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                    《科學畫報》

                    開博時間:2016-07-01 14:43:00

                    由中國科學社于1933年8月創刊,距今已有80年的歷史?!犊茖W畫報》在80年的辦刊歷程中,形成了通俗生動、圖文并茂地介紹最新科技知識,形式多樣地普及科學技術的特點,對提高廣大群眾的科學水平,啟發青年愛好科學、投身科學事業起了很大的作用,當今的不少著名學者、教授、科學家,青少年時代都曾受到它的熏陶和啟發。

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                    食品的包裝有多重要

                    2021-01-19 12:39:00

                      在美國有這樣的數據:所有生產出來的食品實際上只有一半被人們吃掉,而剩下的另一半最終進入了垃圾填埋場。這些食物腐爛之后,會釋放出一種能將熱量聚集在大氣中,從而導致氣候變暖的氣體——甲烷。

                      然而,填埋食物帶來的并不僅僅是環境問題。當你購買一件食品的時候,你其實也在消費生產這件食品所耗用的資源,包括水、土地、能源,等等。所以說,浪費食物也就相當于浪費了它在生產和運輸過程中的一切資源。

                      當然,減少食品浪費的方法有很多。食品包裝行業的從業人員正在努力開發能夠延長保質期的包裝,保質期變長了,就不會有那么多食品被扔掉了。

                    包裝

                      沒有萬能的包裝

                      延長食品的保鮮期是很有挑戰性的,因為幾乎所有的食品,從它們剛一生產出來就開始發生分解、變質等過程,變得越來越不新鮮。不過,人們已經找到了一些聰明的保鮮方法,包括冷凍、干燥、將食物密封在罐子里或其他包裝中。

                      難道制造商不能開發出一種萬能包裝,來延長所有食品的保鮮期嗎?很遺憾,不行。因為不同的食品有不同的包裝要求,例如,脂肪暴露在空氣和光線下會發生變化,產生所謂的“異味”,這就是為什么像薯片這樣的高脂肪食品總是放在不透明的包裝中的原因。

                      然而,消費者通常不喜歡不透明的包裝,他們希望在購買之前就能看到自己即將買單的東西,所以制造商有時會在包裝上貼上透明薄膜充當“窗口”。根據食品的不同,“窗口”會放在不同的位置,例如,調味醬的包裝通常是立式的,透明薄膜就會設計在包裝袋的底部,這樣既可以讓消費者看到產品,又能保證里面的食品是避光的。

                      另一個要考慮的問題是水分,尤其是餅干類的食品。如果餅干吸收了過多的水分,它們就會失去原本的質地和口味,所以餅干都保存在密封包裝中。但是,一旦打開包裝呢?那么餅干將不可避免地接觸到空氣中的水分。因此,一些生產餅干的公司會采用可重新密封的包裝。

                      “對付”氣體

                      包裝可以通過隔絕空氣來延長食品保質期。你可能看到過這樣的現象:如果把牛油果搗碎制成牛油果醬,然后把它放在桌子上,它很快就會變成棕色。怎么辦呢?最簡單的解決方案是將搗碎的牛油果放入碗中,然后用保鮮膜覆蓋,對嗎?對了一半。如果牛油果泥和保鮮膜之間沒有任何空氣,那么它不會變色;相反,如果有空隙的話,氧氣會被保鮮膜“困”于碗中,牛油果醬與其接觸后仍然會變成棕色。當然,保鮮膜相當于在果醬和碗外的空氣之間制造了一層屏障,讓碗里的氧氣含量只減不增,確實可以減緩變色的速度。另一種方法是在牛油果上擠幾滴酸酸的檸檬汁或橙汁,因為酸性物質也能起到類似的屏障作用。

                      其實,許多食品包裝都是為了解決食品暴露在空氣中的問題而設計的。例如,真空密封包裝可以去除食品和包裝之間的氧氣,從而避免因食品被氧化而引起的問題。氣調包裝則是另一種解決方案,與真空密封包裝盡可能多地去除食品中的氧氣有所不同的是,這種方法是用理想配比的氣體混合物代替空氣。氣調包裝的應用之一是紅肉的儲存和運輸。紅肉需要接觸一定量的氧氣才能保持色澤光鮮,但是如果接觸了過多氧氣,就會由于滋生細菌而腐爛,氣調包裝可以為紅肉注入適當配比的氣體混合物以延長保質期,同時確保它色澤誘人。

                      同樣,果蔬也需要比例適當的氧氣和二氧化碳的混合物才能在包裝中保持新鮮,于是,一家薄膜公司開發出一種微孔薄膜容器,上面分布著許多肉眼看不見的微孔,用來增強氧氣和二氧化碳之間的交換。

                      乙烯也是個問題。這種氣體是一種植物激素,能啟動并加速果蔬的成熟。如果把沒有熟透的水果放在一個紙袋里,過幾天就可以收集到一袋子乙烯。你也可以把它們和能夠產生乙烯的水果放在一起貯存,比如香蕉,這樣它們會成熟得更快。

                      然而在更多時候,消費者想要水果成熟得慢一些。多年來,運輸和零售行業一直采用吸收乙烯的方法來延緩水果的成熟。高錳酸鈉是一種能吸收乙烯氣體的化合物,將含有高錳酸鈉的小裝置放在冰箱或柜臺的果蔬附近就可以使它們擁有更長的保鮮期。

                       包裝

                      延長保質期的新方法

                      為了延長保質期,食品包裝行業正不斷創新,一些新技術也層出不窮。例如,“納米包”是一種由含有天然抗菌提取物的納米管制成的包裝膜,抗菌提取物會從包裝膜中慢慢釋放出來,殺死那些使食品變質的微生物;“保鮮紙”是一種注入香料的紙條,插入農產品的包裝后可以使保質期延長一倍。

                      盡管好的包裝可以幫助減少食物浪費,但有時包裝材料本身也會對環境產生影響。所以,世界各地的科學家正在努力開發可持續包裝材料,例如成分來源于植物的、能替代塑料的生物基包裝,它在使用完以后即使被隨意丟棄在土壤或水中,也能夠分解成對環境無害的天然成分。

                      如今,越來越多的人開始意識到減少食物浪費和使用可持續材料的重要性,這也無形中促進了相關領域的技術革新。與現在地球上面臨的許多挑戰不同,減少食物浪費確實是每個人都能為之努力的事情。

                      那么,你打算做些什么來減少食物的浪費呢?

                      編譯/張俊杰 張洋子 賀曉云

                    本文來自《科學畫報》

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