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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    應酬多、外食多,試試每周一素

                    2019-07-04 23:38:00

                    記者:郭瑋婷

                    受訪專家:鄧紅(南方醫科大學公共衛生與熱帶醫學院營養衛生系副教授)

                    現在流行高價吃素。素食餐廳、素食火鍋、素食年夜飯、素食婚宴等在全國遍地開花。有人希望素食能夠帶來苗條的身材;有人希望素食能降血脂、血壓。

                    素食屬于低能量、低脂肪、不含膽固醇的膳食,能給身體帶來“清新”之感。想通過吃素保證健康,要比普通膳食花更多的心思。

                    不想永久放棄肉食的人,也可以試試偶爾吃素。應酬多、外食多的辦公族,可以采取周期性素食的方式,減輕身體的負擔。

                    素食有兩種

                    ●純素食

                    完全不吃任何動物來源食物。

                    ●蛋奶素食

                    可以喝牛奶吃雞蛋,或至少吃其中一種。 周期性吃素,身體負擔輕。

                    動物性食物能夠給人們提供足量的優質蛋白質,也是維生素A、D和鈣、鐵、鋅的良好來源,植物性食物與之相比遜色許多。因而,食素反而需要比“雜食者”更加注重食物的均衡與搭配。

                    從營養均衡方面來講,鄧紅教授并不建議長期吃純素食,但應酬多、外食多的辦公族,可以采取周期性素食的方式,減輕身體的負擔。

                    周期素食,可以按照個人喜好而定,例如:可以采用季節素食。鄧紅認為,夏秋季更適合吃素,此時人體能量需求量不高,素食能夠較好滿足每日營養需求;也可以一個月、一周、幾天為期,趁閑暇時間,充分準備豐富的素食食材,為自己和家人烹飪營養全面的素食。

                    吃素得慢慢來

                    如果你是素食“入門級選手”,平日吃慣了大魚大肉,突然改吃青菜水果,肯定難以適應,甚至可能在吃了兩天素后,出現大口吃肉的反彈。所以,決定吃素的人要有一個調整飲食的過程:

                    ●第一步 改變吃肉的品種,少吃畜禽肉,如雞肉、豬肉、牛羊肉等,多吃白肉,如魚、蝦等;烹飪方法也要采用少煎炸、多燉煮的方法,逐漸讓自己的口味變清淡。

                    ●第二步 改肉為豆。嘗試將餐桌上的部分肉類改為豆制品,每餐多做幾道青菜,正餐之間的加餐改為酸奶、低脂奶、水果、堅果等天然食品。

                    ●第三步 嘗試每周只吃一兩次肉。這時候慢慢就會覺得,清淡的素菜反而能夠嘗出食材原有的清香。

                    ●最后一步 就是將肉徹底趕出自己的食譜,通過蛋、奶和豆制品來保證蛋白質充足。

                    這種緩慢的改變,不會讓人難以接受或產生抵觸心理,身體也能更好地應對食素的生活。

                    長年吃素,小心貧血

                    素食者比葷食者容易引起缺鐵性貧血。

                    因富含鐵的食物,基本都是“葷”的,即紅肉、動物肝臟、蛋、奶制品等。

                    但在素食中,香菇、木耳、海藻等菌藻類食物中富含鐵和B族維生素,且容易被人體吸收。另外,菌菇和海藻還含有多種有益健康的生物活性物質,是素食人群的重要食物。

                    在決定長期吃素之前最好進行健康評估,了解血脂、血壓、血糖、蛋白質攝入等情況,女性尤其注意是否有貧血。在吃素的過程中,如果出現精神不振、體力不支、脫發、膚色暗淡等現象,要咨詢醫生,及時調整飲食結構。

                    必要時,純素食者可以通過復合維生素片補充缺乏的維生素。

                     

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                    本文來自《食尚健康》雜志

                     

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