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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    嘎嘣脆的果蔬片,不能想吃就吃

                    2019-08-22 23:38:00

                    果蔬二字,很容易讓人產生好感,對人也益處多多。但是,做成一口嘎嘣脆的果蔬脆片,是不是仍然對人很“友好”呢?

                    這就難說了。

                    果蔬“小清新”變成重口味,可能和薯片一樣貨色,當心越吃越胖。

                    這種果蔬脆片,跟薯片沒差別

                    食材多樣、顏色繽紛的蔬果脆,看起來確實很有食欲,吃一口又香甜又酥脆,比單純的蔬菜水果更好吃。

                    可是,水分多多的蔬果,是咋做到“脆脆”的?

                    秘訣是,舍得用油。

                    看配料表就得知,植物油通常是第一位,說明其使用量是非常大的。

                    從營養成分表中也可以看到,脂肪含量一般為27%~40%,跟我們吃的薯片有一拼。

                    以蘋果脆為例,蘋果本身的脂肪含量僅有0.2%左右,做成油炸型蘋果脆之后,脂肪含量在34%左右,竟翻了170倍。

                    若是吃100克這種“蘋果脆”,會不知不覺吃進去30多克的油脂,而我們每人每天建議的食用油攝入量是不超過30克。

                    一吃就停不下來,因為加了“油鹽糖”

                    果蔬脆片的原料確實不錯,可是,陷阱出在配料上。

                    仔細一瞧,蔬果脆的配料并不“單純”,除了大量的油,還加了另外兩種非常俘獲味蕾的成分:糖和鹽。

                    蔬菜中幾乎沒有糖,可做成脆片就有了糖。

                    這是商家為了讓果蔬脆片口感更好,添加包括麥芽糖漿、麥芽糊精在內的很多精制糖,讓本來以“無糖”為優勢的蔬菜,營養大打折扣。

                    不僅如此,果蔬脆片中還會添加鹽來調味,讓人吃到停不下來。

                    所以,吃果蔬脆片會額外吃進去更多鹽和糖。而我們在平日飲食中,鹽和糖本來就非常容易超標,是尤其需要好好控制的成分。

                    可見,這類果蔬脆片,讓以“小清新”著稱的蔬菜水果搖身一變,成了重口味。從營養角度來說,這好感度就減了一大半。

                    實在想吃,也有“非油炸”的

                    不過,也不是所有的蔬果脆都富得“流油”。也有非油炸的果蔬脆片,脂肪含量通常不超過5%,在營養成分表中可以看到。

                    從營養來看,非油炸果蔬脆片更接近原料蔬果。如果是真空冷凍干燥工藝制得的果蔬脆片,營養保留也比較好。

                    然而,由于沒有額外添加那么多植物油等,吃起來就少了“香而酥”的口感,可能并不是很受歡迎。

                    所以,如果想嘗嘗果蔬脆片,最好選擇脂肪含量低的“非油炸型”,“油炸型”果蔬脆片不建議經常吃,否則,可能會導致發胖等一系列健康問題。

                     

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                    本文來自《食尚健康》雜志

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