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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    5元一個的鴿子蛋,真比雞蛋優秀?

                    2019-12-27 11:59:00

                    作者:趙力超 胡津

                    菜市場賣蛋的攤位里,突然多了個新品種——鴿子蛋。

                    第一次見鴿子蛋的人,很容易被它的外形吸引:

                    蛋殼均勻細膩,白里透粉,煮熟后,蛋白形似果凍,水感晶瑩,什么雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋,在它面前,都會黯然失色。

                    人們認為,鴿子蛋的營養比雞蛋好,甚至稱之為“動物人參”。

                    然而,從營養上看,它并不金貴。

                    鴿子蛋小檔案

                    大?。弘u蛋>鴿子蛋>鵪鶉蛋。

                    形狀:兩端幾乎對稱。

                    重量:一個大約20克,一斤能買25個左右。一斤鵪鶉蛋約有50個。

                    蛋殼:脆弱,指甲劃一下都可能破損或有裂痕,要小心保存。

                    煮熟:蛋白可能變透明。

                    每月只生兩個,鴿蛋當然貴

                    《紅樓夢》第四十回中,史太君在大觀園設宴,第一道菜就是鴿子蛋。王熙鳳戲弄沒見過世面的劉姥姥道:一個鴿子蛋,要一兩銀子。

                    可見,在過去,鴿子蛋只有權貴人家才吃得上。

                    而時至今日,在眾禽蛋品種中,鴿子蛋的價格依然明顯更高。

                    單個鴿子蛋的售價,就要5元左右。5元,都可以買到1斤雞蛋了。

                    鴿子蛋貴,歸根結底,還是因為產量小。

                    鴿子雌雄同居,實行嚴格的“一夫一妻制”,且繁殖周期較長,一只鴿子每個月才產兩枚蛋,所以,物以稀為貴。

                    蛋白透明,營養可能更低

                    鴿蛋煮熟后,蛋白變透明,這是一大特色,容易讓人覺得,它在營養上也會有過人之處。

                    而事實上,并非所有鴿子蛋煮熟后,都會變透明。

                    有養鴿者指出,透不透明,與鴿子的品種有關。也有的稱,剛下的鴿子蛋,煮熟后蛋白并不透明,也就是說,透明的,反而不夠新鮮。

                    中國農業科學院家禽研究所也曾做過一組實驗,發現透明與不透明鴿蛋的蛋白中,水分及蛋白質沒有顯著差異,而透明鴿蛋蛋白中的鈣、鎂含量反而顯著低于不透明蛋。

                    也就說,透明鴿蛋,營養可能還更低。

                    營養高于雞蛋?言過其實

                    坊間流傳:吃一個鴿子蛋,能頂兩個雞蛋。鴿子蛋真的更補嗎?

                    其實,鴿子蛋的蛋白質含量,以及微量元素總體含量低于雞蛋,“鴿子蛋頂倆雞蛋”的說法,言過其實。

                    而鴿子蛋的部分微量元素,如維生素B12、鈣、鐵、磷、鋅、硒含量的確要高于雞蛋。

                    蛋的礦物質含量和飼料有關,也就是說,數值是會變化的,沒有限制性差異。

                    至于鴿子蛋的蛋黃相對細膩富有膠質,是因為鴿子蛋的脂肪含量較高,大家想想吃豬油拌飯的口感,就能理解了。

                    給孩子吃了鴿子蛋,眼睛亮?

                    在關于鴿子蛋的宣傳中,最常見的說法是:吃鴿子蛋能提高視力,因為它含有的核黃素,是雞蛋的3.5倍。

                    但實際上,鴿子蛋的核黃素含量并不高于雞蛋。

                    核黃素只是維生素B2的別稱,它在人體內儲存有限,我們需要通過飲食進行補充,但只要合理搭配膳食,一般不會缺乏。

                    至于核黃素的功效,很抱歉,它與保護視力的關系真的不大。

                    還有人指出,鴿子蛋有神奇功效,如促進孕婦食欲、預防小兒麻痹癥、治療孕婦頭暈等。

                    如此吹捧,無異于把食物神化成藥物,實屬虛假宣傳。

                    說到底,不同禽類的生長發育歷程不完全相同,它們蛋所含的營養也不完全相同,但營養都比較全面,并沒有很大差別。

                     

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                    本文來自《食尚健康

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