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                    《科學畫報》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    由中國科學社于1933年8月創刊,距今已有80年的歷史?!犊茖W畫報》在80年的辦刊歷程中,形成了通俗生動、圖文并茂地介紹最新科技知識,形式多樣地普及科學技術的特點,對提高廣大群眾的科學水平,啟發青年愛好科學、投身科學事業起了很大的作用,當今的不少著名學者、教授、科學家,青少年時代都曾受到它的熏陶和啟發。

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                    藜麥為什么會成為“太空糧食”?

                    2019-07-25 00:09:00

                      20世紀80年代,美國人著手設計“閉合生態生命支持系統”,讓航天員可以在其中種植糧食和蔬菜,以解決長途太空旅行中的吃喝問題。顯而易見,這樣一個系統空間有限,難以承擔“多樣化”的作物,于是選擇種什么就至關重要。在這一場“太空糧食超級選秀”中,一種叫作“藜麥”的古老作物脫穎而出。

                      藜麥原產于南美洲安第斯山區,有著幾千年的種植歷史,被古印加人稱為“糧食之母”。它走進美國國家航空航天局的視野,當然不是因為歷史悠久。它最大的特色在于:蛋白質含量高于其他糧食作物,且氨基酸組成能滿足人體需求。在植物中,只有大豆有類似的特點,但大豆“高脂肪低淀粉”的特性,使它并不適合作為糧食。除了蛋白質,藜麥中還含有豐富的無機鹽、維生素和膳食纖維等物質。簡單來說,如果只能用一種糧食來滿足人體的營養需求,那么藜麥將是不二之選。這也是銷售商把它稱為“最適合人類的完美營養食品”的理由。

                      實際上,“只用一種糧食來滿足人體的營養需求”對普通人而言意義并不大,因為人們在日常飲食中可以很方便地獲取各種各樣的食品——不僅經濟實惠,還能享受各種美味。但對于太空旅行中的“閉合生態生命支持系統”來說,“寸土寸金”都不足以形容那里空間的寶貴,因此,“一種糧食就能滿足營養需求”使藜麥具有了壓倒性優勢。美國國家航空航天局對藜麥的評估結論是,藜麥“高蛋白,易食用,可制作多種食物,在受控環境中有可能大幅提高產量”。

                      藜麥的可食用部分是它的種子。藜麥種子不大,直徑2~3毫米,顏色種類很多,主要有白、黃、紅、紫、黑等。種子外面包裹了一層皂苷。皂苷具有表面活性劑活性,可以用來洗衣服,在醫療上也有一些用途。但在作為食物時,皂苷的苦味讓藜麥無法直接食用,所以藜麥收獲后要先去除皂苷。然后,它就可以像其他糧食那樣供人食用,或被進一步加工成面粉。

                      雖然藜麥在印加歷史上很重要,但在傳統的耕種方式下,藜麥的產量很低。在玉米這樣的高產糧食作物到來之后,它就逐漸衰落了。直到20世紀80年代,隨著人們對“健康食品”的關注,它才重新煥發了青春。藜麥因其營養全面而在歐美廣受歡迎,美國農學家還花了很多精力去探索如何將其引種到美國。聯合國宣布2013年為“國際藜麥年”,希望藜麥能成為一種“替代糧食”,給人類帶來營養和健康。近年來,“太空糧食”和“國際藜麥年”的光環,也使藜麥獲得了許多中國人的青睞。

                      然而,藜麥作為糧食,其不足之處也很明顯:它需要種植在日照時間短、氣溫低的地區,環境溫度稍高就會抑制它的生長。這種高度的溫度敏感性在很大程度上限制了藜麥的推廣。比如,美國農學家在引種時發現,藜麥在科羅拉多地區可以生長,但到了暖和一點的明尼蘇達地區就會“水土不服”。好在藜麥有“吃苦耐勞”的美德,它對土壤的要求不高,能在保水性差、天然肥力低、酸性或堿性等各種被認為難以耕種的土壤環境中生長。

                      產量低是藜麥的另一個缺陷。在傳統的耕種方式下,藜麥的畝產量(1畝=0.067公頃)只有幾十千克。20世紀80年代,在農學家的努力下,它的產量有了很大提高,在美國科羅拉多的最高畝產量約為130千克,在美國國家航空航天局的溫室中也獲得了類似的產量。

                      如果讓糧食們互相“單挑”的話,藜麥的營養優勢的確可以戰勝其他常規糧食。但是,日常生活中沒人會只吃單一的食物。藜麥本身是很好的糧食,但它并沒有什么特殊的營養功效,也不會帶來額外的“保健功能”??紤]到它遠高于常規糧食的價格,要不要去吃它,大家可以看看自己的錢包再決定。

                    本文來自《科學畫報》

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