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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    白白的骨頭湯,最補鈣?

                    2019-07-22 23:20:00

                      圍觀群眾:老媽對骨頭湯有一種迷之執念,每天換著花樣煲,而且一定要燉得白白的,說是最能補鈣。眼瞅著褲腰都緊了,顯然是哪里不對??!

                      求證君:告訴你麻麻,“白白的不是鈣,是脂肪??!”

                      骨頭湯在很多長輩心里,地位超然,堪比“十全大補湯”——小孩子長身體,多喝骨頭湯可以補鈣長高高;骨折了多喝骨頭湯,骨頭能更快長好;老年人骨質疏松,來幾碗骨頭湯增骨量……

                      骨頭湯,當真是補鈣圣品?

                      骨頭湯里,鈣少得可憐

                      骨頭湯里有多少鈣?有實驗數據為證。

                      中山大學公共衛生學院營養系的蔣卓勤教授做過實驗——同樣用一斤豬骨,煲三鍋湯:一鍋是取400克豬肉用壓力鍋熬了1小時的肉湯,一鍋是壓力鍋熬了1小時的骨頭湯,一鍋是瓦煲熬了4小時的骨頭湯。結果發現,三者的鈣濃度沒什么區別,平均在1.0~1.2毫克/100毫升。

                      這含量,是真的寒磣。

                      可以說,北方自來水中的鈣含量,都比這幾鍋骨頭湯、肉湯高……

                      有人納悶,都說骨頭里含鈣豐富,咋煮出的骨頭湯含鈣量卻微乎其微呢?

                      這是因為,骨頭里的鈣,是以磷酸鹽的形式存在,再怎么高溫熬煮,鈣也很難溶解到湯里。

                      湯白白的,都是脂肪啊

                      較真的小伙伴可能還有疑問,肉骨頭熬出的湯,看著又白又濃,不就是鈣溶解在湯里了嗎?

                      事實并非如此。

                      骨頭湯、魚湯之所以能被熬得白白的,跟鈣沒什么關系,是因為脂肪。動物骨頭里的鈣,用水熬不出來,骨髓和肉里的脂肪卻可以。骨頭湯燉著燉著,脂肪就噌噌噌跑出來了。脂肪乳化,湯看起來就會白白的。脂肪含量越高,湯就越白。所以,白白的骨頭湯喝太多,補的不是鈣,是脂肪。而且,這種湯里嘌呤的含量也特別高。喝多了,保不齊痛風就找上門了。

                      加醋來煮,也填不滿“坑”

                      還有人不服,說熬骨頭湯時放點醋,就會有更多的鈣被“逼”出來。嗯,這倒是真的。蔣卓勤教授的實驗還表明,在加入甜醋烹調的骨頭湯中,鈣濃度的確顯著升高。不過,足足用了2升的甜醋和1斤豬骨,在瓦罐里熬4個小時,才熬出含鈣量最多為178毫克/100毫升的湯。且不論這湯你喝不喝得下嘴,這含鈣量,相比于人體的需求,也都是杯水車薪。普通成年人對鈣的需求量是每日800毫克,而老年人是1000毫克。掐指算算,要想補足一天所需的鈣,那得干掉多少碗骨頭湯才夠??!

                      牛奶、豆腐,都比骨頭湯補鈣

                      補鈣,真不能指望骨頭湯。

                      比起脂肪滿滿、嘌呤含量爆表的骨頭湯,牛奶、酸奶、蝦皮、豆腐等食材,都是更優質的鈣來源。如果飲食上實在顧不到,那就老老實實吃點鈣片,都比骨頭湯強得多。

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                    本文來自《家庭醫生》

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