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                    《健康養生》

                    開博時間:2019-06-30 16:43:00

                    《健康養生》創刊于2013年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,內容涵蓋衣食住行方方面面,以嚴謹負責的態度,講述科學的養生方式。

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                    有一種年味兒,叫“涮”火鍋

                    2019-07-11 01:20:00

                    本刊記者:袁敏

                    過大年,不涮個火鍋,仿佛總感覺缺了點什么。

                    新春佳節,親朋好友圍爐而坐,熱氣騰騰,喜氣洋洋,紅紅火火。舉手投箸,你來我往,漫話家常,侃聊八卦,人生之愜意不過如是。

                    火鍋,吃的是氛圍,是人情

                    據某互聯網公司的一項調查,2017年春節期間,全國多個地區,民眾返鄉首選的美食就是火鍋。

                    火鍋憑啥這么火?你不得不承認,火鍋就是好吃!

                    再簡單的食材,放進鮮香的湯底里,經過沸水的洗禮,便立刻鍍上一層濃郁的香味;再放入醬料里蘸一蘸,送入口中,燙熱的菜伴著醬料的酸爽,瞬間將味蕾打開,即便是最挑剔的舌頭,也能從中得到滿滿的慰藉。

                    火鍋實在妙不可言!

                    不同地區的人們,也充分發揮各自的聰明才智,把一口鍋煮出了百般花樣:

                    西南的川渝火鍋麻辣醇香,名揚天下;北京的羊肉涮鍋風味別致,吊人胃口;廣東的海鮮火鍋食而不膩,味美無窮;江浙的菊花暖鍋淡雅爽口,菊香飄逸……

                    無論你身在何方,口味如何,總有一款火鍋適合你。

                    如今,火鍋已不單是一種飲食方式,更是一種文化圖騰。在火鍋的江湖里,有傳承、秩序和包容。

                    正如著名學者易中天所說,“火鍋簡直渾身上下都是中國文化”——

                    火鍋熱,可謂“親親熱熱”;

                    火鍋圓,可謂“團團團圓”;

                    火鍋用湯水處理原料,可謂“以柔克剛”;

                    火鍋不拒葷腥,不嫌寒素,用料不分南北,調味不問東西,山珍、海味、河鮮、時菜、豆腐、粉條,來者不拒,一律均可入鍋,可謂“兼濟天下”;

                    火鍋葷素雜糅,五味俱全,主料配料,味相滲透,食者各取所需,燙而食之,又體現了一種“中和之美”。

                    吃火鍋,吃的不僅是食物,吃的更是氛圍,是人情,是血緣。

                    火鍋之愛,穿越千年

                    有人說,中國人對火鍋的愛,是刻在基因里的,不光現代人愛,古人也不遑多讓。

                    三國時期的魏文帝曹丕,就是一枚典型的火鍋吃貨。據《魏書》記載,曹丕為了能一次吃到不同湯底的火鍋,竟然親自設計制作了“五熟釜”。

                    所謂“五熟釜”,就是在鍋里嵌入隔板,形成5個獨立區域。如此一來,一口鍋里就可以同時盛放五種湯底,這算得是今天鴛鴦火鍋的鼻祖了。

                    而到宋元時期,“涮火鍋”這種吃法才真正開始流行起來。

                    南宋林洪的《山家清供》中,便詳細地記載了他與友人涮兔肉火鍋的經歷。當時他吃完后,驚為天人,寫下詩句:“浪涌晴江雪,風翻晚照霞”,以此來贊美兔肉在湯中的色澤如晚霞一般明麗。于是,這道有著山野氣息的兔肉涮鍋,也有了一個好聽的名字——撥霞供。

                    不過,所有朝代中,喜歡且最會吃火鍋的當屬清朝人。

                    清朝幾乎每個皇帝都嗜火鍋成癖,尤其是乾隆帝。他曾多次游歷江南,每到一地,都備有火鍋接駕。

                    相傳,他于嘉慶元年遜位時,在宮中大擺“千叟宴”,招待全國的長壽老者,全席共上火鍋1550多個,應邀品嘗者多達5000余人,成為歷史上最大的一次火鍋盛宴。

                    如今,故宮博物院里還珍藏著一件乾隆御用的銀制火鍋,整體由蓋、鍋、爐架、爐圈、爐盤、酒精碗六部分組成,菊花紋樣十分清新典雅,鍋底仍有清晰的炭燒痕跡,可見乾隆皇帝使用這件火鍋的頻率。

                    一口火鍋,穿越千年,至今依然備受追捧,個中魅力不言而喻。

                    新年大吉,送您一份涮火鍋“秘笈”

                    所以,還等什么呢,搓頓火鍋去吧!

                    在此奉上一份涮火鍋“秘笈”,愿您在新年里美味健康兩相宜——

                    ◆鍋底選擇:看體質

                    火鍋鍋底種類繁多,但總體上可歸為兩大類:紅湯和白湯。

                    愛吃哪種口味的鍋底,自然全憑個人喜好。不過從健康的角度來說,容易上火或腸胃不好的人,最好選擇清湯、菌湯、原骨湯等白湯鍋底;手腳易冷、體質偏寒者,選擇麻辣鍋底也未嘗不可。

                    ◆菜品搭配:多素少肉、菌薯兼備

                    選擇火鍋食材的基本原則就是新鮮,如新鮮的蔬菜、菌類、牛羊肉等。一般建議,菜和肉的比例3:1為宜,每類1~2種即可。葷菜盡量少選動物內臟。

                    在此基礎上,可適當搭配一些菌類、薯類和豆制品,既可做主食,又增加了蛋白質和礦物質的攝入。

                    ◆進食順序:先蔬后肉

                    如果一開始就盡涮葷菜,不知不覺間便會進食了大量肉類,不利于控制總熱量。

                    一般建議先燙食一些容易熟的蔬菜,如白菜、生菜、茼蒿、豆苗等,將胃部填充一些,然后再吃肉類。這也對控制餐后血糖有幫助。

                    特別提醒注意的是,肉類一定要徹底涮熟,以防寄生蟲感染。

                    ◆兩點注意:多喝水、少喝湯

                    火鍋湯雖然味道鮮美濃郁,但其中卻含有大量嘌呤、草酸、脂肪等,還會有亞硝酸鹽,因此不建議大量飲用,尤其是痛風及高尿酸血癥患者。如果要喝湯,應該在鍋底端上來煮沸后喝一點頭啖湯。

                    此外,吃火鍋時也應注意適當飲水,以利尿酸的排出。(編輯:楊昕)

                     

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                    本文來自《健康養生》雜志

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