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                    《科學畫報》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    由中國科學社于1933年8月創刊,距今已有80年的歷史?!犊茖W畫報》在80年的辦刊歷程中,形成了通俗生動、圖文并茂地介紹最新科技知識,形式多樣地普及科學技術的特點,對提高廣大群眾的科學水平,啟發青年愛好科學、投身科學事業起了很大的作用,當今的不少著名學者、教授、科學家,青少年時代都曾受到它的熏陶和啟發。

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                    政府為什么不禁賣“可能有害”的食品?

                    2015-05-29 17:53:48


                      文/云無心

                      2010年7月,歐洲食品安全委員會決定,任何含有6種合成色素之一的食品,都必須加上一條警告信息,說可能對兒童的注意力以及活動情況產生不良影響。與此相應的是,美國一家消費者權益機構也在2008年向美國食品藥品監督管理局(FDA)提出:禁止合成色素在食品中的使用,在最終禁用之前加上“可能有害”的警告信息。

                      美國FDA拒絕了該組織的提議,說無權僅僅根據消費者的“民意”來禁用某種成分,或者加警告標簽。不僅如此,在歐盟的警告標簽要求出臺之后,美國方面還向世衛組織提出了“關切”,反對缺乏科學證據支持的管理規定。

                      實際上,這些消費者對合成色素的擔心都基于同一項研究。這項研究考察了含有幾種合成色素與苯甲酸鈉的飲料對兒童的影響,結果是可能有微弱的不良作用。不過,學術界認為,這項研究本身有諸多缺陷,并不能證明“合成色素危害兒童”。

                      公眾希望“絕對安全”的食品,對任何“可能有害”的東西都“假定”有害而反對。但是,任何的食品成分,都不是“有害”“安全”那樣簡單的黑白分明。“絕對安全”是無法證明的——任何食品都只是處在安全與有害的兩個極端之間的某個位置。

                      科學的作用,在于找出這個位置;管理部門的作用,在于如實地把這個位置傳達給公眾。傳達的方式,有以下4種:

                      第一,如果一種物質在通常的使用劑量下有明確的危害,那么它就在“有害”的一端。在法律上,它就會被“禁用”。

                      第二,有的物質在一些研究中顯示“可能”有害,但是研究又不是那么完善。如果它沒有足夠的好處,也會被當作“有害”處理;如果這種物質會帶來相當大的好處,會有一些消費者喜歡,那么就會允許使用,但是強制要求注明它“可能有害健康”。這樣,對安全要求高的人可以避免,而看重它帶來的好處的人也可以得到滿足。在食品管理中,歐洲的這個合成色素警告就是一個。20世紀后期,美國對糖精也曾經采取過這種方式。

                      第三,絕大多數的食品添加劑或者食品成分,都是在一定劑量下安全,高劑量下出現危害。還有一些食物成分,對一部分人有害,比如花生、牛奶、雞蛋等各種過敏原。對于這些情況,法律所做的就是,保證公眾知道他們所買的食物中含有這些成分。至于是否愿意接受這些成分,就交給消費者自己選擇。在中國,人們往往覺得“如果有疑問,就不該允許用”。這固然能夠保護一部分人,但是對于那些愿意接受較高“風險閾值”的人并不公平。比如,反式脂肪,沒有已知的好處,吃得過多還有危害,按理說應該是完全禁用的了。但是,它讓某些食品具有更好的穩定性和口感,依然有人愿意去接受。在美國,這樣的成分跟鹽、膽固醇一樣,采取強制標明含量的規定。公眾可以用錢投票,生產者也會有動力去開發降低甚至不用這些成分的食物。

                      第四,對于那些人們“確信”安全的食品成分,也就不要求進行標注和說明,比如泡菜里加了點糖,面包里放了點堿之類。

                      除了食品成分本身的“安全”與“有害”不是黑白分明,人類對事物的認識也是有限的。法律與管理,都只能基于已知信息??茖W研究與法律監管,都無法為人們提供“絕對安全”的食物??茖W的價值,在于找出食物在“安全—有害”坐標上的位置;法律的作用,則是保證消費者得到正確可靠的信息。


                    ——選自《科學畫報》


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