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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    “煲三燉四”的老火湯,沒那么補

                    2018-12-04 23:03:00

                        廣東人愛煲湯,是出了名的。就算沒到過廣東,也聽過廣東人的“老火湯”:不僅美味,還很滋補。

                      廣東人懂養生,有一部分就體現在這“老火湯”上。

                      由于嶺南氣候潮濕炎熱,常喝湯水不僅能補充水分,還能清熱去火。制湯時,加入與食材相配的各種藥材,如五指毛桃、霸王花、淮山、沙參、玉竹等,可養生治病。

                      但老火湯的一些傳統做法、喝法,其實沒那么健康。

                      老火湯不等于“老”

                      民間鐘愛長時間熬制老火靚湯,通常要“煲三燉四”,即煲湯3個小時,燉湯要4個小時,認為煲的時間越長,進補效果越好,其實這不太科學。

                      煲燉的時間過長,湯中嘌呤、脂肪含量非常高,易引發高血壓、痛風等疾病。

                      若湯中加入綠色蔬菜,煮得太久還會使蔬菜中營養成分流失,而湯中鉀和草酸鹽含量增高,長期喝會增加腎結石的風險。

                      那么,煲多久為好呢?

                      一般建議,肉類湯煲1個小時左右,最長不超過2個小時;魚湯則時間控制在1小時之內。另外,每周喝“老火湯”不應超過3次。

                      胖人飯前喝,瘦人飯后喝

                      民間有“飯前喝湯,勝似藥方”之說,但事實并非如此,而是因人而異。

                      對于體重超標的人群,建議在飯前喝湯“墊墊底”,能夠有效抑制食欲中樞,防止過食而肥胖。

                      若是飯菜吃足了再喝湯,胃長期被填得太充實,可能越撐越大,胃口越來越好,體重也越來越重。

                      瘦人則相反,若想適當增加體重,可在飯后喝湯,但也要適度。

                      若已經吃得很飽,就不宜強行飯后喝湯,以免加重胃腸負擔,出現胃脹、胃痛、反酸、噯氣等癥狀。每餐最好以七八分飽為度。

                      此外,平時消化不良,易胃脹、胃液分泌不足的人群,也不宜飯前喝湯,以免胃酸被沖淡不利于消化吸收。

                      這些人要少喝老火湯

                      高尿酸血癥或痛風人群要少喝老火湯,因老火湯中嘌呤含量較高,特別是用海鮮、肉類、蘑菇、動物內臟等食材煲的老火湯。

                      “三高”人群,還有患腎病的人,都不宜經常喝老火湯。喝湯要盡量清淡,控制鹽的攝入量,每天少于6克。

                      肥胖人群要少喝脂肪含量高的老火湯,宜喝清淡的蔬菜滾湯。

                      小孩子要注意少喝用補益類藥材,或性腺、甲狀腺等含激素的食材煲的老火湯。

                      小鏈接:如何煲出美味老火湯

                      煲湯前,肉類最好先汆一下,撇去上層泡沫,因泡沫主要源自肉中殘留的血水,撇去后可以保證煲出的湯味色正。

                      不要過早放鹽,因鹽會使肉里的水分跑走,加快蛋白質的凝固,影響湯的鮮味。宜最后放鹽。

                      本內容為《中國家庭醫生》雜志社有限公司所有,凡以轉載、轉摘、復制、翻譯等方式使用該作品者,須征得本司同意。

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                    本文來自《家庭醫生》

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