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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    飛去外太空,只帶一種食物,那一定是它!

                    2019-12-26 12:52:00

                    作者:李園園(中國注冊營養師)

                    “如果人類去外太空只能帶一種食物,那一定是它”“唯一一種聯合國糧農組織確認的,滿足人體基本營養需求的單體植物”“全營養食品”“超級谷物”“中國十大好谷物之一”……

                    能同時斬獲這么多美譽的,就是藜麥。

                    這幾年,藜麥變得炙手可熱,素食者愛它、減脂者愛它、超模維持身材還愛它,它到底是個啥?

                    一煮就發芽,才是好藜麥

                    藜麥的名字里雖然有“麥”,可它不是麥子,跟小麥、燕麥這類禾本科植物,并沒有什么關系。我們吃的是它的種子,藜麥籽。

                    它的老家在南美洲安第斯山脈,大多數品種生長在高海拔地區。 藜麥煮成粥,碗里會飄著細細的芽,這其實是藜麥的胚芽,它可以占到整個種子的三分之一。

                    這正是藜麥營養價值高的秘密所在。小小的胚芽里,儲藏了大量的營養物質。

                    一煮就發芽,也是判斷藜麥好壞的小竅門。

                    泡水或水煮后,若藜麥發的芽越多,說明藜麥的胚芽活性越好,營養價值越高,是質量較好的藜麥,反之則可能質量稍差。

                    補充優質蛋白,不輸牛奶

                    吃藜麥可以補充優質蛋白質,這也是素食者和減脂族愛它的原因。 作為植物,它擁有全部9種人體必需氨基酸,并且含量比較豐富、比例平衡,易于吸收。其蛋白質質量,可與奶類蛋白質媲美,吸收利用率較高。

                    此外,與小麥大麥等谷物不同,藜麥中無面筋蛋白,不會有面筋蛋白過敏的困擾。

                    吃一把藜麥,大把纖維入賬

                    藜麥屬于低血糖生成指數(GI)食物,作為參考,藜麥的GI值是35,而白米飯的GI值是84,糯米飯的GI值是87。它的膳食纖維含量為7%,這在谷物中也屬于較高的水平。高膳食纖維含量有利于延緩餐后血糖上升速度,并增加飽腹感,利于控制體重。

                    還是高鉀食物,適合高血壓人士

                    谷類本不是鉀含量最高的食物(谷類含鉀100~200毫克/100克),藜麥卻不服氣,鉀含量高達563 毫克/100克,與很多豆類不相上下,高鉀飲食對預防高血壓有利。

                    另外,維生素B1、B2、葉酸等B族維生素的含量,也較為突出。藜麥還含有酚類、膽堿、植物甾醇等植物化學物質。

                    白藜麥口感最好

                    藜麥口感獨特,帶有淡淡的堅果清香,主要有紅藜、白藜和黑藜三種。

                    白色口感最好,軟糯Q彈;黑色與紅色口感略差,籽粒也稍小。

                    藜麥也不是一味地好,它的表皮有一層皂苷,味道很苦,如果直接食用,會刺激腸道,并妨礙某些營養物質的吸收。但用水泡一泡,就可以去除皂苷。

                    好在,現在市售的藜麥,大都把這一層發苦的外衣去掉了。

                    除了煮粥、蒸飯,藜麥還可以做沙拉、做披薩、做壽司、炒米飯或加入酸奶或牛奶中來吃,營養顏值口感都在線,更多美味大家慢慢來解鎖吧。

                    ① 看產地

                    種植地海拔越高,藜麥的品質越好。鑒于產量有限,它的價格不太親民。

                    近年來,在咱們中國東北、西北一些地區也有種植,有些藜麥品種,性價比還不錯。

                    ② 看籽粒

                    好的藜麥籽粒均勻又大又飽滿、完整度好、碎粒少。差的藜麥籽粒小、中間不飽滿、碎粒和小粒多。

                    ③ 選包裝

                    藜麥的脂肪含量比較高,不耐儲存,購買時首推真空小包裝的藜麥產品。儲存時要密封好,在低溫干燥環境下存放。

                     

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