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                    《科技生活》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

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                    “速成雞”真有那么可怕嗎?

                    2012-12-17 18:43:21


                    /洪廣玉     記者 王夕

                     

                    如果現在還只有100天才能出欄的雞,那么人們攝取動物性蛋白不可能像今天這么容易,尤其是在我國人口多、土地少的情況下。所以什么樣的品種飼料轉化率最高,就要發展什么品種的養禽,這是百姓和現實的需要。

                     19935

                    近日,肯德基與麥當勞的大供貨商山西粟海集團于2012 11月底被媒體爆出養殖的一只雞從孵出到端上餐桌,只需要45 天,是用飼料和藥物喂養的。一時間“速成雞”一詞又成為家喻戶曉的“ 食品安全”事件被廣泛關注。

                    所謂“速成雞”是遺傳育種的成果

                    人們不禁要問為什么雞45 天就可以出欄了?在業內人士看來,這是一個非常簡單的問題,但普通消費者卻覺得不可思議——這中間隔著現代養殖業的巨大信息鴻溝:關于育種、飼料、科學養殖的知識,如果不能把這些東西講清楚,消費者就不會解除對“速成雞”的食品安全的擔憂。

                    中國農業大學副教授范志紅也對有關雞肉的種種“謠言”表示不解?!耙淮?,我在家招待朋友,面對我精心烹制的雞肉,朋友都表示不敢食用,因為雞肉里含有激素?!狈吨炯t告訴記者。但是,當范志紅詢問養殖專家的時候才知道,所有關于雞肉的民間說法都不科學。

                    “ 現在大家懷疑的速成雞的問題,我也曾懷疑過。一般農家雞,1 年多才能長到二三斤。而白羽雞40 多天就能長到三四斤?!敝袊鴻z驗檢疫科學研究院首席專家儲曉剛告訴記者,后來我問了很多養殖專家,不管是農業部還是農科院的,還有養雞場養殖戶,以及國外專家我都問過。包括我自己做檢測,也沒測到有激素。所有專家都表示,這種超快的生長速度并不是激素的功勞,長得快、長得大是這個雞種的自身特點,這是現在遺傳育種的成果。

                    “行業內的人都知道,養雞就是這樣的??!”在談到最近的關于“45 天速成雞”的新聞時,每個行業內受訪者表示出了驚嘆,在他們看來,“速成雞”是養殖業最正常不過的事。武漢艾麗美公司是一家飼料及養殖研發企業,公司總經理張志文告訴記者,以白羽雞這個品種來說,45 天長4 斤并不稀奇,實際上長42 天就夠了。

                    “養殖戶會根據市場需求決定養什么雞,快大型雞是需求最多的,但從全國來說,各個地方需求又不同,比如廣東地區就喜歡吃‘小山黃’雞,這種雞長115天左右,1.8 公斤重,還有些地方是麻雞,75 90 天,長5 斤多,像湖北這邊黑腳雞,小山黃和麻雞都有。各地養殖的品種非常多,至少有四五十種吧!”張志文介紹說,由于每個雞種的生產周期各有差異,喂養方法也有所不同。

                    據了解,這次牽扯進事件的山西粟海集團下屬農戶飼養白羽雞屬于快大型雞種,是來自于美國的一種以生長迅速著稱的品種。這種快大型的雞可以和我國的油雞、黃雞等作對比,我國的油雞100 天左右可能才長到3 斤,而快大型的白羽雞40 多天就能長到4 斤多,所以才被媒體錯誤稱作“速成雞”。

                    19936

                    為了獲得更豐富的動物性蛋白,幾十年前,科學家開始了對雞的遺傳育種,將長得又快又大的雞挑選出來,繁衍后代,經過不斷的培育,逐漸培育出了白羽雞。

                    可以舉一個例子說明,把類似于姚明這樣的大個子都集中到一起,最后他們生出的孩子,肯定比一般人要高得多。所以說白了,白羽雞能45 天出欄,跟它的遺傳有很大關系。

                    中國農業科學院畜牧研究所研究員侯水生告訴記者,“這不違反雞的正常生長規律,因為你能說姚明的孩子因為個高就不正常嘛?這是遺傳的基本規律,也是遺傳學發展的必然結果。而且這樣的新品種在我們的生活中也并不罕見,全聚德的烤鴨出殼時體重只有50 克,經過42 45 天的時間,它的體重就能達到6 斤半?!?span lang="EN-US">

                    飼料中絕不允許添加激素

                    除了品種的因素外,45 天能出欄還和飼料的發展有關。在一些探訪粟海養殖基地的報道提到,在萬榮、平陸、臨猗等地的簽約基地,粟海集團所喂養肉雞的飼料有三種,前十天吃一號飼料,是長營養的;下來是吃二號料,是長骨骼的;最后十五天吃三號料,是長肉的,一天能長二到三兩。

                    專家告訴記者,雞的品種被認為是決定雞的生長周期的關鍵,此外,還需要借助精心的飼料調配和科學的養殖方法,即在雞的不同生長階段提供充分、合理的營養。但是,消費者最擔心的也是這個環節,那些“速成雞”是否是在飼養中添加了促生長的激素類東西?

