動物肝臟和動物血等動物性食物中,不僅含量豐富,平均在10~30毫克/100克,遠甩紅棗、菠菜等植物性食物中的含鐵量;在人體內吸收率也較高,為10%~40%。

                      非血紅素鐵主要存在于植物性食物中,不容易被人體吸收,吸收率一般低于10%,并且,蔬菜中的草酸、豆類中的植酸、茶葉中的多酚、咖啡中的咖啡因等等,還會影響鐵的吸收。

                      成年人每天吃肉40~75克,每月食用動物肝臟2~3次,每次25克左右。經期女性每月還可額外補充一份150~200克動物血,這樣就基本不用擔心缺鐵了。

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                    本文來自《家庭醫生》

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