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                    《科學畫報》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    由中國科學社于1933年8月創刊,距今已有80年的歷史?!犊茖W畫報》在80年的辦刊歷程中,形成了通俗生動、圖文并茂地介紹最新科技知識,形式多樣地普及科學技術的特點,對提高廣大群眾的科學水平,啟發青年愛好科學、投身科學事業起了很大的作用,當今的不少著名學者、教授、科學家,青少年時代都曾受到它的熏陶和啟發。

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                    “食物相克”之說,真的可信嗎

                    2018-04-16 20:59:00

                      生活中,我們經常能聽見“這幾種食物是相克的,不能一起吃”等言論?!笆澄锵嗫恕敝f到底有沒有科學道理呢?

                      在筆者看來,食物的成分有很多種,它們之間確實有可能發生各種化學反應,甚至產生有毒物質,因此“食物相克”之說在邏輯上確實是成立的。不過,這種“邏輯上的可能性”值得我們擔心嗎?我們先來解析幾個經典的“食物相克”傳說。

                      菠菜與豆腐

                      傳說:菠菜和豆腐不能一起吃。豆腐中的鈣會跟菠菜中的草酸結合,生成不能溶解的草酸鈣,在體內形成結石。

                      解析:在試管中,上述反應的確會發生。我們姑且相信它在人體內也能發生。不過,別忘了人體內本身就有大量的鈣。即使單獨吃菠菜,其中的草酸被人體吸收并進入腎臟后,在量足夠大的情況下,也可能與那里的鈣結合,然后沉積下來形成結石。

                      當然,健康的人自不必擔心,腎臟能處理掉這些草酸。然而,對于那些腎臟功能不健全或者本來就有腎結石的人來說,菠菜中的草酸會讓他們的病情雪上加霜。如果菠菜中的草酸與同時吃下的豆腐中的鈣結合,就能不被人體吸收。這時,豆腐中的鈣反而起到了“解毒”的作用。

                      綜上所述,如果豆腐中的鈣不與菠菜中的草酸發生反應,那自然對人體沒什么影響;如果它們真的發生了反應,形成不溶物,那么反而能在損失一些鈣的情況下,保護了腎臟。

                      豆漿與雞蛋

                      傳說:豆漿和雞蛋不能一起吃。理由有兩個:一是“豆漿中有胰蛋白酶抑制物,會抑制蛋白質的消化,降低營養價值”;二是“雞蛋中的黏性蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合,形成不被消化的物質,降低營養價值”。

                      解析:第一條還算有點道理,大豆中的確含有一些胰蛋白酶抑制物,其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用,從而降低蛋白質的吸收。我們都知道,豆漿要煮熟了再吃。其實,“煮熟”就是為了破壞胰蛋白酶抑制物的活性。

                      不過,這跟雞蛋一點關系都沒有。如果胰蛋白酶抑制物的活性被破壞了,那么就不會對任何蛋白質的消化產生影響;如果沒有被破壞,那么不僅是雞蛋,大豆蛋白自身的消化吸收也會受到影響。

                      第二條則純屬以訛傳訛,植物中根本不含胰蛋白酶。

                      維生素C與海鮮

                      傳說:維生素C和海鮮不能一起吃。海鮮里的五價砷會被維生素C還原為三價砷,從而使人中毒,甚至死亡。

                      解析:實際上,海鮮里的砷主要是無毒無害的有機砷,無機砷的含量很低,而且無機砷中多是五價砷,只有少量是三價砷。在特定條件下,五價砷確實有可能被維生素C還原為高毒性的三價砷,但人體不是化學反應器,這個反應能否在人體內發生,以及反應效率如何,都未可知。

                      實際上,那些廣為流傳的“食物相克”之說,沒有一條是真的。很多時候,所謂的“食物相克”只是食物成分之間發生反應,生成了不能被人體吸收的物質而已。這可能會影響某些營養成分的吸收,但并不會像傳說的那樣,導致“中毒”。另外,還存在這樣的可能:“相克”反應讓原本有害健康的食物成分變成不能被吸收的物質,直接排出體外。菠菜和豆腐的組合就是一個典型的例子。

                      簡而言之,我們完全不用擔心“食物相克”。只要食物本身沒有問題,怎么搭配都不會產生毒性?;蛟S有的搭配可能會影響個別營養成分的吸收,但這并不值得過分關注。

                    本文來自《科學畫報》

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