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                    《科學畫報》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    由中國科學社于1933年8月創刊,距今已有80年的歷史?!犊茖W畫報》在80年的辦刊歷程中,形成了通俗生動、圖文并茂地介紹最新科技知識,形式多樣地普及科學技術的特點,對提高廣大群眾的科學水平,啟發青年愛好科學、投身科學事業起了很大的作用,當今的不少著名學者、教授、科學家,青少年時代都曾受到它的熏陶和啟發。

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                    曬太陽的蘑菇更易產生維生素D

                    2020-12-09 12:59:00

                      維生素D是一種對人體健康非常重要的維生素。不過,大多數天然食物中維生素D的含量較低,相對而言,海產品、動物肝臟、蛋黃、奶制品是天然維生素D的主要來源。

                      蘑菇中含有少量維生素D。有人建議,在吃蘑菇之前先將其在太陽底下曬一曬,更有利于人體補充維生素D。這種說法有道理嗎?

                    蘑菇

                      一個有趣的科學故事

                      2008年,《英國全科醫學雜志》上報道了一個真實的案例。一位住在英國的印度人(素食主義者)在體檢中被查出缺乏維生素D。醫生給他開了維生素D補充劑,但他不想吃藥,于是就自己尋求解決方案。

                      這位印度人很有科學精神,他查閱了許多科學文獻后,去商店買了一盞紫外燈回家,每天用它照射200克左右的蘑菇,然后炒蘑菇吃。三個月后,他再去檢查,血清維生素D的指標已經在正常范圍內。

                      《英國全科醫學雜志》認為:當事人在那三個月中的生活方式,除了吃蘑菇之外基本沒有其他變化,不可能從其他途徑中攝入維生素D。而且,當時正處于英國冬季,陽光中的紫外線很弱,不足以使人體合成維生素D。

                      合理的解釋是,紫外燈照射增加了蘑菇中的維生素D含量。蘑菇是真菌,生長過程中會合成一種叫作麥角固醇的物質。在紫外線照射下,麥角固醇會轉化成維生素D。也就是說,當事人是通過食用經紫外線照射的蘑菇來補充維生素D的。如此看來,這一“妙招”是當事人從科學文獻中學來的。

                      讓紫外線照射蘑菇

                      自然界中的蘑菇往往生長在陰暗的地方,不久就會被人們采收,所以天然合成的維生素D并不多。人工種植的蘑菇通常是在溫室內,不需要日光照射,產生的維生素D就更少。

                      科學實驗發現,采收之后的蘑菇在接受紫外線照射后,可以產生大量的維生素D。經過這樣的處理,蘑菇就成了高維生素D蘑菇。英國的相關食品包裝上會注明這些蘑菇已接受紫外線照射,食用四五顆就能滿足我們一天的維生素D需求。

                      那么,經過紫外線照射的蘑菇,究竟能產生多少維生素D呢?其實,這與蘑菇的種類,以及紫外線照射的方式、強度和時間都有關系。

                      一般情況下,普通紫外燈照射蘑菇幾秒到幾分鐘,蘑菇中的維生素D含量能夠增加10倍以上。2015年,澳大利亞和新西蘭的食品監管部門針對常規蘑菇和高維生素D蘑菇(普通紫外燈照射)進行檢測,發現后者的維生素D含量是前者含量的10倍以上。另外,美國農業部也得到了類似結果。

                      如果使用高能脈沖紫外燈,蘑菇產生維生素D的效率就會更高。美國的一項研究表明:經過高能脈沖紫外燈照射1秒的平菇,其維生素D含量是天然平菇的110倍。

                      因此,經紫外線照射的蘑菇在營養價值上比天然蘑菇更優越。

                      人類通過曬太陽獲得維生素D,核心是讓紫外線把皮膚中的維生素D前體轉化成維生素D。把蘑菇送去曬太陽或接受紫外線照射,也是為了把蘑菇中的維生素D前體轉化成維生素D。

                      對人類來說,紫外線能夠幫助我們獲得維生素D,也能夠傷害皮膚甚至增加患皮膚癌的風險。而蘑菇則不會受到這些負面影響。因此,讓蘑菇替我們曬太陽,或許是個不錯的主意。當然,如果陽光中的紫外線強度較低,給蘑菇曬太陽的時間就要更久。

                    /云無心

                    本文來自《科學畫報》

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