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                    《科學畫報》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    由中國科學社于1933年8月創刊,距今已有80年的歷史?!犊茖W畫報》在80年的辦刊歷程中,形成了通俗生動、圖文并茂地介紹最新科技知識,形式多樣地普及科學技術的特點,對提高廣大群眾的科學水平,啟發青年愛好科學、投身科學事業起了很大的作用,當今的不少著名學者、教授、科學家,青少年時代都曾受到它的熏陶和啟發。

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                    重登歷史舞臺的藜麥

                    2013-04-26 09:26:23

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                    文/李

                    2012年底,聯合國宣布2013年為“國際藜麥年”。對大多數中國人來說,藜麥是個新鮮詞。你也許會問:藜麥是什么?是一種麥子嗎?為什么要確立“國際藜麥年”呢?伴隨著好奇,讓我們來認識一下藜麥吧!

                     

                    古老的傳統作物

                    南美洲安第斯山區,有一種古老的傳統作物——藜麥。其栽培歷史可以追溯到公元前5000年,生活于安第斯山脈中部的秘魯人和玻利維亞人就意識到這種不起眼的小草是可果腹的東西。它種植容易,生長迅速,可采其籽充饑。一傳十,十傳百,藜麥的栽培地向南延伸到智利、阿根廷,往北則擴展至厄瓜多爾、哥倫比亞等國家。

                    “藜麥”一詞是“quinoa”的中文翻譯,出現在漢語詞典的時間不長。這主要是因為藜麥在全球的引種栽培時間不長,近10多年來才開始從南美洲“移民”至北美洲、歐洲和亞洲等國家及地區。由于藜麥來自南美洲高山地區,造就了其耐旱、耐寒、耐貧瘠、適應性廣的特點,在世界大部分溫帶地區都適合生長。2000年前后,我國開始引種,進駐中國的第一站是西藏。緊接著,我國西北地區開始有栽培基地,主要出口歐美市場??吹竭@,也許你會問:藜麥是一種麥子嗎?

                     

                    灰灰菜的南美洲“遠親”

                    藜麥不是麥子,它只是一種類似于麥子的藜科植物。因此,英文里有假谷物“pseudoceral”之說,也有人將其譯為藜谷或黑谷。提到藜科植物,也許你會覺得陌生。事實上,餐桌上的菠菜和野地里的灰灰菜都屬于藜科。從植物形態特征而言,藜麥與常見灰灰菜最相似。這是因為在植物系統進化樹上,它倆都歸于“藜科家族旗下”的藜屬。

                    與灰灰菜相似,藜麥為一年生草本植物,春天發芽生長,夏秋開花結果,入冬就倒苗枯萎。藜麥的莖直立,略顯粗壯;分枝多,平展或斜升,看上去就像一把掃帚。闊卵形葉子邊緣有深淺不一的裂齒,形似鵝掌,故又稱為鵝掌菜。藜麥的嫩莖也可食用,味道應該和灰灰菜差不多。不過,當地土著人可不喜歡“殺雞取卵”,他們更看重藜麥果帶來的豐收喜悅。他們舍不得過早地采摘嫩葉,只盼望著藜麥不起眼的小花一朵朵聚成穗狀花序,待結果時,可收獲大捆大捆的藜麥穗。穗上的藜麥籽不僅顏色多樣,有黑、白、黃、褐等色,而且顆粒飽滿呈扁圓形,形狀與小米粒兒差不多,難怪會被人們視為谷物。

                    然而,藜麥與灰灰菜也有不同?;一也穗m遍布全球,但營養價值不高,在野地里自生自滅,僅在春天來臨時,人們興致突發,采摘回來嘗個新鮮。反之,藜麥雖然僅分布于南美洲高山地區,但營養豐富,備受當地人歡迎,栽培歷史長達7000年之久。

                     

                    屈辱的歷史烙印

                    藜麥的栽培歷史如此之長,為什么會有這么多人不認識呢?說來話長,這還得從藜麥的營養價值說起。藜麥籽營養豐富,富含人體必需的多種營養物質,如淀粉、蛋白質、氨基酸、纖維素、維生素及微量元素。何況,藜麥口感不錯,可像米飯一樣煮食、煲粥或碾磨成粉制作面餅等。在南美洲土著人的歷史文化里,藜麥已成為一種重要的傳統作物,是生活的一部分。

