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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    蕺菜:小菜折耳根,中藥魚腥草

                    2019-07-26 21:21:00

                    記者:李連歡

                    折耳根,西南地區的招牌小菜

                    在我國西南地區,尤以貴州為主,以及周邊的四川、重慶一帶,有一種經典的地道小菜,是當地百姓家常必備,而外地游客來到不品嘗一番的話,只怕行程都算不得圓滿呢——說的這道小菜,就是折耳根。

                    折耳根的選材,必定是肥美白嫩的根部以及嫩芽。掐成約一寸的小段,洗凈略微腌制過后,拌上醬油、醋、蒜、味精和少許白糖等調料制得涼拌菜,或者做輔料與肉快炒,這道西南招牌菜。有人對它愛得欲罷不能,又有人對它避之不及。

                    這其中的愛與恨是怎么回事呢?

                    原來,折耳根有著獨特的味道,人們常形容為魚腥味,這個味道之濃厚比起榴梿、雞屎藤之流有過之而無不及。

                    魚腥草,中醫治肺病好幫手

                    中藥“魚腥草”,取的是地上部分,長得不怎么起眼,小小身軀卻有著大能量——能有效治療肺癰這一棘手的醫學難題。

                    肺癰,第一次被載入中醫典籍是在東漢時期張仲景的《金匱要略》中,“咳而胸滿振寒,脈數,咽干不渴,時出濁唾腥臭,久久吐膿如米粥者,為肺癰” 。隨后眾多中醫學家對此有了更為深入廣泛的研究,而發展至今,“肺癰”的癥狀尤與現代醫學中的“肺膿腫”相符,也可見于化膿性肺炎、肺壞疽以及支氣管擴張、肺結核空洞等伴化膿性感染等病癥。

                    傳統中醫人對疾病的研究離不開中藥治療,而魚腥草,就在肺癰的研究中屢屢被提起,也屢屢立下治病救人之功。不管獨味單方還是與其他藥物配伍,魚腥草都大展身手,因此在中醫藥界被贈予“肺癰要藥”之名。

                    《中國藥典》2015年版

                    【藥材基源】本品為三白草科植物蕺()菜Houttuynia cordata Thunb.的新鮮全草或干燥地上部分。鮮品全年均可采割;干品夏季莖葉茂盛花穗多時采割,除去雜質,曬干。

                    【性味】辛,微寒。歸肺經。

                    【功能主治】??清熱解毒,消癰排膿,利尿通淋。用于肺癰吐膿,痰熱喘咳,熱痢,熱淋,癰腫瘡毒。 

                    【用法用量】15~25克,不宜久煎;鮮品用量加倍,水煎或搗汁服。外用適量,搗敷或煎湯熏洗患處。

                    入膳為折耳根,入藥為魚腥草。從食材到藥材,身兼風味小吃與治病良藥的角色,蕺菜所散發的味道,昭示著它的不低調,是香是臭留給世人去爭論,它依然我行我素,給味蕾另類的刺激,給疾病有力的反擊。

                     

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                    本文來自《食尚健康》雜志

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