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                    《家庭醫生》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    《家庭醫生》創刊于1983年,由中山大學主辦,是一本面向大眾的健康科普類讀物,始終以“科學普及、健康教育”為宗旨,從1986年至今,連續30年月發行量超過百萬,在民眾和行業心目中樹立了良好的品牌形象和巨大的影響力。除主刊《家庭醫生》外,我們還出版發行《家庭藥師》《健康養生》、健康科普類叢書及漫畫。

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                    牛奶加熱后,沒營養?

                    2019-07-30 00:50:00

                      每天早上一杯奶,列入了許多人的早餐清單,直接喝是最方便的??稍谔鞖鉀鰰r,直接喝冷藏的牛奶,涼颼颼的,不舒服;也有人腸胃脆弱,享受不了直接開袋即食的暢快,想溫熱以后再喝??捎腥藫?,牛奶加熱后,營養會大量損失。

                      牛奶到底能不能加熱?

                      煮沸加熱,10分鐘左右剛好

                      加熱至煮沸的過程,肯定會損失一些營養素,主要是損失維生素,不過這跟煮的時間長短也有關系。如果加熱10分鐘,維生素B1和B6能保留90%,而維生素B12仍有80%。但如果煮得太久,不僅維生素損失明顯、牛奶中的鈣會出現短暫沉淀,而且蛋白質、鈣、脂肪等還會在鍋上形成一層白色的“奶垢”,造成額外營養損失。所以,想喝熱牛奶,不要煮太久是根本。

                      怎么把握呢?

                      邊加熱邊攪拌,看到小泡微起,即可關火。這樣的“輕煮沸”,營養損失方面不用太擔心,即便B族維生素稍有損失,我們也可以通過其他食物攝入補充。而此時,蛋白質、鈣、乳糖、脂肪等營養成分,幾乎不受影響。

                      塑料袋裝牛奶,別用開水燙

                      有的牛奶店,把牛奶連著包裝,直接泡在熱水里加熱,這種方法可以嗎?

                      要看情況。

                      如果是無菌塑料袋裝牛奶,包裝材質也有不同,不同材質所耐受的溫度不同。以普通級為例,它的耐熱溫度是最低的,不超過80攝氏度。若將它放在滾燙的熱水中直接加熱,可能不利于材料穩定,從而污染牛奶。所以,記住,泡熱水加熱袋裝牛奶,水溫不超過80攝氏度,也就是熱乎乎不燙手的程度。我們在牛奶店拿到的牛奶,多是這樣的。

                      盒裝牛奶,泡熱水、帶盒煮都行

                      這類牛奶,包裝材料主要由聚乙烯、鋁箔、紙等復合而成。鋁箔在中間,最里面接觸食品的是一層聚乙烯膜(PE膜)。有人擔心,直接連盒放入水中加熱,會有鋁析出。央視《是真的嗎》欄目,就曾專門做過這樣的小實驗。模擬包裝袋破損,直接用鋁箔盛裝牛奶,隔水煮沸加熱,牛奶中并未檢出鋁。再者,正常情況下,PE膜的熔點在120攝氏度以上,平時煮沸的溫度,不足以破壞PE膜,也就不會污染食材??梢?,盒裝牛奶直接帶包裝泡熱水或直接煮,問題也不大。

                      注意:帶包裝微波加熱,不行!

                      微波加熱的溫度大概在160~180攝氏度,會導致盒裝牛奶包裝中PE膜溶解破壞,產生雙酚A等有害物質。而塑料袋裝的牛奶,最高耐熱級材料的使用溫度,也只有145攝氏度。所以,很多牛奶包裝都明確寫著:不能直接微波加熱。

                      有時候,牛奶煮沸很有必要。

                      牛奶開封后沒有喝完,再次飲用時,最好加熱一下。

                      食物若在室溫存放久了,會有致病細菌等微生物污染的風險,加熱一下可以殺菌。即使放在冷藏室,也就只能保存1天左右。如果已經變質了,加熱也不一定能破壞毒素,還是別心疼,扔了吧,否則患上急性腸胃炎,那難受勁可不是鬧著玩的。

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                    本文來自《家庭醫生》

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