                    在當地,藜麥不僅能解決溫飽問題,而且還是一份重要的“精神食糧”,在南美洲土著人的文化禮儀、宗教信仰、祭祀活動中舉足輕重。據說,11世紀印加帝國剛成立時,其軍隊的主要軍糧就是油脂和藜麥裹成的藜麥丸。在海拔4000米以上的高山地區,服用藜麥丸的信使可連續24小時接力傳遞240千米,這不能不說是一個奇跡。憑著藜麥賜給古印加戰士的強壯身體,古印加帝國不斷擴大疆域,持續400多年。印加帝國鼎盛時期,每年種植季節,在位印加帝王會用金鏟播下第一粒藜麥種子,預示著豐年到來。由此,藜麥被當地人冠以“五谷之母”的美譽。

                    然而,到了16世紀,這個美譽卻隨著西班牙人的入侵和印加帝國的沒落而誤入塵埃,蒙上灰塵。在祖祖輩輩的農耕文化中,藜麥與原產南美洲的馬鈴薯、玉米都是當地的主要糧食作物。由于藜麥在當地土著民族文化中的重要地位,西班牙殖民者為了消除古印加的傳統宗教文化,從精神上統治印加民族,嚴厲實施禁止種植藜麥的制度,對嚴重違反者可處死刑。自此,一向備受人們歡迎的藜麥暫時退出歷史舞臺,僅在部分邊遠地區得以延續種植。相反,與藜麥齊名的馬鈴薯和玉米隨外來殖民者的入侵,漂洋過海,遍布全球。時至今日,在安第斯山脈的偏遠山區土著人依舊保持著以藜麥為主食的習俗。他們常常驕傲地說:“我們從不得病,因為我們吃的是祖先傳下來的藜麥?!?/span>

                     

                    重返舞臺放光芒

                    在人類的歷史長河中,烙有屈辱歷史印跡的印加傳統作物——藜麥,數百年來一直沉寂于安第斯山脈的山腹深處。直到20世紀70年代,隨著人們對藜麥的研究增多,這塊蒙上歷史灰塵的“金子”才漸漸被拭去灰塵,重放光芒。

                    越來越多的科學研究表明,藏于深山的藜麥是一種營養成分豐富的食物,其所含的蛋白質、礦物質、氨基酸、纖維素、維生素、微量元素等含量高于普通食物,可滿足人體營養的基本需求。1980年,美國國家航空航天局選擇藜麥作為宇航員在太空的食品,并將其列為未來人類移民外太空的理想“太空食物”。同時,藜麥由于其豐富的營養成分,且脂肪含量偏低,故被歐、美洲多國視為一種理想的糧食,被冠以“營養黃金”的新說法。隨著日益增長的國際市場需求,全球適宜地區開始種植藜麥。原產地南美洲各國除了擴大種植地外,還啟動收集和保護藜麥土著種質遺傳資源、選育新品種等研究項目。已有研究表明,從遺傳和生態適應的角度來分,藜麥栽培品種主要有兩類:一類是適應秘魯高海拔山區的安第斯生態型品種,另一類則為適應智利和厄瓜多爾等海濱低地的沿海生態型。前者耐旱、耐寒、耐貧瘠、抗病能力強;后者喜潮濕、耐鹽堿,但抗病能力弱。

                    今天,人類面臨著提高糧食安全、改善營養、減少貧困和應對全球氣候變化等突出問題。聯合國糧農組織認為,藜麥的生物學特性將使其在這一方面成為一種極具潛力的農作物。此外,安第斯土著居民利用藜麥與自然和諧相處的傳統文化也應該受到保護。為了讓更多的人了解和重視藜麥,聯合國糧農組織將2013年設為“國際藜麥年”。至此,作為南美洲重要傳統作物的藜麥,已被人們拭去灰塵,將以新的姿態重登人類歷史舞臺,開始嶄新的歷程。

                     

                     


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