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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    試問羊肉哪家強?內蒙古、寧夏和新疆

                    2019-12-27 11:54:00

                    作者:草璇

                    作為土生土長的南方人,羊肉是餐桌上的“稀客”:一年里,也就冬天能吃上兩三回。

                    印象中,羊肉最突出的標簽就是“膻”。

                    君不見,飲食素以清淡著稱的南方人,會使出渾身解數把羊肉做成大雜燴:甘蔗,荸薺,蘿卜等,是“解膩”搭配;生姜、香葉、草果、桂皮等,是“去膻”搭配……

                    似乎,羊肉好不好吃是其次,能不能很好地把膻味去掉(或掩蓋),才是關鍵。

                    可是,北方卻恰恰相反,吃起羊來,瀟灑得不得了。

                    我去過的內蒙古、寧夏和新疆,雖說都是羊肉熱門產地,但是吃法和味道都不一樣,刷新了我對羊肉的認知。

                    內蒙古

                    【去大草原的湖邊,擼個肉串就回來】

                    “天蒼蒼,野茫茫,風吹草低見牛羊?!眱让晒诺难蛉?,是早就有了名的。

                    全羊、羊腿、羊排、羊肉、羊蝎子、羊雜……來一趟不吃羊,都不好意思跟別人說到過內蒙古!

                    在地圖上看,內蒙古從“雄雞”的雞冠到雞背,橫向跨度極大,地域差異也很大。不過說起內蒙古羊肉,呼倫貝爾是繞不過去的。呼倫貝爾羊肉的品質,無須擔心。

                    “水草豐美”大概是對草原最好的概括。呼倫貝爾因呼倫湖、貝爾湖而得名,并坐擁“中國第一曲水”的莫爾格勒河——水,滋養出這個優質牧場。

                    倘若在市區,大膽地去店里吃;倘若在草原上穿梭,看到有“吃飯”字樣的蒙古包,不妨試一試。

                    在草原上,烤全羊、烤羊排是更受歡迎的做法,一群人圍坐,熱熱鬧鬧地吃一只烤全羊,多喜慶!

                    羊是好羊,但能不能吃上做工十足的烤全羊,還得看運氣。

                    烤全羊既是體力活也是技術活,還需要前前后后十多個小時的功夫,若是偷減工序,口感味道隨之打折扣。

                    即使吃不到烤全羊也不必遺憾。玩過一趟,我們總結出“吃羊心得”。

                    路過一個小鎮,跑到菜市場里,直接買新鮮羊肉,讓店家幫忙穿好,另外配上鹽、花椒、辣子、白芝麻,找了個美麗的湖邊,自己烤!唯一要小心的是,防火問題。

                    一切折騰都值得:煙熏火燎滋啦滋啦一陣過后,撒上調料,肉香而嫩,美味到不禁要尖叫。

                    初秋呼倫貝爾大草原上,蜿蜒曲折的莫爾格勒河,以及它所孕育的草原和羊群。

                    寧夏

                    【羊肉火鍋八寶茶,是這兒的“羊招牌”】

                    在銀川市區閑逛,街上行人稀少。前方約莫四五十米遠的一家小面館,往外面潑了一桶熱氣騰騰的水,待我走到時,所見已經是一攤造型灑脫的薄冰。

                    就是在這樣的隆冬季節,大多數人都躲在室內取暖時,我無意中走進了銀川市區的“羊肉一條街”。

                    大小羊只都已剖膛開腹處理干凈,一排排掛在架子上,那場景,就好比一排排滿負荷的落地衣架。這么冷的天,自帶冷凍保鮮效果。

                    大小羊肉鋪無一例外,全都打出“鹽池灘羊”的招牌,這代表著寧夏的地道風味。和小伙伴確認了眼神:“要吃!”

                    左右掃視一輪,鎖定一家前面賣肉、后面吃火鍋的“復合店”。

                    才早上十點多,吃飯的不多,但是外面買肉的人可不少。我們走進店里,直奔主題,上羊肉火鍋!

                    喝著熱八寶茶,看著他們陸續端上來湯鍋和肉、菜以及可自選的各樣配料。

                    湯底這么清淡,膻味蓋得住嗎?

                    肉切這么厚,嚼得動嗎?

                    這么夾這么厚的肥膏,不膩嗎?

                    ………… 

                    一切疑惑,都在羊肉入口那一刻消散:香!嫩!不膩!不膻!

                    在蕭瑟的冬天里,餐桌上這些紅肉和翠綠的生菜,是我們這趟旅行中見到的最鮮艷的色彩。

                    新疆

                    【不只有羊肉串,“手抓飯”了解一下】

                    新疆以天山山脈分南北,我此番去的是北疆。

                    走進北疆,就像走進了地貌博物館,沙漠、戈壁、丹霞地貌、風蝕地貌、河谷、高山草原……有草原河谷,就有羊群。

                    走在北疆公路,這樣被羊群“夾道歡迎”的場景,一天能遭遇幾回。

                    新疆的羊,也有烤的炒的,最有特色的,是手抓飯。手抓飯的全稱叫“羊肉手抓飯”,這五個字,概括了三個要點:有羊肉、有飯、手抓著吃。

                    據說,地道的手抓飯是要用生米慢慢炒成熟飯的,顆粒分明,略有嚼勁。不過,現在很多人已經改成了電飯鍋煮,用碗筷吃。手抓飯的功夫在于受熱充分而均勻,每一口的品質都是一樣一樣的。

                    到了新疆,烤羊肉串,更是早午晚間的標配。旁邊掛著羊肉,現點現烤,還有比這更新鮮的嗎?

                    還有烤小羊腿,切割下來,再烤一烤,生菜卷著吃,葷素搭配,香而不膩。

                    如果細究這三地的羊肉差距,有人這么總結:

                    內蒙古的更為鮮嫩,回味無窮;以鹽池灘羊為代表的寧夏羊肉,口感更有彈性,不腥不膩;新疆的纖維感較強,經得起細嚼慢咽。

                    在我看來就是,都好吃!

                    祖國地大物博,天南地北的羊肉事,還可以再說三天三夜,如果可以,咱們邊吃邊聊。

                     

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                    本文來自《食尚健康

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