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                    《我們愛科學》

                    開博時間:2016-11-21 21:28:00

                    《我們愛科學》雜志創刊于1960年,是我國最早創刊的少兒科普期刊,也是唯一一家國家級少兒科普期刊。由共青團中央主管,中國少年兒童新聞出版總社主辦?!段覀儛劭茖W》旨在傳播科學知識,激發創造靈感,啟迪科學智慧,培養科學素質。

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                    香蕉里的小秘密

                    2011-10-25 09:36:02

                    奇奇和阿酷貓跟著媽媽去海南島玩。湛藍的海水,潔白的沙灘,還有各種各樣的貝殼讓兩個小家伙興奮不已。不過,最讓他們開心的是,這里有很多新鮮又好吃的水果,特別是黃澄澄的香蕉,又大又甜,奇奇和阿酷貓差點拿香蕉當飯吃。

                    準備回家的時候,奇奇和阿酷貓讓媽媽買些香蕉帶回去。媽媽看他們那么喜歡吃,就答應了。不過,媽媽買的香蕉都是綠色的。

                    回到家,奇奇和阿酷貓連忙把買回來的紀念品展示給爸爸看。這時,阿酷貓的肚子咕咕叫了。它從媽媽的包里翻出香蕉,掰下來一根就吃?!芭夼?,媽媽,您上當了!您買的香蕉又硬又酸又澀,難吃死了!”阿酷貓叫嚷著。媽媽邊收拾東西邊對阿酷貓說:“媽媽沒上當,我買回來的是還沒熟的香蕉。要是買熟透了的香蕉,路上很容易壓壞,而且帶回來放不了兩天就會爛掉了?!?/span>

                     

                    水果成熟以前通常都很難吃,這是因為未成熟的水果中大都含有單寧、檸檬酸等物質,就是這些物質讓水果吃起來又澀又酸。而且沒成熟的水果,細胞之間結合得很緊密,所以很硬。

                     

                    “媽媽,這些綠香蕉什么時候才能變熟???”阿酷貓一心只想著早點吃上香蕉?!扒颇阈募钡?。媽媽給你們變個魔術吧,讓香蕉早點變熟?!闭f著,媽媽就去找來一個大密封袋,還拿來兩個紅彤彤的大蘋果。她把一些香蕉和蘋果一起裝進密封袋,然后封上了袋口。

                    兩天之后,原本綠綠的香蕉變黃了。阿酷貓拿出一根就吃:“嗯,真好吃!媽媽,香蕉成熟后為什么就變黃變軟還變甜了呢?”

                    媽媽回答道:“香蕉變黃了,是因為香蕉皮里的葉綠素被破壞了,同時又產生了一些胡蘿卜素和葉黃素,所以香蕉皮就由綠變黃了。香蕉沒成熟的時候,里面含有大量淀粉,在香蕉逐漸成熟的過程中,這些淀粉會轉變成葡萄糖和果糖,所以熟香蕉吃起來甜甜的。至于熟香蕉會變軟,那是因為香蕉成熟以前含有一些果膠和纖維素,它們就像支架一樣,讓香蕉硬挺著。當淀粉逐漸轉變成葡萄糖和果糖的時候,果膠和纖維素也隨著分解掉了,失去了‘支架’,香蕉自然就變軟嘍?!?/span>

                     

                    媽媽把蘋果和香蕉封存在一起,結果香蕉很快就變熟了,這是為什么呢?這是因為成熟的蘋果能釋放出一種叫做乙烯的化學物質,它就像一種神奇的化學信號,“催促”香蕉快快變熟。

                     

                    “香蕉是變甜變軟了,可是不太香,還是在海南吃的那些香蕉更好吃。媽媽,這是怎么回事呢?”奇奇也拿起一根香蕉吃,邊吃邊提出了問題。

                    “這是因為我們在海南吃的香蕉,是自然成熟的。在逐漸成熟的過程中,香蕉內部會發生一些化學變化,產生并積累很多有香味的物質。而咱們吃的香蕉是催熟的,香味物質積累得不夠多,所以吃起來就不太香了?!眿寢尳忉尩?。

                    “嗯,奇奇,你嫌香蕉不夠香,那剩下的這些歸我好啦!”說著,阿酷貓就把香蕉放進了冰箱里。

                    “別把香蕉放冰箱里,那樣不僅不能保鮮,香蕉還會很快變黑變爛的!”媽媽急忙叫住阿酷貓,“香蕉里有一些‘愛搗亂’的蛋白質,它們在溫度低的時候特別活躍,會幫助氧氣和香蕉皮中的一些物質發生反應,產生黑色物質,讓香蕉皮變黑。這些蛋白質還會讓香蕉的果肉在低溫下快速氧化,變得爛糊糊的?!?/span>

                    “哦,原來是這樣啊。沒想到,香蕉里竟然有這么多學問呢!”阿酷貓趕緊把香蕉

                    從冰箱里拿了出來。

                     

                    不僅香蕉不適合放在冰箱里保存,產自熱帶地區的芒果、木瓜等,也不喜歡待在冰箱里,冰涼的環境會讓它們變黑,滋味也會變差。這些天生性情火熱的水果,存放在陰涼避光的地方就可以了。

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