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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    象山開漁,江湖狂歡

                    2019-12-27 11:45:00

                    作者:草璇

                    禁漁,是古今漁民與海川相處的智慧。

                    “養肥了再吃”看似笑話,對于漁民來說,實則是千百年彼此生生不息的法子。

                    早有先秦史籍《周書》,載有“夏三月,川澤不入網罟(細眼的網),以成魚鱉之長”的古訓;今有《漁業法》和其他法規的規定,各地合理劃定“禁漁期”,對當地捕撈種類及時間,有明確的限制或禁止要求。

                    禁漁期,大體集中在魚貝類大量產卵、幼體生長時期,一般為初夏到初秋。

                    中國人的飲食觀里,對“鮮”有著不可理喻的執念。海鮮的鮮,尤其誘人。

                    9月,各地依水而生地方,紛紛“開漁”,全國各處江河湖海,早就被嗅覺敏銳的吃貨們盯上了。

                    :象山開漁節,讓世界知道中國的鮮

                    開漁,顧名思義,就是“開始捕撈”,意味著經過漫長的禁漁期之后,海產已充分養肥、漁民已充分休整過后,又一個繁忙豐收季的開端。

                    在儀式感滿滿的今天,人們給它一個名堂:開漁節。

                    這個節慶,并非指定某地特色,但只要說起,就繞不開一個地方:浙江省寧波市象山縣。坐擁國內中心漁港之一——石浦港,以及600多年歷史的古漁村,觀海聽浪、灘涂漫步……得天獨厚的條件,吸引著各路海鮮追隨者。

                    除了吃貨,還有生意人:一座由海鮮堆砌的水產交易城——中國水產城,據粗略統計,有400多種魚類、100多種甲殼類、80多種貝類,從這兒輸出給全國各地以及韓、日及東南亞國家。

                    開漁節通常在秋高氣爽的9月中旬。1998年至今,規模越來越盛大,到2019年已經是第23屆了,一連數日的慶典,吃喝玩樂樣樣齊全:踩街、對歌、抬閣、掛魚燈、舞龍燈、跑馬燈……這些古老的民俗表演為慶典增添了“新意”。

                    祭海是核心環節,承載著開漁節的初衷:感恩大海,并祈求平安和豐收。頌文、奏樂、獻果、敬酒、放生……人們相信,心誠則靈。

                    高潮的環節,自然是鞭炮齊鳴、鑼鼓喧天,千帆競發的浩浩蕩蕩的場面。

                    鍋碗盆瓢大小爐灶已備好,翹首期盼一艘艘船只的滿載而歸。

                    :琳瑯滿目,滿足你對海鮮的所有想象

                    有些人,就見不得海鮮二字。一旦見了,口水就止不住。

                    這樣的人眼里的象山,大概如天堂。這兒的海貨叫人挑花眼,如有當地土豪帶飛,簡直不要太幸運。

                    有網友遇上象山朋友請客:一張圓臺面的玻璃轉盤上鋪些生菜葉,幾十種燙熟了的海鮮直接倒在菜葉上,白蝦、竹節蝦、皮皮蝦、竹蟶、縊蟶、梭子蟹、望潮、烏賊、青口貝、血蚶、貽貝、大蛤蜊、海螺、香螺、長腳螺、牡蠣、海腸、小雜魚……感覺就像坐在沙灘上品嘗來自大海的恩賜;中間一盆土雞,四邊點綴著幾盆白鯧、橡皮魚、帶魚、梅童魚,臺面上還夾雜著玉米、紅薯、土豆、毛豆,猶如現代家裝,線條簡約明了、配色協調。

                    若是自己覓食呢,任君選擇、豐儉由人。

                    到象山,梭子蟹是必吃的。

                    這兒素有“梭子蟹之鄉”之稱,養殖的梭子蟹在8月已經相當可口,9月開漁后捕撈的,更是健碩誘人,肥美的梭子蟹,單個重量輕松過半斤,更有甚者直逼1斤。

                    簡而言之,這兒的梭子蟹,不會辜負你對蟹的期望。

                    咸包蟹,活剝生吃最鮮口

                    咸包蟹最考驗蟹的品質:開蓋去腮除雜,沖洗干凈后切塊裝盤,然后蘸料生吃——蘸料,一般是黃酒+醋+糖。

                    有人說,越是鮮美的海鮮,越是要用簡單的烹飪方法。如此直接生吃,大概是對梭子蟹最高的認可。

                    黃泥螺,酒漬腌食“醉”誘人

                    黃泥螺可以直接炒食,也可曬干制湯。由于螺肉遇熱容易收縮,象山人另有妙招:把它灌醉!清洗干凈后的黃泥螺用酒生腌,半月后即可撈起食用。如此所得,很好地飽滿,而且鮮脆香美。

                    不過,吃這個也得看人,這廂有人愛不惜口,那廂有人眉頭緊鎖。

                    海鮮面:一碗面里濃縮的海鮮江湖

                    不是夸張,象山人認真做起“家?!焙ur面來,多少高檔餐廳都輸了:梭子蟹、皮皮蝦、蝦、梅魚、豆腐魚、花蛤、蟶子……要是認真細數,能數出魚蝦蟹螺共十多樣來。如今的一些餐館里,也有“個性服務”,自選海鮮品類來制作,豐儉由人。

                    一個海港造就的海鮮王國

                    象山之名,來源于一座“形似伏象”的山,實際上,象山縣陸地三面環海,只有一面接陸地,是典型的半島地貌。如今的“象山縣”轄區,除了象山半島,還有大片東海海域以及六百多個島礁——海域面積是半島陸地面積的4倍有余。

                    東海營養物質豐富,水溫、鹽度適宜,適合各種各樣的海洋生物的生長。

                    而安于月牙形海灣的石浦港,海面開闊海水夠深,再加上有陸地有利地形的庇護,常年風平浪靜,是名副其實的“避風港”,是資深漁民眼中的優良港口。

                    如此天時地利,石浦港經久不衰,如今還支撐起“中國名牌”:中國漁村,中國水產城,中國開漁節。

                    何種吃法?

                    原汁原味的清蒸,有鍋氣的蔥爆油燜,是最為經典的做法;

                    熬粥,佐以簡單的姜蔥油鹽,粥水米粒啖啖蟹香,可以當主食,還不膩;

                    再有蟹黃撈粉,蟹黃湯包,烤蟹腿……

                     

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                    本文來自《食尚健康

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