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                    《科學畫報》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    由中國科學社于1933年8月創刊,距今已有80年的歷史?!犊茖W畫報》在80年的辦刊歷程中,形成了通俗生動、圖文并茂地介紹最新科技知識,形式多樣地普及科學技術的特點,對提高廣大群眾的科學水平,啟發青年愛好科學、投身科學事業起了很大的作用,當今的不少著名學者、教授、科學家,青少年時代都曾受到它的熏陶和啟發。

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                    “香精玉米”有害嗎

                    2015-04-22 10:46:04

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                    /云無心

                     

                    “香精玉米”其實不算一個新聞,它每隔一段時間就會出來一次,每一次都會伴以極具暗示性的標題,如“久煮不爛、越煮越香的玉米你還敢吃嗎”“玉米香又甜因加香精”“玉米香精超標使用有害健康”等。

                     

                    報道的內容也不外乎“玉米香精可以使玉米香氣濃郁,且放一整天都不會變餿”“個別攤販為使玉米口感更好更黏,還會添加一些洗潔精”“長期過量食用添加劑會對肝、腎、胃腸功能造成慢性毒性損害”等足以把消費者嚇壞的說法。

                     

                    毫無疑問,使用玉米香精是為了讓玉米香氣濃郁。根據我國食品添加劑使用的國家標準,“在食品中使用香精為的是使食品產生、改變或提高食品的風味”。也就是說,用香精來改善食品風味這一目的無可厚非,就像我們做紅燒肉、油燜蝦,也要用到各種調味料(調味料也就是香精、香料),二者沒有本質上的區別。而魚翅、海參之類所謂的“高檔食材”,更是基本上只能依靠調味料來獲得風味。

                     

                    關鍵的問題是:玉米香精有害嗎?

                     

                    答案是:沒有。玉米香精是復合香精,不同產品的配方不盡相同。從新聞報道中列出的成分來看,每種成分在我國的國家標準中都允許使用。任何食品添加劑想要通過國家審批,其正常使用就不能危害健康。新聞報道中經常說“長期過量食用添加劑,會對肝、腎、胃腸功能等造成慢性毒性損害”,并沒有什么科學依據。每種食品添加劑情況不同,泛泛地把使用等同于“過量使用”是莫須有的欲加之罪。香精香料有“自限性”,用多了味道反而會變得很糟糕,所以國家標準規定“在各類食品中按生產需要適量使用”,根本就不存在使用上限,也就沒有所謂的“過量”或“超標”。

                     

                    第二個問題是:雖然玉米香精是合法的食品添加劑,但把它用于煮玉米符合使用規范嗎?

                     

                    國家標準在“食品用香料、香精在各類食品中按生產需要適量使用”的原則之外,又列出了一個《不得添加食品用香料、香精的食品名單》,原因是“沒有加香的必要”。根據這個名單,新鮮蔬菜和原糧等就不能添加香精香料。有一些專業人士認為玉米屬于“新鮮蔬菜”或“原糧”,所以使用香精是“超范圍使用”。然而,這種理解并不合理?!坝衩装糇印笨梢员徽J作“新鮮蔬菜”或者“原糧”,但是“煮玉米棒”是把原糧加工成食物的過程,也就不能當作原糧來對待。舉個例子來說,“生鮮肉”也在這個不得添加香精香料的名單中,但如果因此說煮牛肉就不能添加香料的話,顯然是不合理的。

                     

                    還有人指出,一些玉米香精中含有丙二醇,而丙二醇作為食品添加劑只能用于生濕面制品且有用量限制,所以含有丙二醇的玉米香精用于煮玉米是超范圍使用。但是,在《允許使用的食品用合成香料名單》中,第一個就是丙二醇。也就是說丙二醇除了作為前述的添加劑使用,還可以作為香料“在各類食品中按生產需要適量使用”。

                     

                    至于添加洗潔精,當然是違規的。不過,這大概只是個別小販的異想天開。洗潔精雖然黏,但要加到讓煮玉米的水也變黏的程度,需要的量并不低。而且這種黏只是來自玉米表面附著的水,加洗潔精并不能讓玉米粒本身吃起來黏稠。更重要的是,洗潔精本身的味道并不好,加洗潔精只能弄巧成拙。更何況,賣玉米的小販往往是現煮現賣,加洗潔精后煮出滿鍋的泡沫,難道就不怕把顧客嚇跑?

                     

                    當然,玉米香精的使用有可能是為了掩蓋玉米變質產生的餿味。賣這樣的玉米,不管用不用香精都是違規的。為了防止這種“為實現不正當目的的使用”,是不是該禁止把玉米香精用于煮玉米棒子中,可以由主管部門進行澄清和說明。但至少,依據現行的國家標準,在煮玉米的時候使用香精并不違規。

                      

                    ——選自《科學畫報》2015年第四期


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