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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    蛋黃好大的土雞蛋,是真香!

                    2019-07-09 00:34:00

                    記者:麥蔚

                    受訪專家:羅成龍(廣東省農業科學院畜牧研究所家禽育種研究室副主任)

                    現在大家的嘴可刁著呢。

                    上菜市場、超市買蛋,左邊一排普通雞蛋無人問津,右邊五花八門的土雞蛋前卻圍滿了人。

                    皆因這些人心里有本“買蛋經”:土雞蛋純天然、無公害、更營養、更健康。

                    土雞蛋,真的那么好?且看雞蛋大比拼

                    個頭:土雞蛋<洋雞蛋

                    蛋黃比例:土雞蛋>洋雞蛋

                    口味:土雞蛋比洋雞蛋香

                    蛋黃營養:土雞蛋略高于洋雞蛋

                    全蛋營養:一樣

                    一句話結論:就單個雞蛋而言,營養價值差不多,土雞蛋風味更濃郁。

                    家雞生的蛋,就是土雞蛋?未必

                    購買土雞蛋的人,未必很清楚“土雞蛋”是什么。

                    認為農戶自家的雞產下的蛋,就是土雞蛋。還以為,那些雞放養在自然村落,吃五谷雜糧和小蟲子,從不使用藥物,產下的雞蛋自然更健康。

                    做家禽育種工作的羅成龍主任告訴記者,雞蛋“土不土”,不是看雞在哪里養的,而是看品種。

                    土雞蛋、洋雞蛋,血統不同

                    只要是我國“純本土地方血緣”的雞,所產下的蛋都是土雞蛋,也叫草雞蛋或柴雞蛋。 除此以外的雞蛋,嚴格說來都是“洋雞蛋”。

                    因為產這些蛋的母雞,基本是從國外引進的蛋雞,又或是國外蛋雞與本土雞雜交改進的蛋雞。通俗地說,不是“純洋種”,就是有部分“洋血脈”。

                    由于引進的蛋雞品種在國外經過多年培育,穩定高產,所以“洋雞蛋”產量高,價格也便宜。

                    換言之,如果有人說,“這些蛋可都是家雞一個個生的,是土雞蛋”,你未必能全信,因為,萬一他家的雞是洋雞呢?

                    蛋黃大,個頭小,營養優勢并不大

                    土雞蛋產量低,生產周期長,在物資不算富足的年代,“拼不過”洋雞蛋。但在講究食物品質的今天,這種慢條斯理,反倒成了人們心中的營養優勢。

                    事實真如此嗎?

                    羅龍成表示,單純就蛋黃看,土蛋雞的確營養更高。

                    土雞下蛋周期相對較長,一般來說,蛋黃的營養成分累積更充分,不飽和脂肪酸、磷脂、礦物質等營養成分的單位含量,相比普通雞蛋更高。

                    因此,土雞蛋的蛋黃往往更大。坊間流傳,利用蛋黃大小來辨別土雞蛋和洋雞蛋的做法,正是依此理。

                    可是,羅主任補充,就整個雞蛋而言,其實土雞蛋和洋雞蛋的營養成分相差不大。

                    因為品種關系,土雞蛋蛋黃雖大,個頭卻小。洋雞蛋含水量高,單位營養成分不及土雞蛋,但它個頭大啊。

                    兩相加減,就吃一個雞蛋而言,不管吃土雞蛋還是洋雞蛋,身體獲得的營養都差不多。

                    不得不承認,土雞蛋是真香

                    那這樣說來,土雞蛋沒有特別的營養,還不如買便宜的洋雞蛋呢。

                    羅成龍表示,也不能這么說。從滿足口腹之欲的角度看,土雞蛋更勝一籌。

                    雞蛋的香味,主要來自蛋黃中的脂肪、膽固醇等物質。土雞蛋里,這些物質的含量比例高。因此,風味濃郁,口感更香。但是,這幾種風味物質聽起來,似乎是現代人的健康大敵呀?

                    羅成龍說,這個倒不用太擔心。

                    首先,脂肪、膽固醇等物質也是身體所需成分,適量攝入是有必要的。

                    其次,土雞蛋所含的ω-3不飽和脂肪酸和磷脂,能促進膽固醇的代謝,因此,適量食用土雞蛋對健康不會有不良影響。

                    劃個重點:嘴刁、不差錢,就去吃土雞蛋吧!

                    土雞蛋勝在風味,想來對于嘴刁又有經濟條件的人,代替洋雞蛋食用也無妨。

                    不過,羅成龍提醒,在購買土雞蛋的時候,最好選擇可信賴的品牌。因為市場上,已有“仿土雞蛋”悄然售賣,一般人難以識別。

                     

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                    本文來自《食尚健康》雜志

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