                    對此,侯水生告訴記者,現在確實是這樣的,動物飼料已經非??茖W了,能夠根據動物不同階段的需要進行調配,比如肌肉生長時需要蛋白質,那么在這個階段的飼料中就會多添加大豆等成分;而在需要存積脂肪時,就多添加玉米等成分。

                    雖然如此,人們對45 天速成雞還是心存疑慮,尤其是一些報道稱“在飼料廠看見大量的氯化膽堿原料”,以及一些工人稱“ 這些飼料配了藥,有添加劑,具體是什么不知道,但對人體肯定有害的,周邊的蒼蠅都毒死了?!?span lang="EN-US">

                    “就像鹽中的碘一樣,如果加多了對身體會有毒性,但是適量的碘卻對身體是有益的。同樣的,氯化膽堿也是如此?!焙钏f,膽堿也是一種維生素,雞體內如果缺乏膽堿,會影響脂肪轉運,造成脂肪肝等,而且適量的膽堿也是國家允許添加的。

                    對于“添加了對人體有害的添加劑”的說法,儲曉剛表示,“我是做檢測的,個別小養殖場不敢說,但是大的養殖場是很有保證的。我們做的檢測不是一天兩天,而是十多年了,比如激素等,我們已知的,或者可能會用到的違禁藥品,我們都會去試,但是大型養殖場在這方面做的確實比較規范?!?span lang="EN-US">

                    而對于蒼蠅都是被毒死的說法,侯水生也認為解釋得并不科學。憑著在這個行業摸索了幾十年,去過無數個養殖場的經驗,他認為蒼蠅是不會對干燥的以玉米、大豆為主要原料的動物飼料感興趣的。蒼蠅之所以會死掉,是因為在目前寒冷的天氣狀況下,蒼蠅會主動往溫暖的室內飛,而飼料加工時產生的高溫蒸汽,引來了這些不速之客,但是到了晚上,機器關閉后室溫迅速下降,才導致蒼蠅被凍死。

                    記者聯系到山東省新希望六合集團,該公司是國內最大的養殖企業之一,也是麥當勞、肯德基的供應商,公司肉食品加工部技術經理楊玉英告訴記者,商業化養殖對于雞的生長環境非常有講究,濕度、溫度、通風光照都要控制得很好,小雞階段喂的是雛雞料,這時候不能喂得太多,到中雞時再調整飼料,讓其長骨骼,大雞料主要是長肉。

                    “添加激素是絕對不可能的,因為配方料已經讓它長得很快了,再加激素會起反作用,雞鴨承受不了,特別容易猝死!”楊玉英認為,精細化的喂養就可以達到快速生長的目的,無須額外添加激素。

                    19937

                    新希望六合集團質量管理部經理郭吉原已經從業幾十年,自稱是一個“老飼料人”,在他看來,喂養的飼料并沒有什么秘密可言?!稗r業部等部委曾聯合發文,對飼料可用東西要遵循三個目錄,即原料目錄、可用添加劑目錄、可用藥物目錄,目錄之外的其他東西是不允許使用的,像三聚氰胺、瘦肉精還有其他激素,是絕不允許添加的,違反了處罰非常重,是要判刑的!任何一個規范的企業都不會做這種事!”

