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                    《科學畫報》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    由中國科學社于1933年8月創刊,距今已有80年的歷史?!犊茖W畫報》在80年的辦刊歷程中,形成了通俗生動、圖文并茂地介紹最新科技知識,形式多樣地普及科學技術的特點,對提高廣大群眾的科學水平,啟發青年愛好科學、投身科學事業起了很大的作用,當今的不少著名學者、教授、科學家,青少年時代都曾受到它的熏陶和啟發。

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                    “打針西瓜”只是個童話

                    2012-08-22 14:31:16

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                    /云無心

                    人類從來不缺乏想象力,尤其對于食品。每當看到跟自己“心目中的食物”有所不同,有人就會認為它們不是“自然生長”的?!按蜥樜鞴稀笔亲罱囊粋€例子。傳說,奸商向沒成熟的西瓜里注射甜蜜素和胭脂紅,而這兩種物質有著“破壞肝臟、腎臟的功能,影響兒童智力發育等毒性”。

                    對食品安全杯弓蛇影的公眾,再一次憂心忡忡,許多人發出“西瓜也不能吃了”的喟嘆。無辜的瓜農們,或許只能再一次無助地欲哭無淚。

                    然而,“打針西瓜”只是一種童話般的想象。

                    首先,通過注射甜蜜素和胭脂紅,很難讓生西瓜變得象正常西瓜一樣紅而甜。給人打針,藥物能夠迅速到達人體各處,這是因為人體有一個強大的血液循環系統。相比之下,西瓜如同一塊切下的肉。對著豬肉打針,血液循環系統就不能發揮作用了。打進去的東西,只能通過“擴散”的方式在肉中慢慢滲透。做過咸肉的人就知道,要把一塊不薄的肉腌“透”,需要的時間并不短。

                    西瓜也是如此。當把甜蜜素和胭脂紅注射進西瓜后,它們首先會聚集在注射點,然后向周圍擴散。擴散是一種緩慢的傳遞過程,距離越遠,擴散所需要的時間就越長。用糖水來浸泡水果,尚需要很長時間才能讓糖進入“里面”,而西瓜要比通常浸泡的水果大得太多了。即使注射到西瓜中心,要等它們擴散到整個西瓜,也需要極長的時間。在這個時間內,可能西瓜早就變質了。而且,這個時間,未必比把它們留在地里自己成熟更短。

                    當然,技術上的不現實并不代表著沒有人去嘗試,就像童話能讓小朋友們相信一樣,“打針西瓜”的傳說也難免讓一些像小朋友們一樣天真的人去嘗試。不過,即使真的存在“打針西瓜”,它也不會有著“破壞肝臟、腎臟的功能,影響兒童智力發育等毒性”。

                    甜蜜素是一種常用的甜味劑。跟糖精、阿斯巴甜、三氯蔗糖等甜味劑相比,它并不高效,甜味只有蔗糖的3050倍。它的優勢在于,甜味比糖精更“純正”,尤其是與糖精混合使用,可以彼此掩蓋“異味”,從而更加接近蔗糖的甜味。此外,價格低廉也使得它比較受歡迎。

                    對甜蜜素的質疑起源于1966年。一項研究發現,它在腸道細菌的作用下可能分解為有一定毒性的環己胺。1969年,另一項研究指出,糖精與甜蜜素的混合物會增加老鼠的膀胱癌風險。于是,美國食品及藥物管理局(FDA)禁止了它的使用。不過,這項致癌實驗得不到重復,而大量其他實驗證明甜蜜素可以安全食用。世界衛生組織和聯合國糧農組織的食品添加劑聯合專家組(JECFA)審查評估了這些研究,得出的結論是:實驗動物每天每千克體重攝入1100毫克甜蜜素,不會產生不良影響。按照常規,把這個動物“安全劑量”的百分之一,作為人的安全劑量。

                    胭脂紅的情況跟甜蜜素有點類似。它是一種合成的色素,穩定性比較好,能夠用于各種食品中。它的安全性也有一些爭議。此外,它含有鋁,而鋁是人體不需要的元素,大量攝入的話可能損害神經。JECFA制定的安全標準是每天每千克體重不超過4毫克。歐盟以前采取的是這一標準,后來把它降低到了0.7毫克,而美國沒有批準它的使用。中國的標準是針對每一種食品具體制定的??偟膩碚f,只要符合標準,可以認為沒有什么危害。

                    對于農產品,人們很容易形成固定的形象。一旦與自己心中的形象不符合,就懷疑是“奸商搗鬼”,而進一步懷疑它“有害”。我們應該理解,動植物本身具有多樣性,很多看起來“異?!钡漠a品,僅僅是品種不同而已。還有許多“不正?!?,只是生長條件控制不當導致的。這些“異?!?,恰恰是“天然形成”的。我們應該關注這些“異?!?,但是不應該一見到“異?!本陀米畲蟮膼阂馊フ归_豐富的想象。謠言損害的,不僅僅是無辜的農民,最終也是每一位消費者。


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