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                    《科學畫報》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    由中國科學社于1933年8月創刊,距今已有80年的歷史?!犊茖W畫報》在80年的辦刊歷程中,形成了通俗生動、圖文并茂地介紹最新科技知識,形式多樣地普及科學技術的特點,對提高廣大群眾的科學水平,啟發青年愛好科學、投身科學事業起了很大的作用,當今的不少著名學者、教授、科學家,青少年時代都曾受到它的熏陶和啟發。

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                    黑枸杞是軟黃金?后廚房的茄子皮笑了

                    2017-12-25 17:27:00

                      “神奇食品”在中國有著巨大的群眾基礎,也就有了巨大的市場號召力和“更新換代”的能力。綠豆、茄子俱往矣,已成笑談;燕窩、阿膠、螺旋藻則“一直被吐槽,從未被拋棄”;蟲草、極草、瑪卡之類的新品又借著營銷異軍突起,不管科學家如何批判,“錢景”依然堅挺……而黑枸杞無疑是其中的一大熱門。

                      黑枸杞之所以熱門,甚至被譽為“軟黃金”,是因為近年來鼓吹出來的各種“神效”。那么,這些“神效”靠譜嗎?

                      總結一下,黑枸杞的“神效”理由無外乎是:“含有多少種營養成分”“含量比某食物高多少倍”“某大學研究發現……”然而,廣告只說“含有多少種營養成分”,卻沒說這個指標既無價值也無意義,任何一把野草都可以檢測出類似結果。廣告只說“含量比某食物高多少倍”,卻沒說含量只是一個影響因素,更重要的因素是正常食用量,還有攝取量占每天需求量的比例。廣告只說“某大學研究發現”,卻沒說很多初步研究雖有科研價值,但遠遠不足以下結論。

                      其實,黑枸杞的所謂“神效”基本上是基于對花青素或者原花青素的研究,并不是黑枸杞本身。

                      花青素是一種水溶性的色素,它是植物新陳代謝的產物。在不同的酸度或金屬離子環境中,花青素會吸收日光中不同波長的可見光,從而使植物呈現紅色、藍色、紫色甚至黑色。

                      細胞的氧化損傷與癌癥、心血管疾病等許多慢性疾病有關。因為蔬菜水果對于降低癌癥的發病風險有一定作用,所以人們自然聯想到蔬果中富含的花青素是不是抗癌的有效成分。一般而言,花青素對于體外培養的癌細胞顯示出很強的抑制作用;針對老鼠等動物,花青素對人工誘導產生腫瘤也顯示了一定的抗性。但是,由花青素的抗氧化能力衍生出來的種種功效是否對人體有效,則缺乏相應的證據。意大利的研究人員比較過上千例癌癥患者與情況相似但沒有得病的對照組的飲食狀況,沒有發現花青素等藍紫色蔬菜中的“有效成分”跟抗癌有關。

                      在人體正常的生命代謝中,細胞內會產生一些氧自由基。在紫外線照射、吸煙等外界因素影響下,體內的自由基數量還會增加。自由基能夠攻擊 DNA、蛋白質、脂肪等,所以人們認為,體內的自由基是衰老、生病的原因。那些能夠清除自由基或者防止氧化反應發生的物質,就被稱為抗氧化劑。它不是某一種物質,而是各種具有抗氧化能力的物質的總稱。比如維生素C、維生素E、胡蘿卜素、多酚化合物等,都是抗氧化劑。很自然的想法就是,如果通過攝入抗氧化劑,來減少或者清除體內的自由基,是不是就會延緩衰老、預防疾病呢?

                      這個想法很美好,也確實有一些研究結果支持這樣的理論。比如,在線蟲的培養體系中加入某些抗氧化劑,線蟲的壽命延長了。于是,抗氧化劑成了保健品界、美容用品界的寵兒。不過,科學家似乎喜歡跟市場開玩笑,時不時對抗氧化劑潑點冷水。

                      比如美國康奈爾大學的一項研究表明,動物體內抗氧化劑硒和GPX1(谷胱甘肽過氧化物酶)的過量表達,會對糖尿病產生負面影響。2009年曾有研究指出,沒有證據支持“抗氧化劑能防止冠狀動脈硬化”這一流行的傳言。此前更有論文給了抗氧化劑保健品重重一擊:維生素A、維生素E和β-胡蘿卜素等抗氧化劑對死亡率沒有影響,如果剔除那些質量不高的數據,這幾種抗氧化劑甚至小幅度增加了死亡率。因此,抗氧化劑很可能沒用,“補過了”沒準還有害。

                      當然,人們通過食物攝入的抗氧化劑不大可能達到“過頭”的量。再考慮到蔬菜水果中含有的其他營養成分,多吃蔬菜水果對于多數現代人而言還是有益的。黑枸杞作為漿果的一種,跟藍莓、黑莓一樣,也是很好的水果。但這不意味著值得花那么多錢去追捧它。茄子、藍莓、黑莓、葡萄、甘藍、紫玉米等藍紫色的蔬菜水果中,花青素的含量也都很高。即使它們單位質量的花青素含量不敵黑枸杞,但可以毫無壓力地大量食用,從而在總攝入量上秒殺對手。

                      其實,想要在花青素的含量對戰中打敗黑枸杞,也易如反掌——到飯店的后廚收集茄子皮就行了,價格便宜,量還足。

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