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                    專題
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                    《健康養生》

                    開博時間:2019-06-30 16:43:00

                    《健康養生》創刊于2013年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,內容涵蓋衣食住行方方面面,以嚴謹負責的態度,講述科學的養生方式。

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                    明明白白六大茶

                    2021-04-28 21:55:00

                      ·綠茶

                      干茶綠,葉底綠,湯色綠

                      ——以新為貴

                      代表:西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春

                      歷史最早的茶類,屬“不發酵茶”。鮮葉經殺青、干燥等工序制成,制作過程沒有發酵步驟,保留了鮮葉內大多數的天然物質,較原色原味。入口微苦澀,回甘快,滋味濃烈醇爽,收斂性強。

                      綠茶存放日久,風味會逐漸損失,因此有“以新為貴”的說法。但剛制好的綠茶寒氣大,易傷胃,建議放半個月后再飲用。一般認為當年的綠茶品質較佳。

                      ·白茶

                      身披白毫,綠葉紅筋,湯色杏黃

                      ——愈放彌醇

                      代表:白毫銀針、白牡丹、貢眉、壽眉

                      屬“微發酵”茶。鮮葉采下后,不炒不揉,經長時間的自然干燥(自然萎凋發酵)加文火微焙或陰干而成。

                      白茶久放,茶葉物質成分會緩慢變化,性味較新茶更溫和,口感變得更加醇厚,茶湯顏色也更加清亮,因此有“一年茶,三年藥,七年寶”的說法。若買了白茶覺得太淡不好喝,扔掉又太浪費,不妨先放置一段時間,再喝口感就不一樣了。

                    身披白毫,綠葉紅筋,湯色杏黃

                      ·黃茶

                      干茶黃,葉底黃,湯色黃

                      ——獨特“悶黃”

                      代表:蒙頂黃芽、君山銀針、霍山黃芽、廣東大葉青

                      屬“輕發酵茶”。系在綠茶加工的基礎上,增加“悶黃”(指茶坯在濕熱作用下逐漸黃變)工序制成。故有種說法,黃茶的誕生,是生產綠茶時制作工藝出現偏差,“無心插柳”而成。

                      黃茶是中國獨有的茶葉種類,與綠茶相比,獨特的“悶黃”工序令黃茶香氣清高,茶湯更為金黃,滋味更為醇厚。

                      由于經常被誤認為是綠茶,知名度較低。

                      ·青茶

                      綠葉鑲紅邊,湯色金黃

                      ——獨特“搖青”

                      代表:武夷巖茶、安溪鐵觀音、臺灣凍頂烏龍、大紅袍

                      屬“半發酵”茶。青茶一般指烏龍茶,傳說茶農上山采茶,路途遙遠,到晚上才能下山,茶葉在竹簍中長時間積壓搖蕩,芽葉部分氧化,制成的茶別有一番風味。茶農莫名其妙,遂將此茶起名“烏龍茶”,在閩南話里,烏龍是糊里糊涂的意思。

                      “搖青”是青茶的獨特發酵工藝。手工制茶,鮮葉在竹匾里上下顛簸、左右搖晃,相互碰撞,茶葉邊緣得到發酵,所以青茶有“綠葉鑲紅邊”的特點,再采用殺青工藝中止“發酵”制成。

                      ·紅茶

                      烏黑油亮,湯色紅艷

                      ——受眾最廣

                      代表:祁紅、滇紅、正山小種、金駿眉

                      屬“全發酵”茶。在加工過程中,靠揉捻或揉切破壞茶葉細胞,讓茶多酚充分氧化生成茶黃素、茶紅素等。

                      六大茶類中,紅茶的咖啡因含量是最高的。在世界范圍內,紅茶的受眾最多、影響力最大、銷售額最高,風靡全球的英式下午茶,主角就是紅茶。

                    黑褐油潤,湯色褐黃或褐紅

                      ·黑茶

                      黑褐油潤,湯色褐黃或褐紅

                      ——茶葉新貴

                      代表:云南普洱茶、湖南黑茶、四川邊茶、廣西六堡茶、湖北老青磚

                      屬“后發酵”茶。通常是鮮葉曬干后,在濕熱條件下利用微生物菌落緩慢發酵,使多酚類物質發生非酶促氧化作用(即后發酵)制成。

                      普洱茶是黑茶的代表,茶質好的普洱茶保存得當,在一定時間內品質會越來越好。因情況不同,這個時間不能一概而論。生普一般陳放10年以上、熟普陳放5年以上,滋味、口感比較好。

                      近些年普洱茶價格暴漲,一方面可能是好茶的供應遠小于需求,以至價格波動,另外也不排除資本炒作,消費者“買高不買低”的心理作用在推波助瀾。

                      延伸閱讀:天價茶膏,貴在哪

                      2014年,魯迅先生收藏的一小塊(3克左右)制于清朝的普洱茶膏拍出了1200萬元人民幣的天價,成為一時熱點。

                      茶膏到底是何方神圣?

                      據傳,“茶圣”陸羽制作餅茶時發現,茶汁溢出后會出現“膏化”現象,他認為這個“膏”是茶葉中的好東西。宋朝時,茶膏被獨立分離出來,因耗資巨大、工藝繁復,濃縮茶葉精華的茶膏被列為貢品。直到清朝,茶膏依然是宮廷秘制,工藝秘不外傳。

                      以貢品茶膏泡成的茶湯,無論是香氣、味道和口感,都達到極致并且始終毫無衰減,還具有強大的保健作用,故一直備受坊間追捧。

                    本文來自《健康養生》

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