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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    實力網紅鷹嘴豆,我們新疆有的是

                    2019-11-10 16:41:00

                      作者:李園園(營養學碩士,中國注冊營養師)

                      這顆豆真奇特,個頭不大,卻帶個尖尖的嘴巴,像老鷹的嘴巴一樣。沒錯,它就是叫鷹嘴豆啊!

                      鷹嘴豆是常出現在沙拉餐和減肥餐中的明星食材,又是被一波好萊塢明星和超模帶火的網紅豆。

                      在歐美很流行的豆,我們新疆有很多!

                      雖然鷹嘴豆也是豆,但我們平時見得不多,吃的就更少了??善鋵?,它是一種古老的豆子,據悉至少有7500年的歷史了。

                      印度、緬甸、巴基斯坦、土耳其、埃塞俄比亞等,都是鷹嘴豆非常重要的產區。尤其印度是鷹嘴豆種植大國,其鷹嘴豆產量基本上包攬了全球鷹嘴豆總產量的一半以上。

                      在我國,也有適合鷹嘴豆生長的地方。

                      新疆壘縣是國內最大的鷹嘴豆種植基地,新疆同胞對于鷹嘴豆有特殊的感情,維吾爾語稱其為“諾胡提”。

                      搭配谷物和大豆,補充蛋白很棒

                      從主要營養成分看,它算是雜豆。與大豆的區別是,雜豆以富含淀粉為主,而大豆則以富含蛋白質為特點。

                      根據《中國食物成分表》的數據,干鷹嘴豆的碳水化合物含量為60%左右,其中主要就是淀粉。所以,它同豌豆、扁豆、綠豆等雜豆一樣,都可以作為主食來吃。

                      令人驚奇的是,它的蛋白質質和量也不差。

                      一般來說,干鷹嘴豆的蛋白質含量跟肉類的蛋白質含量差不多,甚至還要多一些。

                      并且,鷹嘴豆的蛋白質質量比較好,與“植物肉”大豆相比,并不遜色,屬植物性蛋白的佼佼者。

                      這一點,足以讓鷹嘴豆站雜豆類C位,高調出道。

                      鷹嘴豆與其他谷物和大豆一起吃,補充蛋白質效果更好,對于一些健身族和素食族來說,是尤其值得推薦的食物。

                      吃了很飽又不會胖,減脂族愛它

                      還有一點讓鷹嘴豆驕傲的,是它的膳食纖維含量,比一般的赤小豆、蕓豆、蠶豆、豌豆等常見雜豆還要高。

                      要控制體重的人,喜歡吃膳食纖維豐富的食物,因為可以增加飽腹感,這又像是為健身減脂族量身定做的食材。

                      此外,膳食纖維還可延緩餐后血糖上升和改善便秘等,這對于高血脂、高血糖以及超重肥胖等人群來說,也十分有利。

                      另外,鷹嘴豆中還含有一定量的多酚類化合物、多糖等功能性成分??傊?,造型奇特的鷹嘴豆是個營養優等生,作為多樣化主食的一種,值得經常吃。

                      比其他豆的油量高,密封避光存放

                      因鷹嘴豆的脂肪含量比一般雜豆略高,且以亞油酸和油酸這兩種不飽和脂肪酸為主。所以,儲存要適當注意密封避光以及低溫。

                      也不要一次性買太多,避免長時間放置,導致油脂氧化變質。

                      美食打開方式多

                      鷹嘴豆泥:最經典的吃法,要配以很講究的造型,一般凹成一個小碗狀,里面加上各種配菜,再淋一些橄欖油吃。

                      炸豆丸:鷹嘴豆泥加上香料、洋蔥碎等捏成球,放到油鍋里炸到酥脆,就變成了炸豆丸,是一道經典的中東美食。雖然油炸的方式并不健康,可很有特色。

                      烘豆:烘烤之后,直接撒點調味料,做成香噴噴的小零嘴。

                      沙拉、燉肉、做湯、煮粥:這些是最常見的方式,且很健康。

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                    本文來自《食尚健康》

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