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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    鮮美流油的咸鴨蛋,咋這么好吃

                    2019-08-22 01:11:00

                    咸鴨蛋,古稱咸杬子,又叫鹽鴨蛋、腌鴨蛋或青果,是中華大地獨特的腌制食品。

                    早在南北朝時期,《齊民要術》中就有記述,“浸鴨子一月,煮而食之,酒食具用”,說的就是咸鴨蛋。

                    吃了多油的鴨蛋,會不會長胖?

                    好的咸鴨蛋,筷子頭一扎下去,吱——蛋黃流油,讓人垂涎欲滴之余,又不禁擔心吃下去太多脂肪和膽固醇。

                    其實,這些紅油是腌制過程中,鹽分進入蛋清,蛋清與蛋黃間出現濃度差,將蛋黃中的水分釋出形成的。

                    腌制并沒有改變鴨蛋本身的脂肪和膽固醇含量,所以,只要適量食用,是不用有長胖顧慮的。

                    咸鴨蛋里有亞硝酸鹽,會致癌?

                    正常情況下,食鹽腌制的咸鴨蛋,幾乎不含亞硝酸鹽。那為什么,新聞里,有些咸鴨蛋會被檢測出亞硝酸鹽超標呢?

                    總的來說,有三種情況。

                    其一,工業生產中,為節省成本,使用了工業鹽(亞硝酸鹽)進行腌制;

                    其二,生產運輸過程中,為保鮮保質,將亞硝酸鹽作為保鮮劑加入咸鴨蛋中;

                    其三,腌制過程中,沒把好衛生關,有細菌入侵。鴨蛋中含有的蛋白質被分解成含氮化合物,再轉化成亞硝酸鹽,這時候很容易造成食物中毒。

                    怎么鑒別呢?實話說,對于普通消費者而言,這很難。

                    但也提醒我們,購買咸鴨蛋時,別一味貪圖便宜,選擇正規品牌的產品相對更有保障。

                    沒有“亞硝酸鹽”,是不是就可以盡情吃?

                    很遺憾,咸鴨蛋也不能多吃。

                    一個咸鴨蛋的含鹽量大概在3~6克,是雞蛋的十幾到數十倍。

                    膳食指南建議,人體每天所需鹽分的攝入量為6克。而吃下一只咸鴨蛋,幾乎就能抵得上一天的鹽分攝入。

                    若長期大量食用高鹽分的食物,容易造成胃黏膜組織損傷,進而導致慢性胃炎。若是反復刺激不加節制,甚至會提高胃癌的發生率。

                    所以,一天最多只能吃一個(約重50~60克)。同時,別忘搭配新鮮蔬果。

                    如果咸蛋過咸,還可以放進清水浸泡一天,再取出煮食,或與清淡的食材搭配烹飪,減少鹽分攝入。

                    誰不適合食用咸鴨蛋?

                    ● 高血壓病人

                    ● 心腦血管疾病病人

                    ● 有腎臟疾病病史的人

                    ● 孕婦(可能導致高度水腫,影響胎兒供血,甚至影響胎兒生長發育)

                    單易操作,自家腌制咸鴨蛋

                    覺得外面賣的咸鴨蛋苦口?擔心商家往里添加亞硝酸鹽?

                    何不自己動手DIY!四種方法,教你腌出美美咸鴨蛋。

                    “最易出油”的鹽水腌制法:

                    原料:食鹽、鴨蛋

                    等待時間:25天

                    做法:將食鹽溶于沸水,冷卻后倒入壇子里,并將洗凈晾干的鴨蛋放入其中,并密封保存在通風處。

                    還可以在鹽水中加入花椒、桂皮、茴香和生姜,使味道更豐富,但等待時間稍長,需要40天左右。

                    “最快吃到”的黃沙腌制法:

                    原料:鹽、油、水(或者鹽、五香粉和白酒)、黃沙、鴨蛋

                    等待時間:21天

                    做法:所有原料在盤中拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋一一放入其中,封存妥當。

                    也可以用泥沙代替黃沙,或者在黃沙中加入黏土,還可以用熱水把面粉調成糊狀代替。

                    “最簡便”的白酒浸制法:

                    原料:白酒、鴨蛋

                    等待時間:30天

                    做法:先把洗凈晾干的鴨蛋蘸在白酒中浸一浸,再滾上精鹽,密封放置在干燥陰涼通風的地方。

                    “最獨特”的辣醬腌制法:

                    原料:辣椒醬、食鹽、鴨蛋

                    等待時間:30~40天

                    做法:辣椒醬和精鹽各一碗,將洗凈晾干的鴨蛋在辣椒醬中蘸勻,再滾一遍精鹽,最后放入瓷罐里,頂層撒上少許鹽,加蓋并以牛皮紙密封,放在陰涼通風處。

                    麻薯蛋黃酥

                    原料:面粉、麻薯、咸蛋黃、雞蛋、牛奶、黃油、豆沙、黑芝麻、花生油和糖等。

                    做法:

                    1.生咸鴨蛋黃用花生油浸泡一晚上,使用前用烤箱170℃烤10分鐘;

                    2.麻薯材料蒸熟后放涼,加入黃油揉搓至拉出膜,蓋上保鮮膜備用;

                    3.做好水油皮和油酥,分成等份,蓋上保鮮膜醒發,做成酥皮;

                    4.麻薯壓扁包入豆沙和咸蛋黃,外面包好酥皮收口,放入烤盤;

                    5.預熱烤箱180℃,刷蛋黃液,撒黑芝麻,180℃烤25~30分鐘即可。

                     

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                    本文來自《食尚健康》雜志

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