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                    《科學畫報》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    由中國科學社于1933年8月創刊,距今已有80年的歷史?!犊茖W畫報》在80年的辦刊歷程中,形成了通俗生動、圖文并茂地介紹最新科技知識,形式多樣地普及科學技術的特點,對提高廣大群眾的科學水平,啟發青年愛好科學、投身科學事業起了很大的作用,當今的不少著名學者、教授、科學家,青少年時代都曾受到它的熏陶和啟發。

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                    食用三文魚會影響視力嗎?

                    2019-09-11 22:46:00

                      有位著名的美食家發表了一篇博文,說三文魚因為攝入了一種叫作“角黃素”的色素顯示橙紅色。他宣稱:“歐盟食物安全組織最近的研究是,攝入大量角黃素的話,這種物質會積聚于視網膜,影響視力。開始禁止使用……”毫不意外,這則“爆料”引發大量轉載,有媒體甚至用了“染色三文魚致盲”的說法。

                      角黃素又叫斑蝥黃,是一種天然存在于甲殼類、魚類、藻類等生物體內的類胡蘿卜素。它是一種橙紅色的色素,穩定性比較好,可以用于飲料、醬料、肉類等食物的調色。相比于直接用于食品,它更多地用在飼料中。用角黃素喂動物是國際通行的做法。比如三文魚,角黃素可以使它的肉更加紅潤。對于其他魚類或者家禽,它也有用武之地。比如蛋,它就可以使蛋黃看起來更加誘人。

                      與中國女性追求白嫩肌膚不同,北美的女性們追求深色皮膚,也就是通常說的“太陽色”或者“健康色”。要獲得這樣的皮膚,曬太陽當然是最直接有效的途徑。不過,強烈的日曬會損傷皮膚,甚至增加皮膚癌的風險。于是,一類叫作“美黑丸”的產品應運而生。它的賣點在于,不用曬太陽,或者少曬太陽,也能讓皮膚變成“太陽色”。角黃素就是這類產品中最有號召力的成分。雖然美國食品和藥品管理局從來沒有批準過這種美黑丸,但是,還是有人從其他國家非法進口,并以大無畏的精神當起了小白鼠。

                      不幸的是,美黑丸是否使這些“勇敢者”變黑尚不清楚,角黃素沉積到視網膜上的現象倒是被發現了。不過,幸運的是,這些沉積尚沒有造成視力損傷,在使用者及時回頭之后,慢慢地消失了。至于美食家說的“影響視力”,現在并沒有直接證據,只不過是猜測罷了。而媒體轉載中所說的“致盲”,就更是夸大其詞了。

                      不過,這至少說明,角黃素這種天然色素,并不天然地意味著安全。它對健康有什么樣的影響,還必須通過嚴謹的科學實驗來審查。經過實驗,發現食物中的角黃素只有一小部分能被吸收,大部分被直接排出體外,吸收的比例跟食物中的脂肪含量有關。在動物中,吸收率只有3%~8%。而在人體中,吸收率在9%~34%之間。吸收的部分可能是肝、脾、脂肪組織和腎上腺等部位。停止食用之后,其他組織中的角黃素會很快消失,脂肪中的則減退緩慢??傮w而言,5天才能消退一半。

                      在各種毒性實驗中,角黃素在致死量、遺傳毒性、生殖、致癌、器質病變、致敏等方面都表現良好。安全審核更關注的,就是在視網膜上的沉積。雖然曬黑愛好者們的“視網膜沉積體驗”沒有造成不可挽回的后果,不過,視網膜上沉積出一堆不該有的東西還是件挺別扭的事情??茖W家們關心的是攝入量與沉積的關系。在猴子與人體實驗中,每千克體重每天攝入的量不超過300微克,就觀察不到視網膜上沉積的出現。

                      從實驗結果到安全標準,還需要一個比較大的安全系數。所以,國際食品添加劑專家委員會取了個10的安全系數,把安全限量定為每天每千克體重30微克。那位美食家說“歐盟最近評估角黃素的安全性”確有其事,不過,他沒看明白的是:評估結果確認目前的安全標準完全合理,不用修訂。

                      此外,歐盟專家委員會還評估了人們的日常攝入量。他們根據愛爾蘭人的飲食習慣,假定他們吃的所有魚都是喂了角黃素的,再加上其他食物中直接使用的,平均攝入量是每天每千克體重6.1微克;即使是攝入量比95%的人要多的人,也只有每天每千克體重16.1微克。針對兒童計算出的攝入量要稍微高一些,不過也明顯低于每天每千克體重30微克的安全限量。再考慮到計算中所作的假設都是往大了估計(比如不可能所有的魚都喂了角黃素),歐盟專家委員會認為,人們日常攝入的角黃素不會過量。

                      而中國人吃的三文魚等“染色魚類”的量,大概無法與愛爾蘭人相比。因此,我們更不必擔心攝入角黃素致盲。

                    本文來自《科學畫報》

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