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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    苦到爆炸,這還是巧克力嗎

                    2019-12-27 11:57:00
                      巧克力獨特的絲滑口感,讓人幸福感爆棚??汕煽肆τ锌嗟?、有甜的、有黑的、有白的。要想更健康地吃巧克力,“巧”看可可量。  

                      先來做一個小測試,看看你選巧克力的“食商”怎么樣:  

                      你認為,哪種巧克力最健康呢?  

                      A.黑巧克力 B.白巧克力 C.普通巧克力 D.都一樣  

                      答案是什么呢?接著往下看。  

                      黑巧克力:越黑,越健康  

                      巧克力是由可可做成的,可可中的酚類物質,對健康有些幫助。  

                      這些酚類物質具有很強的抗氧化作用,有利于心血管健康,而且可可粉中的鉀也有利于護心。  

                      可可成分,正是使巧克力變“黑”的物質??煽沙煞衷蕉?,含有的酚類物質和鉀就越多,越有利于心血管健康,巧克力顏色也就越黑。  

                      一般可可含量達到70%以上就比較黑,有的黑巧克力可可含量高達85%以上。  

                      可可含量越高,巧克力味道就越苦,顏色也越黑。  

                      看成分:可可液塊、可可粉,哪個更好?  

                      可可成分包括可可液塊、可可漿、可可粉等。  

                      可可液塊、可可漿、可可豆經過焙烤研磨之后形成的漿,凝固成塊。  

                      其中包含可可脂(可可中提取的脂肪),也包含可可中的所有酚類物質。  

                      可可粉?去掉可可脂的部分,只保留全部的酚類物質和礦物質。  

                      從控制體重的角度看,選擇可可粉含量高的巧克力最好。  

                      絲滑口感,都是可可脂給的  

                      可可脂能為巧克力帶來特有的飽滿絲滑口感和美妙的香味,它地位重要,決定著巧克力的口感和細膩品質??煽芍燥柡椭緸橹?,且其所含比例比黃油還高。  

                      可可脂含量比較高的巧克力價格也貴。  

                      很多商家為了降低成本,往往用一種叫做“代可可脂”的人造飽和脂肪來替代,代可可脂在制造的過程中,可能會產生對健康極為不利的反式脂肪酸。  

                      除此之外,購買含巧克力的夾心餅干、冰激凌、點心、飲料等食品時,一定要看清楚配料表,使用的是代可可脂還是真正的可可脂,購買時只選擇含可可脂的。  

                      白巧克力:白巧克力不是真的巧克力  

                      還有種巧克力,吃起來甜到齁,甜過頭了,這就是白巧克力。確切地說,它是不含可可粉的巧克力,不含有酚類物質和鉀,不是真正的巧克力。  

                      白巧克力到底是什么做的呢?  

                      主要是可可脂+糖+奶。  

                      可可脂是從可可豆中提取的,可它不算是好脂肪,是跟豬油、牛油一樣性質的飽和脂肪酸,是我們飲食中,需要控制攝入的成分。  

                      甚至,有些白巧克力中,可可脂都沒出現,而是直接用烹調油、黃油來做的。  

                      還有的,直接用價格更便宜的“代可可脂”,這可能含有反式脂肪酸,對健康極其不利。  

                      其實,白巧克力只是一種“高糖、高油、高飽和脂肪,還有一點奶”的東西而已,根本不能算是真正的巧克力。  

                      它是典型的高糖高油高熱量零食,可別多吃。  

                      四招巧選巧克力  

                      要想選到好巧克力,最科學的方法就是看配料表,教大家四招輕松購買巧克力:  

                      1.看數字??煽珊扛?,表明巧克力的保健成分會高一些,而可可添加量比較高的巧克力,商家也不會錯過這樣一個賣點,包裝上會明確表明含量多少,即有一個大大的數字顯示可可含量。  

                      2.看商品名稱。黑巧克力相對比較好一些。普通巧克力、白巧克力都不如黑巧克力。  

                      3.通過口感判斷。如果巧克力很甜,那么其含糖量就往往大于一半(即50%),而可可含量就達不到一半,這樣的巧克力保健作用不會高。  

                      4.看配料表??煽珊縼碜钥煽煞鄣?,更優。如果含有代可可脂,那么預示著其中可能有反式脂肪酸,這種脂肪酸致人肥胖的能力更強,在體內的代謝也更慢,不建議買。  

                      總結一下:吃巧克力,還是選黑的!  

                      盡管黑巧克力有一定的保健價值,但它并不是我們飲食必需品,而是高糖高脂的“限制級”零食。  

                      即使是健康人也要少吃,糖尿病、高血脂、高血壓、肥胖、痛風等人群更不適宜。  

                      偶爾想解饞,盡量選擇黑巧克力,但要注意,每次吃一小塊就夠了,最好不超過20克。 

                      作者:李園園(中國注冊營養師)    

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                    本文來自《食尚健康 

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