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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    初生蛋,貴得不值

                    2018-04-12 22:15:00

                      繼母乳初乳、牛初乳之后,食品市場上又多了一個“初”字輩——初生蛋。

                      仿佛食品消費上也要玩一把“處女情結”,第一口擠出的奶、第一只落下的蛋,那可不得是母體精華的凝結,天上地下獨此一份的珍貴?珍貴的,那還能不好?

                      怕還真是未必。

                      初生蛋,不是母雞下的第一個蛋

                      大家望文生義,以為初生蛋是母雞的第一個蛋,一只母雞一生中就獨此一個了。

                      但羅成龍副主任告訴記者,實際上,這是一個認識誤區,純屬想當然。

                      為何這么說?

                      其實,所謂初生蛋,是指母雞開產后大概一個月內,生產的所有雞蛋。

                      初生蛋的產量,固然比一般雞蛋要少,要珍貴些,但也沒那么稀罕。

                      而且,羅成龍提醒,就算檢測部門也難以斷定一只雞蛋是否初生蛋,更不用說普通消費者了。市場上的初生蛋,價格居高不下,不良商家魚目混珠的情況比比皆是。

                      好吃未必營養高

                      大部分消費者都會覺得,初生蛋吃起來更香,想必營養價值比普通雞蛋要高上一籌。

                      但羅成龍表示,這又是一個認識誤區,兩者的營養價值差別不大。

                      雞蛋的營養物質,主要是蛋白質、卵磷脂、氨基酸等。在初生蛋中,這些營養物質的比例相對較高。

                      但是,普通雞蛋的體積往往更大,所以吃一個初生蛋和一個普通雞蛋,攝入的營養物質的量是沒差別的。

                      那為何初生蛋會那么香?

                      雞蛋的風味,主要來自蛋黃中的脂肪、膽固醇等物質。普通雞蛋味道不夠濃厚,很大一部分歸因于含水量較高。

                      吃貨要注意了,在同等大小的情況下,雞蛋越香,所含脂肪、膽固醇的比例越高。而這些,無不是現代人要警醒三分的“敏感詞”。

                      當然,羅成龍補充,不管初生蛋還是普通雞蛋,適量食用都是沒問題的。雞蛋里含有不飽和脂肪酸ω-3和磷脂,能夠促進膽固醇的代謝。

                      “畸形蛋”的比例高

                      吃東西要萌生點“處女情結”,無謂之至。從專業角度來說,初生蛋也不值得推崇。

                      羅成龍副主任告訴記者,母雞剛開產,對環境的影響非常敏感,很容易生產畸形蛋,如雙黃蛋、軟殼蛋、無黃蛋、異形蛋、沙殼蛋等。

                      雖說食用這些畸形蛋對人體無害,但從品質而言,并不值得提倡。

                      羅副主任表示,選擇雞蛋,最重要的,還是新鮮和健康。

                      前者可以憑借消費者的經驗進行遴選,后者只要選擇經過檢驗的合格雞蛋,無論安全還是營養價值都有保障。

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                    本文來自《家庭醫生》

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