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                    《科學畫報》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    由中國科學社于1933年8月創刊,距今已有80年的歷史?!犊茖W畫報》在80年的辦刊歷程中,形成了通俗生動、圖文并茂地介紹最新科技知識,形式多樣地普及科學技術的特點,對提高廣大群眾的科學水平,啟發青年愛好科學、投身科學事業起了很大的作用,當今的不少著名學者、教授、科學家,青少年時代都曾受到它的熏陶和啟發。

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                    豬肉、雞肉、魚肉,哪種肉更好?

                    2019-06-30 23:24:00

                      常聽到有媽媽說:我經常給孩子吃魚,吃魚補腦,孩子聰明。這種說法是真的嗎?魚肉真的比豬肉、雞肉更好嗎?

                      紅肉“致癌”,但補鐵高效

                      廣義的“肉”是指任何動物身上的可食用部分。而在日常生活中,人們所說的“肉”往往特指來自于豬、牛、羊等哺乳動物的肉。

                      在營養學上,這些肉被稱為“紅肉”,因為它們含有較多肌紅蛋白,所以呈現紅色。

                      目前的科學依據表明,過量食用紅肉可能會增加一些疾病的患病風險,比如心血管疾病、糖尿病和癌癥。2015年,世界衛生組織把紅肉列為“疑似致癌物”,建議“限制紅肉的食用量”。

                      如果紅肉經過了腌制等加工程序,就被稱為“加工肉”,常見的加工肉包括火腿腸、香腸、臘肉、咸肉、腌肉等。不管是工業加工的還是自己在家按照“傳統方法”制作的,都是加工肉。加工肉是“1級致癌物”,即有明確的證據顯示它能增加人的患癌風險。當然,這里的“1級”只是說證據充分,并不表示致癌風險的高低。如果喜歡,偶爾嘗嘗鮮也還是沒多大問題的。

                      不過,紅肉含有豐富的鐵、鋅和B族維生素。尤其是鐵,可以算是紅肉的“特長”:紅肉里的鐵不僅含量高,而且易于吸收。所以,適當攝入新鮮的瘦肉,對于健康還是利大于弊的。在膳食指南中,這個“適量”是跟禽類肉合在一起算的,成人每天的推薦量是40~75克。 跟禽類和魚類的“白肉”相比,紅肉中往往含有比較多的脂肪。如果是肥的紅肉,脂肪含量就更高。

                      雞肉雖便宜,但是很健康

                      雞肉很便宜,許多人想當然地把它看作“劣質”的肉。不過它之所以廉價,是因為其營養價值高,人類付出了大量的努力去改進養殖技術。

                      從營養角度來說,雞肉中最好的部位是雞胸肉,其肌紅蛋白和脂肪含量都很低。不過,許多人不喜歡吃雞胸肉,覺得雞翅和雞腿更好吃。這種喜好無非是因為雞翅和雞腿皮多、脂肪豐富,要是再經過油炸,脂肪含量更高,可以算是不健康食品的代表了。

                      吃魚很好,但也要適量

                      在營養指南中,“魚類”不僅僅指魚,還包括各種水產品。水產品的脂肪含量低,蛋白質含量豐富,許多種類還富含ω-3多不飽和脂肪酸。

                      長鏈的ω-3多不飽和脂肪酸,比如DHA和EPA,幾乎不能在體內由其他脂肪轉化而來,只能從食物中攝取。因為大腦中有大量DHA和EPA,所以許多人也就相信了“吃魚補腦”的傳說。雖然魚油產業極力想證實這個說法,不過迄今也沒有得到確切的實驗證據支持。

                      不過,DHA和EPA對于人體健康的好處是多方面的,這已經得到了科學上的證實。所以,不管它們能不能補腦,“多吃水產品”也還是合理的。

                      水產品來自于水,如果水被污染了,其中的污染物就可能富集到這些水產品中。最令人關注的污染物是甲基汞,水產品中或多或少都會有一些——不管是國產的還是進口的,淡水的還是深海的,野生的還是養殖的。

                      營養和污染風險的權衡結果為膳食指南中的推薦量提供了依據。美國的推薦量是每星期340克,而中國則是每天40~75克。這是針對成人的推薦量,對于兒童,自然需要相應減少一些。

                      最后強調一點,盡管不同水產品的價格懸殊,但這種差異主要是基于風味口感和品種的稀有程度,與營養、安全基本無關。

                    本文來自《科學畫報》

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