                    郭吉原向記者詳細介紹了飼料的構成,“最常規的飼料,一般包括70% 的玉米、10%-15% 的豆粕,再加些麥麩、米糠,有時候也可以用干的酒糟代替,還剩下5% 的就是維生素和微量元素,比如銅鐵鋅錳還有鈣,這些就是所謂的‘添加劑’,它們是不直接加在飲料里的,要單獨配一包,稱為預混合飼料,把這些東西造粒煮熟就是飼料了。還有高檔一些的飼料,就是加動物蛋白,比如魚粉、肉骨粉,但這是喂魚、喂小豬的,不給雞喂?!?span lang="EN-US">

                    19938

                    抗生素類藥物殘留需嚴格檢測

                    在《鮮、凍禽類產品》(GB 16869-2005)國家標準中,對禽類產品的重金屬、農藥及獸藥殘留作了限量規定,其中就包括養殖業中可能用到的四環素、磺胺類抗生素。

                    在儲曉剛看來,國家對飼料管理的嚴格程度,是超乎人們想象的。在國家頒布的《飼料和飼料添加劑管理條例》中,什么藥可以用、什么藥不能用、用藥后的休藥期多長,停藥后多長時間才能屠宰等,都是有明確規定的。

                    “現在國家對這方面非常重視,農業部啟動了50 個農產品產業技術體系,其中就有一個是肉雞體系。他們會不定期地抽查各個飼料生產企業或者養殖企業。一旦發現有違規動作,立刻關門整改。所以沒有廠家有膽量加違禁的藥品?!焙钏f,“現在對食品安全問題大家都很緊張,檢測部門一天到晚到企業去檢查,企業已經應接不暇了,誰還敢往里面加藥自找麻煩呢?”

                    郭吉原認為,飼料行業是一個充分競爭的行業,廠家不會花費成本再添加激素類的東西,而且農業部門和畜牧業局抽檢的力度都非常大,在嚴密監管之下,企業違規的可能性很小。

                    “現在人們一說飼料添加劑,就覺得了不得了,肯定是危險的東西。但是人們應該先了解添加劑都是什么,才能給它下好或者不好的定義?!?中國農業科學院畜牧研究所研究員侯水生說,為了提高雞的抵抗力,飼料中會添加一些比如維生素、氨基酸等的物質。同時,在預防和治療雞的腸道疾病時,現在的手段也高明很多,會在飼料中添加乳酸菌、雙歧桿菌、桿菌肽等,就像人喝酸奶一樣,用這些有益菌來調整雞的腸道菌群。

                    “像這些有益菌的用量現在是越來越大,而抗生素是越來越少的。尤其是像國家禁止的慶大霉素、環丙沙星等抗生素,國家管控是很嚴的?!?侯水生說。

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                    而且添加違禁藥品從成本方面看這也是一筆算不通的賬。儲曉剛說,“不法的養殖戶不能說沒有,但是大型的集約化企業,它一般都會嚴格按照規章制度辦事的,百姓現在的知識水平和認識都提高了,國家也很重視了,他們再造假的成本就很高了?!?span lang="EN-US">

                    同時,現在的飼料以及養殖企業越來越大,有的企業每天屠宰量就上百萬只,飼料生產企業一年是幾百萬噸的產量。如果給正常的飼料中添加額外的制劑,這也將是一筆極大的投入,所以從生產成本看,這基本也是不可能的。

                    而且現在肉雞的散養戶幾乎沒有了?,F在雞、鴨、豬等都在走公司加農戶的形式,就是公司養的種雞孵出雞苗,然后給農戶飼養,同時還提供飼料以及獸醫等管理方面的服務。農戶要加入到團隊中來,必須按照公司的要求去做。收雞的時候,也是公司派人來抓,檢疫都合格的情況下,這些雞才能上市銷售。

                    “在屠宰之前,我們要監控原料,即按照食品安全的要求來規范飼料、養殖環節;屠宰前4 5 天要取樣,檢測藥物殘留,因為出檢測結果要幾天時間,抽樣就是按每個棚隨機抽取。所以在養殖中,出雞前7 天就什么藥也不允許用了,如果是代謝慢一點的,提前15 天就不允許用,出雞前要保證能代謝掉,養殖過程要監控,用藥要記錄?!睏钣裼⒔榻B說,企業必須按照國標的要求進行檢測,確保所有項目都合格才能屠宰。

                    楊玉英詳細介紹了各個環節,在雞鴨送到屠宰廠時,要查看產地檢疫證、用藥記錄、車輛消毒證明等,包括對雞鴨的感官檢測,都沒有問題才下準宰通知單,工廠才可以殺。在雞鴨出欄時,當地畜牧局也會進行每批次的疫病情況現場檢疫,出具檢疫證明。

                    “并不是六合集團一家這樣做,所有規范的企業都會遵循這一套程序?!睏钣裼⒈硎?,對于市場零售和直供餐飲的禽類產品,檢疫程序都是同樣嚴格的,而對于麥當勞和肯德基這兩家企業,對藥殘還會有更高的要求。

