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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    北方的綠豆湯,竟然是紅色的?

                    2018-11-28 22:32:00

                      新一輪的“南北飲食大戰”打響了!

                      繼甜豆花和咸豆花、肉粽和甜粽之后,這一次,南北網友爭論的中心是,綠豆湯到底應該是紅色的,還是綠色的。

                      南方網友表示:第一次聽說有紅色綠豆湯的存在,你認真的嗎?

                      北方網友則表示:從小到大喝的綠豆湯都是紅色的,有什么問題嗎老鐵?

                      綠豆湯變紅色,主要怪水質

                      明明是綠豆,卻煮出紅色的湯,這真的不是因為變質嗎?

                      還真不是。其實,湯色如何,與水質有關。

                      要知道,綠豆皮中含有豐富的多酚類物質,這類物質呈酸性。

                      北方的自來水多呈堿性,煮綠豆時,綠豆的多酚類物質溶解到湯中,跟自來水里的堿一相遇,湯就會變紅。

                      南方的水質多呈酸性,故不與綠豆皮發生反應,所以,煮出來的綠豆湯不變色。

                      有些人為了使煮出來的綠豆更軟、更爛,特意往綠豆粥、綠豆湯里加點食用堿,煮出來的湯會變紅,正因此理。

                      此外,如果你掀著鍋蓋煮綠豆湯,或者把煮完的綠豆湯敞開放在空氣中,湯色也會變紅、變深。這是因為,湯里的多酚類物質跟氧氣接觸多,被氧化了。

                      想清火,趁湯還綠,趕緊喝掉

                      哪一種顏色的綠豆湯更正宗,南北網友為此吵開了鍋。

                      其實,不管是北方人民喝了多年的紅色綠豆湯,還是南方人民從小司空見慣的綠色綠豆湯,都能喝。

                      不過,從解暑效果來說,綠色的綠豆湯還是略勝一籌。

                      綠豆湯能發揮消暑解渴的作用,源于其中的多酚類物質。而紅色綠豆湯中的多酚類物質已經被氧化、破壞了,消暑的效果自然也就會打折扣。

                      從營養來說,綠色綠豆湯保留了“精華”,營養也更全面。

                      小竅門:誰說在北方,就煮不出翠翠的綠豆湯啦!

                      在北方,要煮出綠色的綠豆湯,也不是什么難事兒。記住以下這幾招:

                      ·不用自來水煮,用純凈水煮。

                      ·可以在自來水里加一點檸檬汁、白醋,中和掉水的堿性。

                      ·煮的過程中,盡量不要揭開鍋,氧氣無法跑進去“禍害”綠豆湯,就不會變紅了??梢赃x擇高壓鍋、電燉煲、電飯煲來煮。

                      再支個招兒:喜歡湯比較濃稠,綠豆吃起來有沙沙的口感,可以提前把綠豆放在冷水里面泡幾個小時,煮的時候就更容易煮爛,也節約時間。

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                    本文來自《家庭醫生》

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