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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    黑皮花生,貴在哪

                    2019-07-26 20:33:00

                    作者:李園園(中國注冊營養師)

                    花生有“長壽果”的美譽,它進得百姓餐桌,登得高檔餐單,生得了北方,也長得了南方。要說哪種堅果性價比最高,非花生莫屬。

                    它的營養和價格本已足夠親民了,可現在冒出來的黑皮花生,價格翻倍,真的更好嗎?

                    黑皮花生,確實更勝一籌

                    在食物界,“顏值”一直是個很重要的指標。就是說,在同類食物中,顏色越深,往往意味著它的營養與保健價值越高。

                    例如,黑米的營養價值高于大米,黑芝麻的營養價值高于白芝麻,紫薯的營養價值高于白薯,紫頭洋蔥的營養價值高于白頭洋蔥,等等。

                    花生也有紅皮花生、黑皮花生之分。

                    黑皮花生的花青素、蛋白質、很多微量元素(包括鉀、鎂、鐵、鋅、硒等)比紅皮花生要更高一些,脂肪酸種類比紅皮花生要更豐富一些,脂肪含量則比紅皮花生要低。

                    所以,論營養,還是黑花生更勝一籌。

                    但其實,只要是花生,都不差

                    花生的營養價值高,摘得了蛋白質、鈣“雙料冠軍”。

                    花生蛋白質含量高達23.9%,巴旦木、開心果緊跟其后?;ㄉ拟}含量也遠遠高于其他堅果,高達284毫克/100克,高出一般的堅果3~5倍。

                    此外,花生的礦物質鉀、鎂、鐵、硒、鋅含量也比較好,還含有豐富的維生素E,一定量的維生素B1、B2,以及活性物質卵磷脂、膽堿等。

                    吃原味的最好

                    不管哪種花生,還是選原味的好。

                    五香花生、海鹽花生、脆皮花生、海苔花生等會額外添加鹽、食品添加劑、油、糖等成分,并不健康,也不利于人們鑒別原料的質量好壞,發黃、發芽及霉變的花生,受黃曲霉毒素污染的可能性高。如果吃到發苦的花生,一定要及時吐出,且充分漱口。

                    跟其他食物相比,花生依然屬于高脂食物,不適合多吃。中國居民膳食指南(2016)建議,平均每天大豆類和堅果的總量在25~35克。如果每天吃大豆25克左右,那么堅果可以吃10克,大概10~12顆花生。

                    Tips:花生油,也是親民好油

                    堅果家族的兄弟姐妹們,一個個都富得“流油”,花生算相對“貧油”的。在常見堅果中,花生的油脂最少,這讓人對花生好感倍增。

                    而且,花生中的油脂結構也非常喜人。

                    大多數堅果要么是油酸多,要么是亞油酸多。而花生能做到均衡,也就是它里面的油酸與亞油酸的比例基本是1∶1,正契合健康吃油的比例。

                    如果實在做不到經常換油吃的話,那么,吃花生油是一個比較聰明的選擇。

                     

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                    本文來自《食尚健康》雜志

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