                    “速成雞”其實也有軟肋

                    白羽雞雖然經過育種,具有了生長速度快這一優勢,但它也付出了代價,比如“口感”。吃過農村家養雞的人可能都有這樣的體會,家養雞比在超市中買到的雞肉口感要好,更有嚼勁。這是因為,40 天的白羽雞體內的含水量,要比養的時間長的雞的含水量高得多。同時,雞的生長時間不同,肌肉纖維的粗細、彈性也都會有很大差別。

                    “但是雞肉只是結構發生了變化,成分沒有變化,營養也不會有什么差別?!焙钏f,雞肉由蛋白質構成,不管生長時間長短,這些由氨基酸組成的蛋白質是不會有什么不同的。

                    而在影響了口感的同時,白羽雞也犧牲了它的部分抵抗力?!皣鴥鹊狞S雞,它生長速度慢、生長期長,它的抵抗力肯定比快大型的雞要強。這是毫無疑問的?!焙钏嬖V記者,任何生物界的規律是一樣的,生長速度快了,必然從免疫角度會有所犧牲,比如烏龜,它的代謝強度低,病就少;而鯉魚,生長快,它的病就多一些。

                    從抵抗力的角度來講,白羽雞由于生長速度快,它的免疫系統的發育速度跟不上身體的發育速度,所以白羽雞的免疫能力,是要比生長了100 天才出欄的雞要低的。

                    除了這種大規模生產的“速成雞”之外,在國外還有一種被稱為“幸福雞”肉雞產品。之所以被叫做“幸福雞”是因為這種雞的生長周期比較長,至少要達到81 天。另外,它們所食用的飼料也不同于速成雞,而更類似于天然的谷物。再者,這些雞每天必須保證足夠的活動時間,而且光照也必須是自然光。

                    當然,這些“幸福雞”的價格要貴上不少,在超市里一般是速成雞的3 4 倍,在市場上的占有率也僅有1%左右。這類肉雞制品所針對的消費群體也主要是收入更高、更加注重自己身體健康的階層。

                    19940

                    集約化是現代生產的必然趨勢

                    在“速成雞”風波中,麥當勞和肯德基成為了質疑的對象,那么,這兩家企業是否有什么“秘密”呢?

                    “如果說有什么秘密,那么他們的內部審核體系是保密的,對所有供應商進行審核,從基地、原料、包裝材料供應商,非常細致;另外,產品的外觀是核心要求,他們收的是分割雞,不能有雜物、血塊、鐵絲,還有失水率的要求等等?!睏钣裼⑦@樣認為。

                    張志文則表示,養殖行業并不是什么高科技,各項技術也都很成熟,并沒有太多秘密可言。同時,只要遵循規范、科學的養殖方法,就沒必要過多擔心食品安全問題,“當然,也不能說完全沒有風險,比如禽流感也是風險,關鍵是怎么控制?!?span lang="EN-US">

                    對于公眾比較關心的營養問題,多位業內人士均認為,快大型雞在營養價值上跟所謂的“土雞”差異并不大,但是口味上確實要遜色,“養的時間長,沉淀的風味肯定更濃,但它的成本也高了,一年養一輪雞,一只幾百塊錢,那樣滿足不了13 億人的市場要求?!?span lang="EN-US">

                    目前,商品化養殖在中國占60%-70%,而美國是占90% 以上,可以說還有很大的市場空間。郭吉原認為,商品化的養殖是科技進步的體現,也是順應了市場的需求。

                    “從長期來說,這次事件也未必是壞事,它反而是一次科普的機會,企業、政府和媒體需要向公眾介紹清楚現代養殖業是怎么一回事?!睏钣裼⒄J為,只有讓大家真正了解這個行業,才會對它的食品安全放心。

                    在很多人的觀念中,比起集約化的產品,人們更愿意選擇自然的農產品,認為它們更安全,但是實際上也許并非如此?!霸谀撤N程度上,散養的雞不一定比集約化養殖的安全?!焙钏f,散養的雞吃的是什么我們根本不知道,不知道它吃什么就很難談得上安全。一旦吃了含有過多重金屬的植物,它的體內就會有重金屬殘留的危險。而集約化的養殖,它吃什么我們是知道的,從這個角度看,集約化生產的雞反而更安全。

                    而且從社會發展的角度來講,是集約化的生產帶給我們物質的極大豐富。儲曉剛說,如果現在還只有100 天才能出欄的雞,那么人們攝取動物性蛋白不可能像今天這么容易,尤其是在我國人口多、土地少的情況下。所以什么樣的品種飼料轉化率最高,就要發展什么品種的養禽,這是百姓和現實的需要。







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