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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    甜絲絲的海帶,還能補鈣

                    2020-10-26 19:49:00

                      很多人第一次買干海帶時,都會被它驚著:表面有一層深淺不均的白色粉狀物,不會是發霉了吧???

                      其實呀,這一層白色物,不是臟也不是發霉,而是海帶鮮味的主要來源。

                      這個海產品,自帶甜味劑

                      那些白色粉末其實是甘露醇。

                      海帶干制的過程中,由于水分丟失容易析出甘露醇,白白一層看起來像鹽一樣,但是嘗起來卻不咸,是甜的。

                      甘露醇自帶清涼甜味,但卻不會像葡萄糖、白砂糖那樣,引起血糖水平劇烈波動。

                      所以,甘露醇常被用作甜味劑。無論是中國、美國,還是一向食品標準最嚴的歐盟,都允許在食品中添加甘露醇。

                      海帶吃起來黏黏的,煮后的新鮮海帶,這種黏稠感格外明顯。

                      與燕麥、皂角米、桃膠這些食物類似,海帶的黏稠感也來自于其中的植物膠質,名字叫海帶多糖。吸水性強,跟膳食纖維的性質類似,能緩解便秘。

                    除了甜,還很鮮

                      知多點:除了甜,還很鮮

                      海帶中,鮮味物質特別多,谷氨酸鈉就是其中之一。

                      最早的味精,就是日本學者從海帶中提取出來的。

                      日本高湯的制法之一,是在滾水中焯海帶和柴魚片,就是為了讓海帶中的呈味氨基酸和柴魚中的核苷酸溶在水中,兩者一起碰撞出鮮美的味道。

                      含碘大戶,含鈣也豐富

                      人人都知,海帶能補碘。

                      根據中國食物成分表(標準版)的數據,普通鮮海帶的碘含量為114微克/100克。如果是干海帶,由于去掉了大部分水分,碘含量就會更“驚人”。

                      對于普通人來說,100克鮮海帶,就可以滿足一日的碘需要量。

                      這樣的含碘大戶,對于孕婦、母乳媽媽來說,更是寶藏食物。

                      孕期、哺乳期的女性,碘的需要量比平時增加了大概1倍左右,即每日需要230微克。而通過飲食補碘是最管用的,例如每周增加一次海帶、紫菜等藻類攝入。

                      令人意想不到的是,海帶的鈣含量也不錯,尤其是干海帶。

                      從中國食物成分表來看,每100克鮮海帶的鈣含量達到46毫克,而同等量的干海帶,鈣含量高達348毫克,比牛奶還高。

                    干海帶VS鮮海帶

                      干海帶VS鮮海帶

                      鮮海帶

                      碘、鈣、海帶多糖,這些好東西很豐富。

                      100克鮮海帶,就能滿足成人一日碘需要量。

                      煮后口感糯,黏糊糊。

                      干海帶

                      直接烘干的最好,水溶性維生素等營養損失少。

                      干制后,碘、鈣含量相對變多,營養損失較少。

                      泡發后吃,口感韌。

                      總的來看,兩者營養差別不大,按照自己的喜好選擇,在正規渠道購買就行了。

                    本文來自《食尚健康》

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