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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    秋風起,這一鍋最暖人心

                    2020-09-19 13:20:00

                      有人說:“人生不過就是76000頓飯,每頓飯都值得用心對待?!?/p>

                      選什么樣食材、用什么樣廚具、是什么樣的心情?每一個環節,都與美味有關。都市人工作繁忙,生活節奏太快,可再快的日子,一走進廚房,都變得慢下來——用心的美味,值得耐心等待。

                      一桌好菜,最少不了這一口好鍋。

                      盡管不粘鍋、琺瑯鍋、空氣炸鍋,賣得火熱,可人們還是對土鍋念念不忘。

                      土鍋就是一鍋鮮,煮飯、燜肉、煲湯,它全包了。

                      用天然陶土手工打造,鍋身厚重,加熱升溫緩慢,受熱均勻;關火后仍有一定蓄熱保溫功能,起到“燜焗”的效果。

                      只要準備好食材,放進鍋里,剩下的就交給時間吧!

                      待到連鍋一起端上餐桌,還會繼續發出“滋啦滋啦”“咕嘟咕嘟”的聲音。只要沒送到嘴里,美味的烹飪就沒有結束。

                      吃到嘴里的那一刻,你會覺得,一切等待都太值得!

                    土鍋

                      海鮮砂鍋粥,鮮味撫人心

                      潮汕不只有牛肉,還有海鮮砂鍋粥。

                      潮汕菜講究原汁原味,用土鍋慢火熬制的粥水米香濃郁,加上各種生猛海鮮,特別鮮美。

                      消夜時分,最撫人心。

                      【食材】

                      花蟹(或其他新鮮蟹類)、海蝦、干貝、芹菜、香菜、冬菜、姜絲、蔥花

                      【做法】

                      1.將米淘洗干凈,浸泡半小時;

                      2.土鍋里放水,燒開后放米,米跟水的比例1︰6左右,中途不要隨意加水,容易影響口感;

                      3.在熬粥的同時,可以處理其他材料:蟹蓋打開,用刷子刷干凈,去除蟹鰓和胃,剁成塊狀備用;將海蝦的腳和胡須剪

                      掉,背部開刀,挑去蝦線并洗凈,瀝干備用;干貝洗凈,浸泡備用;

                      4.平底鍋里下少許油,倒入蝦和螃蟹,煎出的香味后,放入姜絲略炒一下,分別撈出備用;

                      5.芹菜、香菜、冬菜、蔥花按個人口味喜好調配,切碎備用;

                      6.粥煮開后調中火熬20分鐘,放入泡好的干貝和煎好的螃蟹,攪拌均勻,煮開后調小火熬制20分鐘,再加入切碎的冬菜

                      和煎好的蝦(容易熟,所以最后放),再煮約10分鐘,粥水變濃稠后調味關火;

                      7.最后撒入蔥花、芹菜、香菜和少許胡椒粉即可出鍋。

                      注:冬菜是潮汕砂鍋粥的撒手锏,可以讓粥更加咸鮮有味。如沒有冬菜,需適當加少量鹽(勿過量)。

                      臘味煲仔飯,鍋巴也是精華

                      “秋風起,食臘味”,是廣東地區的飲食習俗?!芭D味合蒸”還是湖南的一道名菜,臘香濃重、色澤紅亮,且味道互補,是用來送飯的首選。

                      用廣式的臘腸,配上湖南的臘肉,再以土鍋合蒸,底下是粒粒分明的米飯,上面是濃香四溢的臘味,咸甜適口、油潤甘香。

                      【食材】

                      大米、廣式臘腸、湖南臘肉(廣式臘肉亦可)、蔥、醬油、麻油

                      【做法】

                      1.土鍋刷油,米淘洗干凈,倒入鍋中,加入清水,水沒過手背即可,浸泡半小時,可以防止煮出來的米飯夾生;

                      2.臘腸、臘肉切片待用,臘味的組合可根據個人口味選擇,也可以用臘鴨、臘魚等;

                      3.開始煮米飯,米飯煮到還有適量水泡時,加入臘腸、臘肉,繼續加熱3~5分鐘,然后關火燜15分鐘;

