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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    “星巴克致癌”,一場造謠者的狂歡

                    2018-07-19 19:00:00

                      前段時間,“咖啡致癌”傳得沸沸揚揚。

                      起因是,全球最大的咖啡連鎖店“星巴克”,其咖啡被指出含有“致癌物”——丙烯酰胺。

                      不過很快各路食品安全專家、醫生紛紛現身辟謠。事實證明,又是一條 “致癌謠言”!

                      輿論反轉,前后用不到三天。

                      為何“咖啡致癌”如此不堪一擊?

                      因“致癌物”戒咖啡,那豬肉也該戒了

                      的確,星巴克咖啡含有丙烯酰胺,但是其實我們喝的所有咖啡,都含有丙烯酰胺。

                      要知道,生咖啡豆只有經過烘焙,才能有那股特殊的香味。而丙烯酰胺正是烘焙過程的必然產物。

                      丙烯酰胺也的確是“致癌物”。在國際癌癥研究機構的致癌物分級中,它處在2A類。

                      但這是什么概念?

                      致癌物一共分為4級

                      1類:對人致癌性證據充分。

                      2類:A組對人致癌性證據有限,但對動物致癌性證據充分,B組對人致癌性證據有限,對動物致癌性證據也不充分。

                      3類:現有證據未能對人類致癌性進行分級評價。

                      4類:對人可能是非致癌物。

                      可見,目前并無充足證據證明丙烯酰胺對人類致癌。

                      值得提醒的是,“致癌物”并不等于致癌,而且,等級越高也不等于就越容易致癌,區別只在于它的研究多不多,證據確不確鑿。

                      廣東省人民醫院胃腸外科醫生吳伍林表示,因為丙烯酰胺,就給咖啡判“死刑”的人,豬肉、牛肉、羊肉也該戒了。

                      因為,在2A類致癌物的列表里,還有——紅肉。沒錯,就是我們餐桌上離不開的豬肉、牛肉、羊肉等一切哺乳動物肉類。

                      想想就明白,不需要大驚小怪。

                      每天一兩杯,離致癌遠著呢

                      說“咖啡致癌”言過其實,還因為,人們很難喝到致癌劑量。

                      吳伍林指出,在動物實驗中,動物攝入丙烯酰胺的濃度和量,跟人喝一兩杯咖啡,根本不在一個量級上。

                      國際癌癥研究機構(IARC)在2014年的一份報告中指出:動物研究中使用的丙烯酰胺劑量,大概是人們日常飲食攝入的1000到10000倍。

                      實際上,人體到底攝入多少丙烯酰胺會提高患癌的風險,目前并無定論。

                      中國農業大學食品學院的范志紅副教授指出,2010年的一項研究認為,可能導致風險的攝入量在2.6~13.2微克/公斤;2011 年世界衛生組織的一份技術報告中,則是建議每天攝入在0.18微克/公斤以下。

                      一個50公斤的人,按前者的最低標準計算,每天最高攝入量為130微克;按后者來算,則為9微克。

                      而干咖啡中的丙烯酰胺含量,大概為1100微克/千克,單看這個數字,確實挺多。

                      但是,一杯咖啡中,大部分都是水,咖啡實際只有2~3克;算下來,一杯咖啡中的丙烯酰胺,大概只有3.3微克。

                      相當于,每天要喝39杯咖啡,才能達到丙烯酰胺的致癌風險量。以世界衛生組織的建議,則每天不要超過3杯。

                      所以說,僅僅是每天一兩杯咖啡,離致癌真的很遠。

                      論風險,薯條、薯片還更大

                      咖啡并非丙烯酰胺的唯一來源。

                      但凡含淀粉的食物,只要烹飪溫度> 120攝氏度,都會產生丙烯酰胺,這一現象被稱為“美拉德反應”。

                      所以,烤面包、燒烤、油炸食品、炒菜……都無法避免產生丙烯酰胺。最常見的薯條、薯片、油條,丙烯酰胺的含量比咖啡高多了。

                      所以啊,脫離劑量談毒性,吃啥都危險,只要不過量,不用太糾結。

                      吳伍林也提醒,撇開丙烯酰胺的因素,喝咖啡也不宜過多。

                      咖啡因對腸胃會產生一定刺激,對中樞神經還有興奮作用,喝多了會影響睡眠,甚至會導致神經衰弱?!伴L期大量飲用,還可能會引起心血管疾病”。

                      致癌謠言是怎么誕生的

                      細解星巴克致癌風波,無非是將某食物中含有“致癌物”斷章取義說成某某食物致癌。曾經瘋傳的“咸魚致癌”“紅肉致癌”,無不是利用這一套路炮制的爆款謠言。

                      “星巴克致癌”的來龍去脈

                      3月30日加州判決:咖啡須貼警告標注

                      洛杉磯法院判決,咖啡公司今后必須在其產品的顯著位置標注“65號提案”。理由是,發現市售的烘焙咖啡中含有致癌化學物質——丙烯酰胺。

                      這其中,包括了星巴克。

                      在美國加州,“65號提案”是一個產品上的健康風險標注,類似于香煙盒上標注的“吸煙有害健康”。并不等于貼了標簽的咖啡致癌。

                      3月31日下午 “標題黨”出現

                      消息傳到中國后,變了樣。

                      雖然判決針對的是整個咖啡行業,但“星巴克”家喻戶曉,打它的招牌才能火啊,說“致癌”才能制造恐慌。于是,微信朋友圈、微博出現一波“標題黨”:

                      《震驚!星巴克咖啡被曝含致癌物!》,《你每天都在喝的星巴克,竟然含有致癌物!》……

                      文章內容尚客觀,吸睛的標題,成功引起廣泛關注。

                      3月31日晚 謠言包裝升級

                      不少公眾號瞥見后,開始了進一步的包裝,將“咖啡含致癌物”炒作為“星巴克致癌”。

                      標題更驚悚:《星巴克最大丑聞曝光,全球媒體刷屏!我們喝進嘴里的,竟然是這種東西!》……

                      事件熱度直線攀升,于4月1日達到頂峰。

                      4月1日 專家辟謠

                      一些專家看不過去,站出來辟謠。

                      4月2日上午 謠言終止

                      微信公眾號平臺辟謠,并對造謠的公眾號采取封號處理。

                      星巴克中國公司也及時公關。

                      謠言漸漸平息。

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