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                    《我們愛科學》

                    開博時間:2016-11-21 21:28:00

                    《我們愛科學》雜志創刊于1960年,是我國最早創刊的少兒科普期刊,也是唯一一家國家級少兒科普期刊。由共青團中央主管,中國少年兒童新聞出版總社主辦?!段覀儛劭茖W》旨在傳播科學知識,激發創造靈感,啟迪科學智慧,培養科學素質。

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                    浪漫的法國大餐(上)

                    2013-07-12 12:09:58


                    浪漫的法國大餐(上)

                     

                    作者:巧 

                    22900

                    法國是世界上最浪漫的國家,也是最懂“吃”的國家之一。如果你在法國的餐廳就餐,一定要慢慢地去品嘗美味佳肴,那樣才能感受美食帶來的樂趣,千萬不要狼吞虎咽,破壞了浪漫典雅的就餐氛圍哦!

                     

                    從王宮盛宴到農家菜

                    16世紀,法國國王亨利四世迎娶了一位意大利公主。這位公主為法國宮廷帶來了一份特別的嫁妝”——意大利的美食和使用刀叉的習慣,這為法國的進餐禮儀和美食文化譜寫了序章。1643年,太陽王路易十四位。這位追求奢華生活的皇帝非常喜歡品嘗美食,他多次王宮舉行烹飪比賽,獲勝者由皇后親自頒獎。這大大激發了人們創美食的熱情,廚師也成了富有藝術性且極受歡迎的職業。

                    與宮廷不同,貧民百姓的飲食就簡單多了。他們早晨去勞作前,會把蔬菜和肉放在爐灶里,中午回家就能吃上燉菜,配上面包,那就是他們眼里的大餐了。1789年法國大革命爆發,很多宮廷廚師流落民間,把宮廷美食帶給了平民百姓。時候起,熱愛生活的法國人紛紛動手動腦,幾乎每個地區都創出屬于自己的美食。

                     

                    品種更多,滋味更濃

                    大多數歐洲人都很挑食,不吃這個不吃那個,限制多多,因此一般西餐的選材比較單一。但熱情奔放的法國人幾乎什么都吃,食材廣泛而奇特,像蝸牛、青蛙、菌類、動物內臟什么的,都可以擺上餐桌。

                    法國大廚的拿手好戲是烹制調味汁,這是因為為了保留食材的原汁原味,法國人喜歡用簡單的手法烹調;但法國人天生又喜歡重口味,所以調味汁就起到不可替代的作用。優秀的大廚可以調制出100種以上的調味汁,讓食物的口味千變萬化。

                     

                    法餐三大天王

                    說了這么多,我們趕快去領略法國大餐的魅力吧。首先要帶大家品嘗的,就是法餐三大天王”——鵝肝、松露和魚子醬。

                     

                    鵝肝——讓人又愛又恨

                    把烹飪當作藝術創作的法國廚師,加工每一樣食材都好像是在雕琢美玉。瞧,這位廚師手捧著一塊生鵝肝,正琢磨怎么把它變成為藝術品呢。如果這塊鵝肝有些瑕疵,就會被絞成泥,做成鵝肝醬;如果輕微按壓就能在鵝肝表面留下指紋,聞一聞還有一股酒香的話,那這可是塊上好的美玉。

                    把鵝肝切成稍厚一點的片,在兩面蘸上黑胡椒和鹽,放在平底鍋里小火煎,等油一熱,鵝肝上包裹的一圈油就會融化,散發出獨特的香氣。煎熟的鵝肝澆上廚師的秘制醬汁,再配上幾片能夠解膩的煎蘋果,就可以上桌啦!鵝肝的味道細膩又濃郁,不用牙齒,只用舌頭輕輕一擠,芬芳的味道在口中散開,那種感覺真是妙不可言啊!

                    別光顧著吃,你可知道美味的鵝肝是怎樣生產出來的嗎?春天出生的小鵝,只能自由地成長幾個月。到了秋天,飼養員就會強迫它們吃一種小麥、玉米、油脂和鹽混合的飼料。每只鵝每天要被塞進1千克這樣的飼料,經過4星期,等它們把健康的肝活活吃成10倍大的脂肪肝,就可以用作食材了。很多動物保護者反對這樣對待鵝,美國有些州禁止食用和銷售鵝肝,可法國人抵不住美味的誘惑,繼續保留吃鵝肝的習慣。

                     

                    魚子醬的舌尖之旅

                    魚子醬非常美麗,像一粒粒黑色的小珍珠,晶瑩圓潤??墒呛芏嗳瞬⒉粣鄢赃@種昂貴的美食,認為它們又腥又咸。第一次吃魚子醬的人,多數是因為那高昂的價格,才沒舍得吐出。

                    如果你能忍受魚子醬的腥味,就一定會戀上它細致的口感。取幾粒黑魚子放在舌尖,輕輕壓,能感覺到魚子輕微彈性;細細品味,等魚子在口中慢慢破碎,的一聲,魚子醬鮮美的味道就會一下子充滿整個口腔了。

                     

                    松露——麻煩的美食

                    松露是一種天然真菌,因為口味絕佳又產量稀少,因此成了一種奢侈美食,價格比黃金還高呢。松露對生長環境的要求特別苛刻,不能人工種植。它們通常圍著大樹生長,藏在樹周圍的泥土中,依靠樹根分給它的一點點養分存活。只要陽光、水分、土壤稍有一點變化,松露就一命嗚呼。

                    松露每年只有3個月的收獲期,采摘松露的方法非常有趣。因為松露藏在地下5~30厘米,所以想找到它們,就依靠小動物。松露能散發出雄性動物的味道,經過特殊訓練的雌性小豬獵狗都能憑著嗅覺找到它們。

                    和小豬相比,獵狗更忠于職守。如果獵狗聞到松露的味道,第一時間就會告訴主人。而小豬一旦發現松露,就會跑過去把拱出來吃掉。假如獵人的動作不夠快,真搶不過它們。

                    廚師在烹飪松露時總是小心翼翼,生怕破壞了松露的美味。最保守的法就是用特殊的刀把松露切成像紙一樣的薄片,灑在寬面條上,拌上黃油一起吃。法國人發明的方法是灰下的松露在松露上澆上白蘭地,裹上薄薄一層咸豬肉,用錫紙包好,放在有熱度的灰中焐熟。

                    松露不僅生長難,挖掘難,烹飪難,保存更是難上加難。要用松露周圍的泥土包好,才能保持它特有的香氣,再用棉紙包上,外面裹上錫紙,放在冰箱里冷藏。就是這樣,也要及時吃掉,不然它的味道就沒有了。

                    今天我們領教了法餐三大天王的威風,在下月的餐桌上,還有更多的法國美食等著我們呢!千萬不要錯過。


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