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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    秋風微涼,來個飄香黃鱔煲仔飯

                    2019-08-22 23:37:00

                    一鍋煲仔飯,有無數種可能, 黃鱔就是其中的一種。

                    黃鱔,亦稱鱔魚、血鱔、長魚。

                    秋風微涼,正是黃鱔肥美時,趕緊動起手來。

                    煲仔飯是一種廣東的特色美食,屬于粵菜系。瓦煲、米飯是『固定搭配』,飯面上則可以各有各的精彩,臘味、花腩肉、豆豉排骨、牛肉窩蛋、香菇雞肉……

                    食材:

                    黃鱔約500g、大米適量、蔥1根、生姜和蒜少許,調料(生粉、鹽、十三香、料酒、普通食用油、麻油、醬油)適量。

                    做法:

                    1.將黃鱔去骨去頭,用鹽揉搓洗凈粘液,切成小段,加入少許生粉、鹽、十三香、料酒、麻油和醬油調味拌勻,腌制約30分鐘;

                    2.大米洗凈,用水浸泡30分鐘;

                    3.煮飯:砂鍋內涂少許食用油,放入米、水,大火燒開后轉小火;

                    4.炒鱔(可在煮米飯時同步進行):熱鍋下油,放入蔥段、姜絲和蒜片爆香,然后放進黃鱔,大火快炒香,起鍋備用;

                    5.待砂鍋米飯還有少許水時,倒入炒好的黃鱔,蓋上繼續慢火煮約10分鐘;

                    6.開蓋,從沿著鍋邊繞圈倒入少量食用油,保持開蓋狀態繼續慢火煮約5分鐘,飯熟并聞到焦香時即可關火,淋上適量的醬油和麻油,撒上少許蔥花即得。

                    美味小技巧:

                    1.黃鱔亦可在腌制后直接進入步驟5,當然,炒過會更香。黃鱔的炒制不要太干,留汁一同加入瓦鍋中,讓汁液滲入米飯。煲仔飯的“核心技術”在于火候,以飯粒干爽柔韌且鍋底微焦為佳。

                    2.煲仔飯的地道吃法:開吃前要先拌勻,吃到后面要鏟鍋底,那一塊塊焦黃脆硬的飯焦,是一鍋煲仔飯的靈魂。

                     

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                    本文來自《食尚健康》雜志

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