                      4.取一小碗,混合適量醬油和麻油,米飯出鍋,淋上醬汁,撒上蔥花,吃之前拌勻即可。

                      注:煮飯之前,土鍋表面刷一層食用油,這步非常重要!可以讓周邊的米飯形成干香的鍋巴,還可以防止糊底。

                    煲仔飯

                      土鍋鮑魚燜土雞,一鍋香濃飽腹

                      鮑魚肉質細嫩,雞肉營養豐富,加上飽肚的馬鈴薯,滿滿一鍋既健康又美味。

                      一邊發著“滋滋”的輕響,一邊散發著濃濃香氣,燜出來的食材外焦里嫩、口感Q彈、絲絲入味。

                      【食材】

                      土雞、鮑魚、馬鈴薯、蔥、大蒜、指天椒

                      【做法】

                      1. 雞切成小塊,用生抽、料酒、麻油、胡椒粉和生粉調味,用手抓勻,腌制20分鐘;

                      2. 蔥切段,姜和蒜切片,指天椒切丁備用;

                      3. 鮑魚洗凈去腸瀝干,切十字花刀,用油稍煎,起鍋備用;

                      4. 馬鈴薯切小片,放入鍋中翻炒,加入少許水,煮至微軟,起鍋備用;

                      5. 砂鍋倒入少許油,加入姜蒜炒香,倒入雞塊炒至變色,加入馬鈴薯一起翻炒,然后倒入醬汁(料酒、生抽和少許蠔油)蓋上鍋蓋燜5鐘;

                      6. 倒入鮑魚再翻炒片刻,加入適量的水,蓋上鍋蓋再燜6分鐘,中途可以適當晃動鍋子,以免粘底;

                      7. 燜至湯汁變稠,放入蔥段和辣椒丁,加一點老抽上色,翻炒均勻即可出鍋。

                      注:雞肉燜煮的時間,要根據切的大小和部位進行調整。建議可選用雞腿肉,比較容易熟,肉質也更鮮嫩;鮑魚易熟,建議不必久燜。

                      清補涼燉雞,秋冬進補菜

                      清補涼,配方通常以淮山、蓮子、玉竹、薏米、百合、紅棗和枸杞為主,亦有以黃芪、黨參、麥冬、云苓、無花果等入藥膳,以健養脾胃為主,配以平和的進補功效。

                      搭配雞肉,在土鍋里慢慢燉煮,功效上能補養身體,味道上滿足口福。

                      【食材】

                      土雞、紅棗、玉竹、黨參、黃芪、百合、薏米、淮山、桂圓、枸杞、姜

                      【做法】

                      1. 雞肉斬塊焯水備用,生姜切片備用;

                      2. 藥材湯料用少量水浸泡片刻;

                      3. 土鍋中加入適量水,把焯過水的雞肉和浸泡過的藥材湯料(連水)倒入鍋中,放入姜片;

                      4. 蓋上蓋子大火煮開,改小火慢慢燉煮約2小時;

                      5. 出鍋之前加少許鹽即可。

                      日式壽喜鍋,用土鍋最正宗

                      日式壽喜鍋,就是日式火鍋,用土鍋就能完成!

                      牛肉的鮮,豆腐的嫩,加上菌菇和蔬菜,葷素搭配,色澤豐富,湯汁鮮美。

                      涼秋里,來點不一樣的火鍋。

                      【食材】

                      肥牛、豆腐、生菜、金針菇、蟹味菇、香菇、大蔥、昆布(或海帶)、日本醬油、味淋

                      【做法】

                      1. 昆布(或海帶)剪成小條,涼水泡2~3小時,備用;

                      2. 將生菜、香菜切段,大蔥斜切厚片,香菇切十字花刀,豆腐切成厚塊備用;

                      3. 土鍋中加入少許油,放入大蔥片煎至金黃色,待蔥香味溢出后,再放入肥牛片,煎至七成熟,出鍋備用;

                      4. 泡好的昆布(或海帶)入土鍋,加入水,先煮出味,然后加入日式醬油、味淋和少許鹽調味;

                      5. 加入豆腐、菌菇和蔬菜,燒煮、熟后,放入煎好的肥牛略煮即可。

                      溫馨提醒:

                      用土鍋烹飪的過程中,注意防燙。起蓋或端鍋時,建議用隔熱功能好的手套(如微波爐隔熱手套)來端取。

                      本內容為《中國家庭醫生》雜志社有限公司所有,凡以轉載、轉摘、復制、翻譯等方式使用該作品者,須征得本司同意。

                    本文來自《食尚健康》

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