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                    《食尚健康》

                    開博時間:2019-07-02 16:27:00

                    《食尚健康》創刊于2018年,由《中國家庭醫生》雜志社主辦,是一本主打飲食健康的雜志,傳播獨具特色的飲食文化,研究時下流行的熱門食材,分享健康養生的食療菜譜,讓大家吃得美味,吃出健康。

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                    酸湯魚里的木姜子,能暖胃

                    2020-10-26 19:52:00

                      就好比花椒之于四川人,木姜子是貴州人不離嘴的香料。

                      不管是宴席上的大菜,還是街頭巷尾的小吃,貴州人都離不了它。

                      入口一股濃濃的辛辣味,緊接著舌尖又爽又麻,同時還伴隨著一股濃郁而又神秘的香味。

                      說來,其實你也很可能吃過,貴州酸湯魚里就有!

                      可以說,木姜子是貴州酸湯魚的靈魂,只是因為長得像花椒,往往被人直接誤以為是花椒罷了。

                      木姜子主要生長在南方,在喜歡“吃香喝辣”的地區,比如貴州、四川、重慶、湖南等地,都有忠實粉絲。

                    貴州酸湯魚

                      花、葉、果,做廚房香料一流

                      貴州人有多喜歡吃木姜子?

                      遠在他鄉的貴州人,說起家鄉味,除了折耳根,就是木姜子了。

                      在貴州街邊的粉館、面店,木姜子油是桌面上的必備調料。甚至不少人家門前、菜園子里,都會種上幾棵,隨用隨摘。

                      平日里燉肉,摘幾片葉子洗凈放鍋里,去腥增香。

                      春季木姜花開的時候,摘取花,跟辣椒一起放進擂缽里,舂成醬,即可得貴州風味的辣醬。

                      夏秋時節結了木姜子,采摘下來,一部分可放鹽,腌制成風味小菜;一部分曬干,又能用作家常香料。

                      曬干的木姜子和木姜子油,市面上也能買到。

                      除了好吃,還能入藥。木姜子的果實入藥叫“蓽澄茄”,也有的地方叫“山蒼子”。

                      五代的《海草本草》:“主心腹卒痛,霍亂吐瀉,痰癖冷氣”。說的是木姜子可以治急性腹痛,還能治霍亂引起的嘔吐、拉肚子,還能祛寒消痰。

                      宋代《開寶本草》:“主下氣消食,皮膚風,心腹間氣脹,令人能食”。翻譯過來就是,木姜子能開胃健脾、消除腹脹,可以緩解食欲不振。

                      對于“皮膚風”,即蕁麻疹,也有一定作用。

                      明代《本草綱目》:“暖脾胃,止嘔吐噦逆”,說的是,木姜子能祛脾胃寒氣,溫暖脾胃,從而緩解由此引起的嘔吐、干嘔等癥狀。

                    受涼脾胃虛寒,吃點木姜子

                      木姜子植物的根部入藥,叫“豆豉姜”。

                      據鄧志軍藥師介紹,這兩者功效相似,都可溫中散寒、行氣止痛,臨床上用得不少。

                      受涼后,出現肚子痛、腹瀉,可取一小把木姜子的果實煮水喝。

                      陽虛體質(總是覺得冷,怕冷)的女性,若經血不通、痛經,可吃木姜子以溫經、止痛。

                      產后虛寒的寶媽,受寒后頭痛,或進入空調屋后渾身不舒服、脖子僵硬,都可以把木姜子作為調料,加入膳食當中。

                      另外,經醫生辨證屬肺寒的支氣管炎患者,經??却娜巳?,日常也適合食用木姜子。

                      注意:這些人吃多了易上火

                      木姜子性熱,陰虛火旺、熱性體質的人不宜。簡單來說就是,平時吃辣椒、油炸食品等容易“上火”,出現肚子痛、便秘、喉嚨痛的,就要少吃。

                      做成簡易香囊,緩咳喘

                      木姜子的香氣來源于它所含的揮發油——山蒼子油,有抗過敏作用,可止咳平喘。

                      這一點,也可以好好利用起來。

                      鄧志軍主任支招:稍碾碎,用小布袋裝起來,就是簡易版的香囊。

                    本文來自《食尚健康》

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