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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    選燕窩,別光看顏值

                    2019-07-24 20:01:00

                    記者:王若蘭

                    想吃燕窩,什么樣的才是好的?

                    有一些不法商家,為了使燕窩品相更好,賣出更高的價格,不惜采取各種方式給燕窩“美容整形”。漂白、刷膠、染色的燕窩,乍一看挺“漂亮”。然而,天然的燕窩,反而會有瑕疵,有的甚至有黑點,并不美觀。

                    大家選購時,要擦亮眼睛。

                    燕窩白得發光,很可能漂白過

                    剛采摘下來的燕窩,里面會有羽毛、泥沙,甚至燕子的糞便。正規的生產廠家,一般是采取人工的方式給燕窩去除雜物,但人工效率低,成本高。

                    一些不法商家為了節省人工成本,會用硫磺、雙氧水等化學物質來熏蒸、漂洗燕窩,以達到漂白的效果。

                    如何辨別漂白燕窩

                    一看顏色,二聞味道。

                    燕窩一般是灰白色、米灰色,存放時間較長的呈暗淡黃色,有的燕窩不同部位的顏色也略有差別,這些都是正常的。如果燕窩非常雪白,而且每一盞燕窩“膚色”都一樣,很可能是經過了漂白處理。

                    品質好的燕窩有淡淡的蛋清香味或微腥味。特別干爽的燕窩則幾乎無味,含水量較高的燕窩會有輕微的霉味,這是正常的。

                    如果有一股刺鼻的味道,那很有可能就是經過化學藥劑處理的。這樣的燕窩會殘留大量的重金屬和化學物質,吃了對人體有害。

                    表面光亮沒縫隙,八成是刷了“膠水”

                    不法商家還會把木薯粉、魚膠粉、樹膠、糨糊等,涂在燕窩表面,使燕窩看起來光澤度更佳,質地更加厚密。

                    這種做法還可增加燕窩的重量,最多能增加20%,這樣能賣出更高的價錢。

                    如何辨別刷膠燕窩

                    正常的燕窩凸面是絲絲分明、光澤溫潤的,凹面是網狀的,像絲瓜絡一樣。

                    涂膠的燕窩底部是硬邦邦的,表面比較光亮,幾乎沒有縫隙,缺少自然的紋理和絲絡狀,手感較重。

                    經過泡發,刷膠燕窩會露出“馬腳”。天然燕窩吸水性特別強,泡發后能達原本重量的8倍左右,泡發的水很清亮;而刷膠燕窩則不易泡發,且泡出來的水可能有渾濁、掉渣的現象。

                    雖然刷膠燕窩可能對人體沒什么危害,但是想想,花了高價錢,買回家的是“膠水”和“糨糊”,也讓人心里窩火。

                    血燕產量極低,市面上假的居多

                    “血燕”傳說是金絲燕吐血而成,營養遠比普通燕窩豐富,價值千金。

                    但你想想,如果金絲燕都吐血了,那燕本身就出現了健康問題,這樣的燕窩,誰敢吃呀!

                    實際上,早已有業內人士辟謠,血燕是在特殊自然環境下的產物。

                    一說是由于部分金絲燕食用海邊藻類、昆蟲,唾液中礦物質含量高,制造出來的燕窩也隨之被“染紅”;一說是山洞巖壁里的礦物質滲透到燕窩中。

                    血燕產量本就十分低,更別說出口到中國了。中國市場上數量繁多的血燕,假的居多。

                    不法商人將普通的白燕窩放在裝滿燕子糞便的箱子中,10天左右,燕窩就被熏成了紅色,或者直接用食用色素進行染色。

                    如何辨別染色燕窩

                    真正的血燕,在干的狀態下呈褐紅色,不會呈鮮紅色。

                    而染色“血燕”,顏色鮮艷且均勻,有時呈暗紅或大紅色。

                     

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                    本文來自《食尚健康》雜志

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